Bigeye Sushiでは、ロボットがキッチンを動かしています。 新しいブルックリンレストランは、熟練したシェフのように巧みに生の魚をスライスしてさいの目に切ることができる機械のおかげで、寿司を求めるニューヨーカーに数分で提供する準備ができています。
新しいファストカジュアルレストランが、レストラン経営者のハリスサラットと料理ディレクターのリックホリイケのリーダーシップの下、ブルックリンのダウンタウンにオープンしました。 Bigeye Sushiは典型的なロールとにぎり（生の魚または野菜をご飯の山に押し付けたもの）を提供します。 ひねりは、すべて自動化された機械によって現場で作られることです。
寿司は3つの機械で作られています©Heather Ramsdell
ここでは、3台のマシンが連携して動作します。 完全に平らにした米の長方形を取り出し、ごまの種をまぶして、寿司職人が海苔や生の魚や野菜を戴きます。 その後、同じマシンに静かに飲み込まれ、完全に巻き戻されます。かかとからニンジンのスタブがのぞき見られることはありません。 2台目のマシンは、ロールを規則的に8つの偶数ラウンドにチョップします。 最後のメカニカルシェフは握りのみに焦点を当てます。凹型のポケットには、温かみのある白米の山があり、形もサイズも同じです。
「私たちはいつもカジュアルな料理に興味を持っています。 リックと私は、寿司をより身近なものにする方法を考え始めましたが、品質を高く保ちます」とSalatは説明します。 「そして、リックはこのテクノロジーに出くわし、そのテクノロジーが伝統を満たしているので、ことわざの電球は消えました。」
キャプション©Heather Ramsdell
クイックサービスのレストランでは、この種のテクノロジーは理にかなっています。 この設備により、チームは迅速に寿司やロールパンを生産できます。 機械は1分間で60本の指の寿司飯を出し、400個のロールを1時間以内に完成させることができます。これらはすべて完全に正確で均一です。 これは、昼食を素早く手に入れることができる膨大な量の顧客です。
しかし、寿司ロボットの助けがあったとしても、人間は依然として生産ラインにおいて重要です。 シェフが魚を分解し、手で酢をご飯にかき混ぜます。 カウンターの後ろで料理人は仕事を片付け、アボカドの塊とキュウリの破片をチョッパーに入れる前にロールに巧みに折ります。 彼らは魚のシートを温かいご飯の山に押し付け、プラスチック製の持ち帰り用の容器に2バイトのピースをメッキします。 しかし、Bigeye Sushiの自動化の利点は、伝統的な寿司カウンターよりもレストランを運営するのに必要な人が少ないことを意味します。
米には、ナスやトマトなどのベジタリアンオプションをトッピングすることもできます©Heather Ramsdell
「[テクノロジー]は、より多くの人々にリーチするのに役立つと思います。 これにより、このようなことを行うことができ、寿司に60ドルは請求されません。」とSalatは言います。 「それ以外の場合は、ロールを作る人々のグループ全体が必要であり、この種のレストランを作成することはできません。」
ロール価格は、シラチャサーモンからブリのハラペーニョやマグロのアボカドまで、7ドル前後（高級な寿司レストランでは15ドル以上かかる可能性があります）です。 ベジタリアンのオプション（トマトやナスなど）だけでなく、丼やサラダなど、握りの品揃えもいくつかあります。 冷蔵ケースには、海藻サラダ、枝豆、日本のソーダなど、持ち帰り用のオプションが収納されています。 2メトロテックセンターという絶好のロケーションにあるBigeye Sushiは、寿司ロボットの迅速な作業のおかげで、大規模な昼食の群衆を養うために準備をしています。
「ケースから出す場所ではなく、注文して新鮮な寿司を作っています。 私たちのモットーは何ですか？ 作り直し、速く作られ、よく作られました」とSalatは言います。 「それは実際にそれが要約するものです。」
