2008年、竹寿司は食品業界をより良い方向に変えました。
美味しい食事に腰を下ろすとき、食べ物がどこから来ているのかをどのくらいの頻度で気にしますか？ ポートランドにはたくさんのレストランがあり、「農場からフォークへ」の考え方を保証するレストランで、地元の食材を使用しています。 オーガニック製品も食品業界でますます使用されています。 しかし、持続可能性についてはどうでしょうか？
2008年、クリストフォーロフグレンは、世界初の持続可能な持続可能な寿司レストランであるBamboo Sushiをサウスイーストポートランドにオープンしたとき、食品業界に新しい動きをもたらしました。
「レストランに新しい基準を設定し、複数の国際機関の価値観とガイドラインを組み合わせて、提供するすべての料理が持続可能性への深い献身を確実に反映するようにしています」とウェブサイトは述べています。 「成長するにつれて、私たちは変化を刺激することを求めています
。人々の食事の仕方、レストランのビジネスのやり方、そして私たちの環境への対応の仕方が変わりました。」
このようなオープンウォーターネットペンは、メキシコから調達した縞模様のバスなど、いくつかの種類の魚を持続的に飼育するために使用されます。 これらの種類のネットにより、周囲の環境を乱すことなく、魚が自然の水で泳いで成長することができます。 #restaurantofchange
2018年4月12日午後3時30分（PDT）にBamboo Sushi（@bamboosushi）が共有する投稿
では、寿司の世界で持続可能性とはどういう意味ですか？ それは海から始まります。 竹寿司が出す魚はすべて、豊富で健康な個体群からのものでなければなりません。 さらに、レストランでは、周囲の生態系や他の海洋生物を認識しながら環境に配慮した方法で魚を捕まえるように漁師を慎重に選び、低炭素のフットプリントを保つために国内の漁業から魚を調達しています。
陸上では、Bambooは倫理的な農場や牧場と提携し、すべての肉は地元の牧場からのものであり、牧草で飼育され、ホルモンを含まない、放し飼いである必要があると述べています。
その意識的な考え方は、レストランのデザインにも反映されています。 建物は可能な限り持続可能な素材で構築されており、低流量のダブルフラッシュトイレとエネルギー効率の高いハンドドライヤーを備えた持続可能なトイレもあります。 Bamboo Sushiは、再生可能エネルギー源からエネルギーの100％を購入し、植物ベースの持ち帰り用コンテナを提供し、すべての許容可能な食品を堆肥化して、廃棄物の生成を劇的に減らします。
竹寿司でランチを食べましたか？ フルメニューに加えて、SWポートランドのロケーションでは、月曜日から金曜日の午後11時30分から午後3時まで、ランチのみのメニューアイテムを提供しています。 ミニちらし丼（ランチサイズの魚盛り寿司飯）や回転ロールスペシャルをお試しください！
2018年3月29日15:09 PDTにBamboo Sushi（@bamboosushi）が共有する投稿
その結果、常連客がどこで食事をしているのかを感じることができるだけでなく、持続可能な食品の品質と風味が優れていることが証明され、魚が口の中でとろけるのです。
10年前のSE 28th Aveに最初の場所をオープンして以来、Bamboo Sushiは、各象限（SE、NE、NW、SW）を含む5つのポートランドの場所と、 2018。
バンブーは地元のレストランに加えて、デンバーを拠点としてオレゴンを通り越し、シアトルとサンフランシスコのレストランを目指しています。
