パナマの代表的な料理はsancochoで、そのフルネームはsancocho de gallinaPanameñoです。 ラテンアメリカ全体で味わえるサンコチョにはいくつかのバリエーションとユニークなバージョンがありますが、パナマでは何よりも愛されています。 このおいしいシチューは、朝食、ランチ、ディナー、深夜のスナック、コンフォートフード、二日酔いの治療など、すべての食事の定番です。必要なときにいつでもお召し上がりいただけます。 Sancochoは、パナマでの生活のエリクサーとほぼ見なされています。 それで、何がそんなに特別なのですか？
パナマのサンコチョは国のアズエロ地域で生まれ、パナマの人々は暑い日に昼食に温かいスープのボウルを食べて冷やすのを助けることを誓います。
Sancocho deguandúcon carnesalá（ピジョンピースと肉の塩漬けのサンコチョ©Jdvillalobos / Google Images
地元のパナマのシェフ、フランシスコカストロは、コリアンダーがそれほど秘密にされていない成分であることを誓っています。これは、チキン、トウモロコシの穂軸よりも、シチューの中で識別できるすべての味の中で最も明確です。コショウ、ニンニク、オレガノ、タマネギ。
パナマ式のサンコチョを食べるには、サイドに白いご飯を添えてください。 時々、米はスープに混ぜられます。 または、スプーン1杯のスープで一口食べることもできます。 多くの場合、パナマの食生活のもう1つの定番である、愛されているパタコン、揚げオオバコが付随します。
Sancocho©Eduardo Mueses / flickr
パナマのサンコチョは風味豊かですが、辛いことはほとんどありません。 パナマ人は辛い食べ物が好きではありません、そしてほとんどの料理は彼らが熱心であるよりも淡白です。 煮込みに使われている根菜のせいで、三山町はたいてい淡い茶色になります。 ラチョレラの町には、唐辛子とジャム（山芋）で作られたスパイスに関する規則の例外であるスープのバリエーションであるサンコチョチョレラノがあります。 Sancocho Chiricanoとして知られているSancochoのChiriquiバージョンは、スカッシュを含む食材の庭全体で作られています。 サンコチョの外観が黄色またはオレンジ色の場合、カボチャまたはスカッシュの味が期待できます。
