フィジーは、食べ物よりも先住民の豊かな文化と美しいビーチで知られています。 しかし、島の多くの市場の1つを閲覧すると、豊富な新鮮な食材が明らかになります。 これらの食材とフィジー料理の創造性により、本当に多様で魅力的な料理が生まれます。
フィジー料理の基本的な要素は、サツマイモ、タロイモ（山芋のような根菜）、米、キャッサバ、ココナッツ、魚で構成されています。 主な調理方法は、直火式または地下調理法のいずれかです。 インディアンのフィジーへの移住は、サトウキビ産業で働くために数千人が到着した1870年代に始まりました。 彼らと共に彼らは故郷から新しいエキサイティングな食材を持ち込み、文化が融合するにつれ、独特のスタイルの「フィジアンインド」料理が進化しました。 このため、フィジー料理には、その周辺の太平洋諸国にはない、カラフルなカレーとスパイスの要素が含まれています。
フィジー©Peter Moore / Flickr
島に期待するとおり、フィジー料理は周囲の海の影響を強く受けます。 伝統的な料理には、多種多様な貝、海藻、タコ、ナマコ、ウニ、カメ、サメ、そしてもちろん魚が含まれます。
ココダ
太平洋のバリエーションが豊富で人気の料理はココダ。 これは、南米のセビチェに相当する島で、細かく刻んだマヒマヒの生の魚でできています。ミティ、玉ねぎ、レモン/ライムジュース、塩、唐辛子を使った濃厚なココナッツクリームで作ったドレッシングを使用しています。 太平洋諸島によって、この料理のバリエーションは異なりますが、一般的にはすべて、シャープな柑橘ジュース、ココナッツクリーム、魚の断片が含まれています。 特にフィジー人は、ココダのバージョンが唐辛子のスパイスで少しキックするのが好きです。 ココダは非常に爽やかで、次のコースの味覚をきれいにするので、スターターに最適です。 長時間マリネしているので（6〜8時間程度）、しっかりとした食感のコシがあり、満足感のある魚料理です。 フィジーでは、この食事は伝統的に大きなクラムシェルまたは半分のココナッツの殻で提供されます。
フィジアンココダ©Tomoaki INABA / Flickr
ロボ
ロボはフィジーの珍味で、通常は結婚式やお祭りなどの共同のお祝いのために用意されています。 ロボという言葉は本質的に「地球で料理されるごちそう」を意味します。 隣接するニュージーランドの島々には、ハンギと呼ばれる独自の料理があります。 その場しのぎの地下オーブンは、地面に穴を掘ってそれをココナッツの殻で覆い、次に火で点火して石で覆います。 肉、魚、野菜をバナナの葉とタロイモの葉で包み、土で覆われた加熱された石の上に置きます。 このゆっくり調理する方法は、柔らかくて風味のある結果を得るために、約2〜3時間放置するのが最適です。 葉と地下の調理法により、食べ物はスモーキーな風味を帯びています。 フィジーのほとんどの大規模なリゾートでは、ゲストのために週に1度ロボナイトを開催しています。
ドゥルカ
フィジーアスパラガスと呼ばれることも多いフィジー独特の野菜ドゥルカは、実際には未開花のサトウキビ（サトウキビと密接な関係がある）の花です。 初期の開拓者は1800年代後半にパプアニューギニアから植物をもたらしたと考えられていますが、ピットピットとして知られている東南アジアや他の太平洋の島々の沿岸地域にも蔓延しています。 フィジーは緑と赤の両方の野菜に恵まれています。 フィジー人がココナッツミルクに追加したり、カレーに入れたりするドゥルカの素晴らしい成分。 赤い芽は、柔らかい緑の芽と比較して、よりもろく、ナッツのような風味が含まれています。 どちらのタイプも、糸のような肉質の一貫性があり、信じられないほど美味しいです。
太郎
太郎は何世紀にもわたってフィジーの食生活の主食であり、その文化的重要性は太郎の日に祝われます-太郎の日-5月の最初の満月に祝われる作物に捧げられた休日。 輸出作物としての成長は、隣のサモアのタロイモ産業を衰退させたタロイモ葉枯病の間に1993年に始まりました。 フィジーはこの空白を埋め、すぐにタロイモを国際的に供給し始めました。 太郎は、バイオレットの色合いを持つ、ジャガイモのような重い根です。 この重要な成分は、ジャガイモのようにすりつぶして茹で、フライドポテトまたはチップスに切ることができます。 健康的なバージョンの蒸しタロイモは、フィジー人が特に気に入っています。 上記のように、葉を含む野菜のすべての要素を使用できます。 タロイモの葉を揚げてフリッターにするか、ココナッツミルクで煮込んでも、ほうれん草のような素晴らしい料理を作ることができます。 タロイモを使った特に美味しくて風味豊かな料理は、鶏肉とタロイモのシチューであるコロカシです。
太郎©WikiMedia
