マルタ料理は、トマト、蜂蜜、オリーブ、その他の野菜など、地元で入手可能な農産物に大きく依存しているため、典型的には地中海料理です。 料理の影響には、シチリア料理、フランス料理、北アフリカ料理の混合が含まれますが、イギリスの職業もその痕跡を残しています。地元の人々は、牛乳のスプラッシュを添えてお茶を楽しんでいます。 ここでは、島とその豊かな文化遺産を代表するようになった、お気に入りのマルタ料理の10を紹介します。
おいしい料理
ソッパタルアルムラ（未亡人のスープ）
正午までに典型的なマルタの村の狭い通りを歩いていると、本格的な家庭料理のたまらない匂いに気づくことは困難です。 半世紀前までは、マルタ人の女性は、朝半ばから小さなパラフィンストーブでゆっくりと無人で調理するためにブロスを離れていました。
Is-soppa tal-armlaは、最も伝統的なマルタのスープと考えられています。 かつては、貧しい未亡人が最も豊富な野菜を使って、たんぱく質の食事に代わる温かく健康的なものとして作られていました。 内容物は、緑と白の野菜、ジャガイモ、ニンジン、豆、エンドウ豆、カリフラワーなどで、トマトペースト（ローカルではクンセルバ）と混ぜられています。
マルタでは、スープは常にスターターになることを意図したものではありませんでした。非常に多くの場合、彼らは自分で栄養価の高い食事を作ることを意図しており、スープをポーチドエッグで夕食に再び食べて、より充実させることが頻繁にありました。または、未亡人自身が作ることが多いġbejna（小さなマルタチーズ）と一緒に出される。
Torta tal-Lampuki
ランプカ（小さなドラド、イルカ、マヒマヒとも呼ばれます）は、8月の終わりから11月の初めまで、マルタと姉妹島のゴゾ島の間を泳ぐ銀色と金色の魚です。大西洋。 マルタ人は彼らのランプキがとても好きで、季節になると、ランプバンの売り手が彼らの小さなバンが叫んで通りを歩き回っているのを聞く可能性が非常に高いです：ランプキチャジン！ これは文字通り「生きている！」という意味に翻訳され、魚の鮮度を強調しています。 新鮮な魚は目がはっきりしていて、赤鰓が付いている傾向があります。
この人気のある魚は、さまざまな方法で調理できます。浅いフライまたはオーブンで焼き、一般にケッパー、玉ねぎ、オリーブ、新鮮なハーブを混ぜた濃厚なトマトソースを添えます。 ただし、地元で人気のあるランプキを調理する方法は、それを使ってパイを作ることです。ほうれん草、オリーブ、マルタの主婦がキッチンに持っている可能性のあるその他の材料と組み合わせます。 地元のレシピは通常、母から娘に受け継がれるため、すべての家族のレシピが同じというわけではありません。
シーズンにマルタを訪れる場合は、ムシダのビジービーのランプキパイをぜひお試しください。 今日の獲物については、趣のある漁師の村マルサシュロックのIx-Xlukkajrレストランをご覧ください。
Torta tal-Lampuki©ilovefood
ティンパナ
ティンパナは間違いなく体重を気にする人には適していません。 レシピはシチリア料理から改変されたものと考えられており、–正直に言えば–マカロニをペストリーに包んだものです。 伝統的に料理は日曜日の食事のために準備されましたが、これは女性がまだ村のパン屋の共同オーブンに食べ物の大きなトレイを運んでいた時期でした。
ティンパナは現在、クリスマスランチの前菜として準備され、トルコがそれに続きます。 ペンネ型のパスタを、濃厚なトマトとミンチしたミートソースに混ぜ、卵とチーズを混ぜて作られています。 最後に、混合物全体をもろいペストリーで包み、フレーク状のパイ生地で仕上げます。
ティンパナ©Christine Spiteri
パスティッツィ
パスティッツィ（単数形、パスティッズ）は、島で最も人気のあるおいしいスナックです。 それからの海軍文書は、今日のパスティッツィと非常によく似たチーズケーキやペストリーに言及しているため、それらは18世紀にすでに大いに愛されているに違いありません。
パスティッツィはクロワッサンのように見えますが、塩味のリコッタまたはどろどろのエンドウ豆を詰めたフレーク状のペストリーに丸めてあります。 彼らは通常、すべての村のほぼすべての隅に寄り添う小さなタックショップやパスタリアから購入されます。
マルタで最も有名なパスティッツェリアは、クリスタルパレス（ラバト、マルタ）の名前で呼ばれます。地元の人には、所有者のニックネームであるタス・サーキンとして知られています。 この店の人気は、彼らが最高のパスティッツィを作っているという事実だけでなく、店が常に開いているためです。 これは、近くのディスコを頻繁に訪れ、深夜（または早朝）の軽食を求めて立ち寄る若いクラバーに便利です。
クラシックなお茶やキニー（マルタ独自のピリッとしたオレンジ風味のソフトドリンク）のボトルでパスティッツィをお楽しみください。
フェンカタ（うさぎのシチュー）
ウサギ肉は中世には比較的手頃な価格で、「下層階級の牛肉」と見なされていました。 実際、島の貧弱な資源を保護するために聖ヨハネ騎士団によって禁止されるまで、ウサギとウサギの両方が大量に狩られました。 この料理は18世紀後半の狩猟禁止解除後に人気を博し、現在では「国の料理」の称号を獲得したウサギのレシピです。
通常、フェンカタは2つのコースで構成されます。最初の料理は、ウサギのラグー、ワイン、ハーブをトッピングした巨大なスパゲッティボウルです。 2番目の料理は、エンドウ豆とフライドポテトと一緒に提供される、同様のソースで調理された実際のウサギの肉です。 フェンカタを試す最も本格的な場所の1つは、Mġarr（マルタ）のUnited Barです。
フェンカタ（うさぎの煮込み）©United Restaurant
甘い料理
マルタのメニューには多くの甘い料理やデザートは含まれていません。メインコースの後には通常、フレッシュフルーツや、ġbejnietなどの地元のチーズが続きます。 私たちが今知っているデザートは借りられる傾向があり、その大部分はシチリアで出されるものと似ています。
Gagħaqtal-għasel（三葉またはハニーリング）
蜂蜜リングは伝統的なマルタの甘いもので、カーニバルとクリスマスの時期に広く関連しています。 カスターニヤ、マーマレード、砂糖、レモン、オレンジ、スパイスの混合、シナモン、バニラ、シロップを混ぜたリングペストリーです。
このデザートは15世紀にさかのぼり、今でも地元の人々に広く愛されており、通常は丸いワイン1杯または温かいお茶1杯と一緒に出されます。 作るのはそれほど難しいことではありませんが、準備にはかなりの時間と忍耐が必要です。 Qagħaqtal-Għaselは、あらゆる食料品店や地元の菓子店から購入できますが、バレッタのカフェコルディーナは、ねばねばしたおやつを試すのに最適な場所として広く評価されています。
Qagħaqtal-Għasel©ilovefood
Pudinatal-ħobż（ブレッドプディング）
18世紀のマルタは貧しく、パンは最も重要な食品と考えられていました。実際、一部の年金はパンでさえ支払われました。 したがって、彼らの食物を保存するために、彼らは古くなったパンを浸して放置し、いくつかのスルタナ、砂糖漬けの皮、チョコレートを加えて味を甘くすることで甘いプリンに変えました。 今日、この珍味は作るには時間がかかりすぎると考えられており、残念ながらますます人気が低くなっています。
クリスマスログ
ドイツ、フランス、ベルギーなどのヨーロッパ大陸の国では、伝統的なクリスマスの丸太（またはBuche deNöel）は、チョコレートでコーティングされたイタリアのスポンジケーキでできています。 しかし、マルタのバージョンは、砕いたビスケット、ドライチェリー、ナッツ、リキュールで構成され、コンデンスミルクに混ぜ合わせ、丸太の形に丸め、溶かしたチョコレートでコーティングしています。 一晩冷蔵し、クリスマスランチの終わりに輪切りにして提供されます。
Kwareżimal
ほとんどのマルタ人は、水曜日と金曜日に肉を否定して断食をしていました。 彼らはまた、お菓子を避けました。 クワレティマル（四十四四四四四四四四六四六四四四四六四六四六六六十六聖月）は、四季折々の四季の代名詞です。 レシピはさまざまですが、伝統的にはアーモンド、蜂蜜、スパイスを使用して作られ、脂肪も卵も含まれていません。 ビスケットとして、クワレイマルは非常に大きな長方形で、幅約15cm、幅5cm、厚さ2cmです。
レンテンのルールはもはや主張されていませんが、伝統が指示するように、特にレントとイースターの時期に、クワレイマルは依然として需要があります。 最近では、温かい料理が出され、無塩ピスタチオナッツやローストアーモンドチョップ、または地元の蜂蜜の糸で楽しめます。
Kwareżimal©ilovefood
