ラテンアメリカ料理は、さまざまなスパイスの使用、パルスの発明的な使用、豊かに調理された肉や魚、および他の多くの国際的な影響に根ざしています。 この料理の世界的な人気が高まるにつれ、2013年にサンペレグリーノの世界のベストレストラン50に選ばれたラテンアメリカのベストレストランを選びました。
中央（50番）、リマ
味わい深い肉と丁寧に調理された魚が中心のメニューで、レストランセントラルの雰囲気はプロ意識と専門知識の1つです。 メニューは折衷的で、フランス、イタリア、日本、ベトナム料理のアイデアと方法を組み合わせています。 これはすべて、地球と自然への理解と情熱によって達成され、Virgilio MartinezとPíaLeónの両方が、ペルーのマラの春の農場から収穫する有機農産物に対する相互の敬意とともに、料理の外観と味を意識的に注入しています。
Calle Santa Isabel 376、ミラフローレス、リマ、+ 511 242 8515
マニ（No. 46）、サンパウロ
ブラジル料理を中心に、ヘレナリッツォとダニエルレドンドは、スペイン料理とイタリア料理の特徴を備えたマニでのメニューを充実させる生活体験を可能にします。 レストランが存在する美しい環境は、木製の天井を含むシンプルなインテリアと自然の特徴がクリーンカットのテーブルとよく対照的で、オーガニック栽培の農産物へのマニの焦点を強調しています。
Rua Joaquim Antunes 210、Jardim Paulistano、サンパウロ、05415000、+ 55 11 3085 4148
フィレミニョン©LWYang / Flickr
ビコ（31位）、メキシコシティ
ビコの料理は、スペイン料理とメキシコ料理をそれぞれ融合させていますが、各レシピではシンプルさを大胆に強調しています。 シェフのブルーノ・オテイザとミケル・アロンソによって実行された冒険的なメニューは、プロセスを楽しむことの重要性を思い起こしながら、最高のテイスティング料理を達成するための探求を伝え、これは料理に反映されています。 シェフは、完全な鮮度と味わいを確保するために食材を選ぶ際に季節の移り変わりを守り、メキシコ国内の経済成長を支援するために地元の農家をサポートします。 ビコは料理と国の両方に情熱を傾けており、彼らが表現する創造性は称賛に値します。
Presidente Masaryk 407 Polanco、11550 Mexico City、+ 52 55 5282 2064
ミケル・アロンソ©Eneas De Troya / Flickr
メキシコシティ、プジョール（17番）
メキシコの料理の喜びを表現することは、2010年からサンペレグリノ競争に参加して以来、プジョールが慣れ親しんでいることです。当初から、料理に含まれる先住民の伝統を表現することが最も重要であり、これは今日でも当てはまります、27人のコックの広範な乗組員によって助けられました。 より近代的なレシピの独創的な側面とメキシコの地上の伝統的な料理を融合させたプジョールは、現代のメキシコ料理の最前線に立っています。
Francisco Petrarca 254、Polanco 11570、メキシコシティ、+ 52 55 5545 3507
Restaurante Pujol©アラセリパス
アストリッドイガストン（No. 14）
夫婦であるアストリッドとガストンの魅力的な物語は、シェフとしての訓練のためにパリに旅行したとき、フランス料理の探求から始まりました。 ガストンに説得された後、彼らはペルーに行き、ペルー料理への関心を完全に探求することができました。 新鮮なシーフードと大胆な風味を組み合わせたこのカップルには、世界中に点在するレストランがあり、ペルー料理を専門とするトレーニングセンターで重度の若者をトレーニングするのに役立つことがよくあります。
Calle Cantaurias 175、ミラフローレス、リマ、+ 51 1242 4422
アストリッド・イ・ガストン©Heather Sperling / Flickr
