小規模の有機農業革命のおかげで、キューバは、以前は旅行する食通を阻止していたような、無味で貧弱な料理に対するその頑固な評判に逆らっています。
カラフルな植民地時代のバンガローとドラマチックな石灰岩の丘の小さな町、ビニャーレスでは、食事は最も純粋な意味で農場から農場まで提供されます。 プレートシルキーナス、手で切ったサツマイモのフライ、露の先祖伝来のトマト、エメラルド色のグリーンは、食事を準備した家族と同じ家族の肥沃な畑ですぐに育てられて収穫されました。
さらに驚くべきことに、キューバでは化学農薬や除草剤はまれであり、有機農業技術に関して世界をリードする地位を国に押し上げてきた事実であるので、あらゆる一口が新鮮で有機的です。 しかし、この農業革命はかなり新しい発展であり、食糧不足は国の歴史の中で大きな特徴となっています。
ハバナのマイヨガでの朝食©Sapna Dalal | @vegtourist
1991年のソビエト連邦の崩壊は、進行中のアメリカの禁輸措置と相まって、キューバを経済的苦境に陥らせました。 その主要な同盟国と貿易相手国なしでは、キューバの以前は繁栄していた砂糖農園は閉鎖され、深刻な食糧不足は全国的な飢饉をもたらしました。 人々は砂糖水で生き残り、平均12ポンドを失った。 何人かは、愛する家族のペットを殺すことに頼りました。
それまで、キューバの恩人であるソビエトは農業に石油と石油由来の化学物質を国に供給していた。 産業農業の実践に不可欠なこれら2つのことが突然利用できなくなったため、島は意図せずに、しかし効果的に緑化しました。 動物が描いたカートで畑を耕し、有機栽培の作物を手で収穫しました。 コミュニティファームが庭園や屋上に現れ、これらの小規模生産者はなんとかキューバを復活させました。
ハバナのエルダンディでのベジタコス©Sapna Dalal | @vegtourist
「彼らはオーガニックな方法に頼らなければならず、それが国が権威になったのでうまく機能しました」とシェフのチームがゲストのために菜食主義の料理を準備するハバナのマイヨガリトリートオーナーのクリスティンダハドゥは説明します。 。 「他の国々が代議員を送り始め、学校はキューバから学ぶようになり始め、そして結局[政府]は人々の健康のために除草剤や殺虫剤の使用を違法にすることを決定した。」
キューバの食べ物の質について観光客が不満を言うのを聞くのは珍しいことではありません-料理に欠けているタバスコを個人的に詰める必要があるのですが、料理が足りないのですが、それらの訪問者のほとんどが政府運営のレストランで食事をしてしまったと考えるのは安全です施設。 「それは必ずしも悪い食べ物ではありません-本当に素晴らしい、一流のものを持っている政府のレストランがあります-しかし、それはこれだけではありません」と彼女の後ろの緑のパッチワークに身振りで言います。 「それは土壌からではなく、直接農場からのものです。 あなたはそれを法人規模と考える必要があります。 ここでは、すべてがママパパまたは大企業です。」
Ranchon La Margarita Sapna Dalalで昼食を広げる| @vegtourist
今日、ダードゥーは彼女のグループを、最初に土地を所有していた家長にちなんで、ランチョンラマルガリータという家族の農場とレストランに連れてきました。 小さな屋外ダイニングエリアがあり、鳥のさえずりと野菜畑の景色を望めます。わらぶき屋根は日光を遮断します。 ウェイトレスは足でチキンをバーの後ろから追い出します-ここキューバのバッテリー農業のようなものはありません。
私たちのテーブルは、パリッと揚げたオオバコチップ、バターユカ、香り高いコングリ（おいしい黒豆とライスシチュー）、ローストした肉と蜂蜜の甘いパイナップルジュース、圧搾されたオンデマンドで広がっています。 季節の果物や野菜の料理は数え切れないほどたくさんあります。あふれる皿や破裂したお腹に、すべてを試食する余地はほとんどありません。 もちろん、これは地元の人が食べる方法ではありません。
オバマ氏の「キューバの雪解け」が数十年ぶりにアメリカ人の訪問者に国を開放したとき、多くのキューバ人が彼ら自身のカーサスペシャリティ（ホームステイ）とパラダール（プライベートレストラン）を開くことを急いだ。 この観光客の波からの新鮮な果物と野菜への需要と、それらを養う施設は、食料コストを押し上げてきました-移動するだけでは十分ではありません。
ベンダーがバイヤーの注意を引くために競争していた地元の生協市場では、同じバイヤーが注文に十分な在庫が残っていることを期待して、長い列で辛抱強く待っています。 需要は非常に高く、オーガニック農産物の闇市場さえあります。 そして、月平均25ドルの州の給与をこすり取っているキューバ人については？ 彼らの運を試してみる価値はほとんどありません。
これらは国の必然的な成長の痛みであり、数十年の間ほとんど変化しておらず、現在は変化の時期を迎えています。 農業生態学への移行は選択によって行われたわけではありませんが、キューバは、人口増加と気候変動によって引き起こされる食糧不足が世界的な問題になるにつれて、ますます重要になるモデルを開拓しています。 それは完璧なシステムではありませんが、正しい方向への動きです。
