スパークリングワインの世界では、フランスの「シャンパーニュ」はその命名法の使用が法的に許可されている世界で唯一の品種であり、品質の基準と見なされています。 しかし、カヴァとして知られているスペイン語版は、スペインで珍味と見なされており、ますます多くの愛好家がその豊かさと複雑さを認識しているため、国際舞台で波を巻き始めています。 スペインのワインの最もお祭りについて知る必要があるすべてを見つけるために読んでください。
スペインでのカバ生産の歴史
スペインでのカヴァの生産の歴史は、19世紀初頭の一人のルイスフストビジャヌエバの研究のおかげです。 フランスの「メソードシャンペノワーズ」を使用したスパークリングワインの生産を知っていた彼は、この手法をカタルーニャの農業部門に紹介し、地元のワイン生産者の間でそれを宣伝しようとしました。 製造方法は同じですが、マカベウやキサレルなど、カタルーニャのペネデス地域で育った先住民のブドウを使用しています。 この方法の実験に同意した最初の人物は、1868年のパリ万国博覧会で業績を発表した、レウス地域のフランチェスクギルとドメネクソベラノの2人のプロデューサーでした。
その後、スパークリングワインの生産は、ブドウ栽培がこの地域で最大の農業活動であったときに、カタルーニャ地方全体に広がり続けました。 19世紀半ば、スペインのワイン生産は、フランスで大混乱を引き起こし、フランスのブドウの木の多くを破壊し、ヨーロッパワインの不足を引き起こした、予期しないフィロキセラの蔓延の恩恵を受けました。 この小さな害虫はブドウの木の根を食べ、衰弱させる変形を引き起こし、最終的にはブドウの木の腐敗と死を引き起こします。 この期間は、スペインのワイン生産者、特にカタルーニャのフランス国境を越えてすぐに位置するワイン生産者にとって、前例のない需要の急増を経験したため、一般的な繁栄の1つでした。 これにより、スペインのカバはヨーロッパ全体で名を馳せ、家での生産を一度に統合することができました。 しかし、フランスの同等品と区別して、スペインのスパークリングワインを指すために「カヴァ」という名前が付けられたのは、1972年になってからでした。
カバのグラス©Tristan Ferne / Flickr
さまざまな種類のカバ
カヴァがカタルーニャ以外のスペインの一部で生産されることは合法ですが、カヴァの大部分はこのスペインの北東州内で生産されています。 バルセロナ、ラリオハ、バレンシアの州の一部を含め、カヴァの生産が許可されている地方自治体は合計159あります。 現在カヴァを生産するために最も一般的に使用されているブドウには、xarel·lo、macabeu、parelladaの3種類の固有のブドウがあります。
カバを選択する際に最初に知っておくべきことは、使用するブドウの種類とワインの製造方法に応じて、白かロゼの両方になる可能性があることです。 どちらも伝統的に地域で作られていますが、白の品種が最も一般的です。 次に注意するべきことは、カヴァのタイプで、最終製品の砂糖のレベルに応じて、Brut NatureからDolçに分類されます。 これらの宗派はフランスのシャンパーニュと同じように存在しますが、後者は通常カヴァよりも酸性です。 その結果、最も乾燥したバージョンのブリュットネイチャーとエクストラブリュットはフランスでは生産されない傾向がありますが、スペインでは最も人気があります。
ブリュットネイチャーという用語は、ワインが「自然に」甘いという事実を指し、発酵プロセス中に砂糖は加えられません。 他のすべての種類のカバでは、砂糖は生産の最終段階で、白ワインと砂糖の混合物であるリコールデペディシオと呼ばれるものの形で追加されます。
瓶の中の二次発酵©BerndtF / WikiCommons
