ほとんど知られていない事実ですが、世界中のほとんどすべての料理に唐辛子を使った辛い料理があります。 インドの焦げたカレーからイタリアのパスタアラビアータ（怒りの意味）まで。 16世紀のコロンビア交流まで、世界の唐辛子は南アメリカではいつもあった場所だと考えると、これは驚くべきことです。
しかし、次の400年で唐辛子を料理の中心に置いた国が1つあるとすれば、それは中国であり、特に、四季と湖南地方の料理で、唐辛子と燃えるような唐辛子を唐辛子と結婚させています。 実際、中国人のシェフは、唐辛子からの熱を表す7つの異なる方法を持っています。 しびれ、スパイシー、温度が高く、フレッシュで柔らかく、芳香があり、フレーク状。 これで、これらの料理を調理して唐辛子の量を減らすことができますが、それは本物ではありません。 ここでは、最もスパイシーです。
麻婆豆腐
麻婆豆腐は四川省出身で、豆腐と肉を味噌で味付けしたスパイシーなチリソースで味わえます。 この名前は、文字通り「おばあちゃんの豆腐」と解釈され、発明した老婦人にちなんで名付けられました。
Mapo doufu©Brücke-Osteuropa/ WikiCommons
Hongshao rou
中国の多くの地域では、風味が甘い傾向があるこのような豚肉料理を提供しています。 しかし、フナ語バージョンは、唐辛子への愛を特徴としています。 Hongshao rouは赤い蒸し豚肉と解釈され、MaoshìhonggshāoròuバージョンはMao Tse-tungのお気に入りであると評判になり、当局はそれを何から作り、どのように作るべきかを体系化しました。
デュオ・ジャオ・ユー・トゥ
動物のすべての部分を食べる典型的な例であるこの料理は、蒸した魚の頭に山盛りの唐辛子を加えます。 全魚バージョンもあります。
だんだん
この料理は、麺が入ったバスケットとソースが入った2つのバスケットを運ぶために人々が使用する長い棒にちなんで名付けられました。 後者は、保存野菜、キノコの茎、唐辛子油、四川唐辛子、豚挽肉、ネギから作られています。
ダンダンヌードルスティーブンG.ジョンソン/ウィキコモンズ
高水寺
多くの場合、文字通り唾液チキンとして翻訳されますが、おそらく「食欲をそそる」がより適切でしょう。 この料理は、ポーチドチキンを火のようなチリオイルソースで提供しています。
マ・ラ・シャン・グオ
中国の「鍋」について考えるとき、個々の材料をポーチするストックのボウルを想像しますが、ドライバージョンもあります。 これは他の多くの中華料理のように長く豊かな歴史を持っていませんが、それはかなり新しい作品です。 「ウェット」ポットと同様に、何を入れるかを選択できます。 ma la xiang guoの提供を専門とするレストランには、さまざまな原材料のカウンターがあり、追加したいものを選択するだけで、シェフがそれを量り、それを取り出して調理します。
リャンピ（冷麺）
湖南省と四川省はスパイスへの愛情で有名ですが、それだけではありません。 陝西省には、ライスヌードルの厚いリボン、キュウリのスライス、豆腐のような花が特徴の独自のスパイシーな料理があり、それに唐辛子がたくさん加えられています。 ロウジアモ（バオのように豚肉を詰めたパン）でよく食べられます。
Liangpi©カルチャートリップ
