英国で毎年35億個販売されているサンドイッチを1つ食べたとしたら、パンがマックスハレーが「美味しさの秘密」と呼んでいるものを保持していない可能性があり、彼はあなたに代わって悲しいです。
ロンドンで愛されているマックスのサンドイッチショップを経営する36歳のエキセントリックな人は、サンドイッチに夢中です。 ストラウドグリーンにある彼のだらしないが非常に愛らしいレストランは、気取らない食材についての彼の哲学に忠実に従っています。 しかし、彼はこのジャンルへの貢献について謙虚ではありません。彼の新しいクックブックの人気（Amazonのベストセラーリストで3位に達した）から判断すると、彼はそうすべきではありません。
「6つの要素すべてを['ホット、コールド、スウィート、サワー、サクサク、ソフト'のマントラで]サンドイッチに入れると、美味しさが保証されます」と彼は言います。 「私はすべてのサンドイッチを発明します。何が料理の皿をまったく美味しくするのかを考え、それからそれらの食欲をそそる成分のそれぞれを2つのパンの間に入れます。 マントラに合わない場合、メニューに表示されません。 夕食の皿で、あなたは行くごとに一口ずつ作り、時々一口の肉にマスタードを追加するか、エンドウ豆をふるいにかけるために使用するマッシュポテトの量を非常に豊富にします。 サンドイッチはそれとは正反対で、一口で美味しい要素をすべて提供します。 それが私のサンドイッチをとても満足させるものです。」
非常に哲学的です。 「まあ、彼らは私をサンドイッチのカントと呼んでいます」とハリーは言う。
彼は冗談ですが、彼の人気は別の話です。 わずか3年間で、マックスはロンドンで最も信頼できるスポットの1つになり、1週間で約600人が集まり、金曜日の夜だけで150名様にご利用いただけます。 あなたはマックスからの喜びの感嘆にぶらついて、彼の茶色い紙で包まれた巨大なものの1つを完成させようとし、男自身が注がれたショットのラウンドで夜を終えました。 メニューは短いですが、おかしな点がゼロで、さらに重要なのは、首都の中で他にこれほど好きな場所がないことです。
マックスのサンドイッチショップ内のマックスハリー©マックスハリー
彼の成功の秘訣は夕方に開くことだけだったので、サンドイッチの見方はランチのみのアイテムに変わりました。 「開店する前は、ディナーにサンドイッチを作れるなんて誰にも説得できませんでした。 だから私は、「やめろよ、夜だけにしましょう」と思った。 それは、夜明けからパン生地を始める必要がないことを意味します。 私の唯一の条件は、サンドイッチを熱くする必要があり、サンドイッチを大きくする必要があることでした。 大きなことが重要です。」
マックスのサンドイッチブックには、This Is How We Spring Roll（pickled spring roll、ginger、coriander、parsley、mint、kimchi、ゴマと黒豆のマヨネーズ）などのショップのすべてのお気に入りと、そのような楽しみを含む新しいレシピが含まれていますプディングトースティー（白パン、マスカルポーネ、バナナ、塩キャラメル、ビスコフスプレッド、ザクロ糖蜜）や王への雹（ピーナッツバター、縞模様のベーコン、チャバタのハラペーニョスライス）など。 「母親がどの子供たちが最も美しいか尋ねられるようなものです」と言って、彼はお気に入りを選ぶことができません。
彼が販売するものはすべてゼロから作られ、本には彼の傑作のすべての要素のレシピがあり、マヨネーズが割れた場合の対処方法と、ラムの肩を7時間焙煎する方法について説明しています。 彼らはサンドイッチだけかもしれませんが、愛の労働です。
彼は自分のパンに非常に熱心で、敷地内で焼き上げたフォカッチャのみを使用しています（「サワー種から始めないでください」と彼はつぶやきます）。 「フォカッチャはサンドイッチに最適なパンですが、扱いが簡単ではありません。 上昇するのに1時間かかる場合もあれば、4時間かかる場合もあれば、まったく上昇しない場合もあります。 あなたはグルテンと酵母の神のなすがままです。」
マックスのサンドイッチショップは、週に約600人の人々にサービスを提供しています©Max Halley
ハレーはサンドイッチをサンドイッチで回りました。 ハマースミスに生まれ、サマセット州のキャッスルケアリーで育った彼は、ロンドン大学で古代史を学び、出版業界で働き始めた後、必死になって食品業界で働くことに気づきました。
「私は人としては少し難しいですが、オフィス環境が厳しくなっていることに気づきました」と彼は言います。 「私は彼のヘレフォードパブで仲間のために働きに行きました、そして彼は私に魚の切り身をする方法、肉屋をする方法、メレンゲを作る方法を教えました。 プリン工場とデリで働いて数年歩き回り、チョリソパケットで彼らの名前を見たとき、そこで仕事を申し込んだ後、ブリンダに雇われました。」
次にハリーは「おそらく英国で最初の職人による食品卸売業者でしたが、業界はそれに対応できておらず、うまくいきませんでした」と立ち上げました。 彼はスペインとイタリアのレストランポートフォリオであるソルトヤードに移り、マネージャーに昇進しました。 「彼らは私と家の前の大きな口を望んでいました」と彼は言います。 「私はレストランが最も楽しいことを理解するのに十分長い間業界で働いていたので、長期的に働くためにそれらを選びました。 基本的に私は見せびらかしであり、これは見せびらかすのに最適な方法です。」
彼の個性は、彼の店が栄えた大きな理由です。 ウッドパネルで、顧客から送られたポストカードが飾られています。 利用可能なすべての表面に特異なアヒルの装飾が止まります（「私はアヒルが大好きです」と、将来のメニューのためにアヒルのサンドイッチを作ろうとしているハリーを熱狂させます）。 「人々はマックスのところに来て、私と一緒に落ち着きます。 一人で食事をするためにここに来る人の数によって、それがどれほど家庭的でリラックスできるかを見ることができます。 そして、それは私がここにいるからです–たくさん。 最初の18か月間は営業していたので、毎日ここにいました。 その時間にあなたが来た場合、私はあなたにあなたの夕食を提供し、挨拶しました。 これらは定期的な取引の素晴らしい基盤です。」
ハム、卵、チップスのサンドイッチ©Max Halley
マックス自身はフィンズベリーパークエリアに18年間住んでおり、引っ越す予定はありません。 彼は自分の場所からインスピレーションを得て、次のサンドイッチのアイデアを求めて通りを散歩します。 「私が自分のアパートから角を曲がった八百屋にいるのを見つけたら、10分間コールラビを見つめていることに気付きました。 八百屋は腕を振って大丈夫かと聞いてきました。 '大丈夫です！' 私は答えた。 「すりおろしたコールラビがサンドイッチにぴったりかどうかを考えていました。 「」
これがハレーが彼の本を書いた理由です。 彼はサンドイッチ帝国を拡大するつもりはありません。 みんなの日常をもう少し鮮やかにしたいだけなのです。 「私は実際にサンドイッチについて何かを理解したと思います：フィッシュフィンガーサンドイッチをかけるために手長海老を砕くか、BLTのマヨネーズにベーコン脂肪を混ぜるなど、本当に簡単なことをすることで、人々が毎日食べるサンドイッチを作ることができます彼らの生活のよりおいしい。 完璧なサンドイッチの作り方がわかったなら、自分の知識を世界と共有し、それを自分のものに保つことに力を注ぎたいです。 そこにベーコンの脂肪を塗って、人生をできるだけ明るくしてみませんか？」
マックスのサンドイッチブックは535、£14.99 RRPで公開されています。
