マオリハンギを探索する

フランスにはエスカルゴがあり、アメリカには象徴的なホットドッグがあります。ニュージーランドでは、マオリハンギ以外に、伝統、文化、風味が絡み合う象徴的な食べ物はありません。ハンギはカルトのキウイクラシックを調理する方法を指しますが、この用語には調理プロセスに含まれる多くの豪華な食品も含まれます。サモアのウムを含む他の多くの太平洋諸国には独自のバージョンがありますが、ハンギはニュージーランドのマオリに固有のものです。

ハンギは、ピットオーブンに埋め込まれた加熱された岩を使用して食品を調理する伝統的な方法を指します。ただし、ニュージーランドの広大な景観、気候の変化、自然の地形により、ハンギは地域によって若干の違いがあります。北島のイーストケープでは、マヌカの木が主に石の加熱に使用されています。これは、この地域にマヌカが蔓延しているためです。そのため、東海岸のハンギは、豊富な肉や野菜に注入されたマヌカのヒントでしばしば行われます。対照的に、地熱活動が広く行われている北島中央部のロトルアでは、熱い石はまったく使用されていません。伝統的に、地元のガティファカウア族は、選択した食品を亜麻のバスケットに入れ、これらを地上の穴に埋める代わりに、温泉や間欠泉に直接入れて数分で調理していました。

ハンギとは、調理方法だけでなく、食べ物も指します。繰り返しになりますが、広大な景観のため、使用される食材は地域によって異なります。ロトルアとタウポの湖周辺では、マスとウナギがハンギの穴と間欠泉によく置かれます。農業が盛んな東ケープでは、豚肉、牛肉、羊肉が地元のハンギの穴によく詰められます。同様に、海岸線に非常に近いため、東海岸の部族には、ザリガニやパウアからムール貝やその他の貝類まで、さまざまなシーフードが含まれていることがよくあります。国の最下部と南島に移動すると、地元の部族がハンギの穴でマトン鳥を調理します。地元の珍味として、主に南部で見られるマトンの鳥とアザラシは、Ngai Tahuの部族のハンギを非常にユニークなものにしています。

しかし、現代では、オーブンの登場と他のより効率的な調理方法により、この伝統的な調理スタイルはほとんど時代遅れになっています。しかし、ハンギは、誕生日、結婚式、葬式などの特別な行事でまだ使用されています。