料理の裏通りの作家であり、トルコの地方料理と調理法を独学で学ぶジェフリー・バリンジャーは、イスタンブールのベイオール地区で試すのに最適なレストランを計画しています。
トルコ料理は、オスマン帝国の過去とその周辺地域の影響を受けており、地中海の新鮮な味とペルシャ料理のソウルフルでスパイシーなヒントを含む味の融合が特徴です。 トルコ料理の専門家であるジェフリーバリンジャーが、カルチャートリップで、イスタンブールのトレンディなベイオール地区にあるタクシムの街で一流のダイニング体験について語ります。
トルコ料理は世界中の味を組み合わせています| ©Ayhan Altun / Alamy Stock Photo
ÇınarKaradeniz Pide Salonu
レストラン、トルコ
Pideは、トルコの黒海（カラデニズ）地方のボート型のトルコ風ピザです。 この人気のある料理のパンチの効いた中東の味を、カタールチーズ（モッツァレラチーズのように）にじみ出るキノコバージョンを含む、さまざまなピドを提供する小さなピザ屋のÇınarKaradeniz Pide Salonuで味わってください。 スパイスの後の口蓋のクレンジングを助けるために、しばしばピデで酔っているいくつかのアイラン（冷たいヨーグルトドリンク）と食事を組み合わせます。 料理だけでなく、Ballingerが何度も戻ってくるのはここのサービスです。 「トルコ人はあなたを養うのが大好きです」と彼は言います。 「家族の一員のようにあなたの世話をするのはとてもトルコのクオリティです。」
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34435イスタンブールイドゥクシュルマクズ
+902122490606
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Galaktion
レストラン、トルコ料理、$ $$
この壁に穴の開いたレストランでは、餃子、安っぽいパン、ザクロ入りの茄子ロールなどの優れたジョージア料理を提供しています。 グルジアのワインのリストにあるものと料理を組み合わせることができます。 「グルジアのワインは非常に独特です」とBallingerは言います。「ワイナリーは文化遺産を保存するために古いワイン製造方法を使用しています。 ワインはセラミック容器で熟成され、市場を支配するフランス、イタリア、スペインのワインとは非常に異なる味わいを与えます。」
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34433、イスタンブール、Billurcu Sokak
+905306847634
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ビーガンコミュニティキッチン
レストラン、トルコ
シシャネの地下鉄と有名なレインボー階段の近くの脇道にひっそりと佇むコミュニティキッチンは、トルコの名作を発見したいベジタリアンやビーガンにとてもおすすめです。 Lahmacun、pide、kebap、kofte（肉ベースのトルコ料理）はすべて、地元産の豆腐とセイタンとともに、ここで再考されました。 「セイタンを詰めたブドウの葉とレモン汁をお見逃しなく」とバリンジャーは言います。 「レモンはほとんどすべての料理に追加され、トルコの料理の大部分を占める酸味を与えます。」 フレンドリーな常連客があなたを会話に引き込みたいと熱望していること、そして子猫が時々近くのクッションをうたた寝していることを期待してください。 「イスラムでは猫は祝われます。 彼らは最もきれいな動物の1つと考えられているので、彼らが文化に歓迎され、常に世話をされているのは当然のことです」とBallingerは言います。
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34421イスタンブール35AKumbaracıYokuşu
+905385032736
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ヘルベティア
レストラン、トルコ
ガラタ塔の近くにあるこのロカンタ（カフェテリア）は、その迅速なサービスと手頃な価格のため、学生に人気があります。 「ロカンタスはオスマン帝国時代に誕生しました。それは共有の食事体験の美しい伝統です」とBallingerは言います。 メニューは毎日変更され、季節ごとに影響を受けます。 寒い季節には、ローストトマトやメルシメック（赤レンズ豆）などの心地よいスープが、心を温めてくれます。 ベジタリアンやビーガンは、ズッキーニのフリッターやブルガーレンズ豆のボールなど、豊富なオプションから選択できます。 食堂は控えめで居心地がよい。 訪問者は共同のテーブルで食事をし、一人で食事をする人は他の食堂と簡単に会話を始めることができます。 カフェテリアスタイルのサービスは、To Doリストをたっぷり持っている訪問者にとってはスピーディーなオプションであり、トルコの家庭料理を体験するのに最適な方法です。 Ballingerが言うように、「トルコ人はレストランを勧める前に、常に母親の料理を勧めます。」
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34430イスタンブールヤズガンソカク将軍8名
+902122458780
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レモンツリーでメゼ
レストラン、トルコ料理、ベジタリアン
歴史的なペラパレスホテルの真向かいにある受賞歴のあるレストラン、メゼバイレモンツリーでは、季節に応じたメニューをご用意しております。 Ballingerは、主なメニューの1つであるnar eksisi（トルコザクロ糖蜜）を使った料理をメインメニューから選ぶことをお勧めします。 ここの新鮮な魚介類は高く評価されており、Ballingerは固定メニューを注文して2人でシェアすることを推奨しています。 「プリンはオスマン帝国時代に非常に有名でした」と彼は言います、「オスマン帝国と同様に、ヘーゼルナッツのプリンにタヒニと桑の糖蜜をトッピングしてデザートにしてください。」
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私が今まで味わった中で最高のメゼのいくつか？ #ANNEventures#イスタンブール#トルコ
2015年6月9日午前6時35分（PDT）にアンカーティス（@annecurtissmith）が共有する投稿
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34430イスタンブールMe / rutiyet Caddesi 83 / Bトルコ
+902122528302
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食事サービス：
夕食昼食
雰囲気：
カジュアル、モダン
FıccınRestoran
レストラン、トルコ料理、$ $$
「小さくて伝統的なトルコ料理レストランはすべて、特定の料理またはいくつかの料理を専門としています」とBallinger氏は言います。 「全体として、トルコ料理は季節的で地域的なものです。」 FıccınRestoranはこれを例証し、サーカシアン料理に焦点を当てた季節のメニューを用意しています。 オリーブオイルで調理された野菜は、夏の間、ここで主食です。 メニューで試してみるのは、zeytinyağlıtaze fasulye（オリーブオイルのインゲン豆）、firin mucver（ヨーグルトが入ったオーブンで焼いたズッキーニのパティ）、firinda kasarli mantarli enginar（チーズのきのこ入りアーティチョークの詰め物）などです。
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No：13/1トルコ34430イスタンブールカラビソカク
+902122933786
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Aheste、MeşrutiyetCaddesi
レストラン、トルコ料理、コンテンポラリー、$$ $
このリストで最も高価なオプションの1つであるAhesteは、ペラ博物館近くのエレガントなメゼレストランです。 メニューは、トルコと中東料理を現代風にアレンジしたもので、カラメルローストした茄子、黒胡椒とブルーベリーを添えたクレタンマッシュ（ソラマメ）、スモークフィッシュパテなどの料理を取り揃えています。 大人数のグループは、テイスティングメニューを選ぶことがよくあります。 知識豊富なスタッフに地元のおすすめワインを尋ねたり、同じ名前の有名なオスマン帝国のデザートにインスピレーションを得たgüllaç（バクラバのようなデザートで、バラの水に浸したもの）などのクラフトモクテルを選択してください。 バリンジャー氏は、次のように語っています。 トルコでのみ栽培されている遺産ブドウは、祝われて市場に再導入されています。」 運が良ければ、夜にジャズの生演奏を聴き、この美しい空間を完璧に引き立てます。
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34430イスタンブールFti 107MeşrutiyetCaddesi
+902122432633
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食事サービス：
ブランチ、ランチ、ディナー
雰囲気：
カジュアル、スタイリッシュ、ロマンチック、リラックス
