近年、テキーラはゆっくりと味わうスピリットとして、洗練されたイメージを生み出しています。 Mezcalは、クールで流行に敏感ないとことしても知られています。 しかし、チワワのソトールや北部のソノラ州のバカノーラなど、あまり知られていないスピリットは、依然として非常に影に隠れています。 これらに加えて、メキシコ以外ではほとんど知られていませんが、すぐにすべてのバーのカクテルリストの定番になる可能性のあるもう1つのおいしいスピリッツです。
メスカルは通常、オアハカ州の南部に関連付けられていますが、レイシラは、ハリスコ州の西部にあるプエルトバジャルタの観光の中心地近くの町に由来します。 飲み物は、先端のとがったリュウゼツランの2種から作られ、技術的にはメスカルファミリーのメンバーです。
飲み物を作るプロセスは、オアハカのメスカルのプロセスと似ています。 ハリスコ州の丘を覆っているリュウゼツランの植物は、収穫される前に約8年間手入れされ、巨大なパイナップルに似せるようにトリミングされ、火で焼かれます。 最終製品は調理されたリュウゼツランのマッシュで、蒸留して湧き水で希釈します。
トリミングされたリュウゼツラン©Russ Bowling / Flickr
ライチラは、ウェーバー、またはすべてのテキーラで使用されなければならない青リュウゼツランの植物ではないため、その親類のテキーラとは異なります。 ライチラは、オアハカが有名な深いスモーキーメスカルよりもフルーティー（そしてよりテキーラのような）になる傾向があります。
メキシコのテキーラ産地の中心であるグアダラハラで最もクールなバーの1つであるパレデスフリルでは、スピリットが人気です。 オーナーのペドロヒメネスは2009年にバーをオープンし、以来、地元のライチラ生産者と協力しています。
Pare de Sufrir、Calle Argentina 66、Americana、Guadalajara、Jalisco、メキシコ、+ 521 333 826 1041
近年、主要なテキーラ生産者が彼らの領土に食い込み、その過程で重大な環境問題を引き起こしているため、小規模の職人的ライシラ生産者は苦労しています。
ライシラ生産の主要な町ハリスコ州マスコタ近くの橋©Stephen Frith / Flickr
「ハリスコ州には、長年にわたって伝統的なライチラを作っているコミュニティーがあります」とヒメネスはカルチャー・トリップに語った。 「テキーラ企業はより多くの資料を必要とするので、彼らはコミュニティの周りのアガベや領土を購入しています。 彼らはこれらの地域からネイティブのリュウゼツランを取り除き、青いリュウゼツランを植えています。」
しかし、このプロセスには複雑さが伴います。
「青いリュウゼツランは、酷使されているため、他のリュウゼツランより疫病が多いです。 リュウゼツランを育てるには、より多くの肥料と殺虫剤が必要です。 しかし、青いリュウゼツランを他の種の近くに植えると、伝染病が伝染します。 また、非常に攻撃的な製品である殺虫剤を使用する必要もあります。」
アガベ©Sergio Niebla / Flickr
パレデスフリルのようなバーは、企業のテキーラの世界によって悪影響を受けているコミュニティに重要なライフラインを提供します。 リュウゼツランのエキスパートであるClayton Szczechが運営するExperience Tequilaなどのツアー会社も、テキーラ愛好家やバーのオーナー向けのツアーを提供して、顧客を地域に連れてきています。
リュウゼツランに対する国際的な需要が高まるにつれ、ライシラが米国市場に進出することを想像するのは難しくありません。 La Venenosaなどのブランドはすでにスピリットを輸出しています。 ニューヨークでは、Gramercy Tavernでライシラのショットを購入でき、ロサンゼルスではTaco Tecaで購入できます。
Gramercy Tavern、42 E 20th St、ニューヨーク、ニューヨーク、米国、+ 1 212 477 0777
Taco Teca、2460 Wilshire Boulevard、Santa Monica、CA、USA、+ 1 310 828 2115
La Venenosa raicilla©Farther Along / Flickr
