ファーストカジュアルダイニングは、ニューヨーク市の料理の世界を引き継いでいます。最新のものは、クラシックな料理とモダンな中東料理の両方に焦点を当てたNolitaのカフェDezです。
デズは、速くカジュアルなエキスパートであるサマンサワッサー– By Chloe（明るいビーガン料理で知られる）とThe Sosta（クイックサービスのパスタジョイントで知られる）の共同創設者–カナダ人とイスラエルの有名シェフ、エデングリンスパンは彼女の知名度Cooking Channelは、Eden Eatsと、トップシェフのカナダを審査するためのものです。 このデュオはDezにとって理にかなっています。Wasserはファストカジュアルダイニングモデルを支持しており、Grinshpanは中東出身です。
デズのモデルはシンプルでモダンです。 カウンターで注文し、支払い時に携帯電話番号を提供します。 食品の準備ができるとすぐに、トレイをピックアップできることを示すテキストが表示されます。 すべてがすぐに出てきます。つまり、人々は20分以内に出入りできます。そして、高品質で健康的な運賃で20分以内に出かけることができます。 さらに、価格は妥当です。 小さめの料理が$ 6で鳴り、$ 14を超えることはありません。
メゼは小さく、共有可能で、自家製ピタで拭き取られる準備ができています©Dez
「ダイナーの好みと習慣は変化しています」とワッサーは言います。 「彼らは彼らが彼らの体に入れている食物、それがどこから供給されているか、そしてどのようにそれが準備されているかについて非常にもっと意識するようになりました。」
中東料理は常にグリンスファンのインスピレーションの源です。 トロントで育ったエデンイーツのシェフは、イスラエルや他の国際的な食品に早くから紹介されました。「トロントは多文化都市です」と彼女は言います。 「私の最初の食べ物の思い出の1つは、イランの家族の友人が作ったペルシャ米を試していることです。」
Dezはクイックサービスの設定ですが、メニューにはシンプルな料理と複雑な料理の両方があります。 それらは4つのカテゴリーに分類されます：メゼ、サラダ、ボウル、ピタサンドイッチ。 グリンシュパンは、ザアタールやタヒニなどの典型的なイスラエルの食材を擁護していますが、デズのシェフは常に伝統的な料理を提供しているわけではありません。
「イスラエル料理は中東料理です」とグリンシュパンは説明します。 「それは中東の近隣諸国からの非常に多くの異なる文化的影響から構成されています：イラク、レバノン、イエメン、トルコ、モロッコ、エジプト、ペルシャ」
インテリアは明るく、砂色の椅子とたくさんの植物が並んでいます©Dez
メニューには、ペルシャの宝石を使ったライスの遊びがあります。サフラン風味のご飯は、バハラトグリルチキン、ピスタチオ、ハーブ、ミントレモンヨーグルトの塊で飾られています。 Levantine fattoushは、バジル、ミント、ケール、キュウリ、フェンネル、スイカ大根のきらめくミックスです。 そして、人気のあるピンクのビートフムスのような料理があり、ニゲラの斑点のあるピタ、シャワルマハンバーガー、シャキシャキのナス、キュウリ、赤玉ねぎ、タヒニ、 zhoug（スパイシーなハーブソース）。
他の多くの中東のファストカジュアルな施設がニューヨーク市に散在しています（ミニチェーンテームやDC生まれのカヴァなど）、Dezは顧客体験に焦点を当てることで際立っています。 開放的でカラフルな空間には、さまざまな鉢植えが点在しています。 片側には白黒のブースがいくつかあり、もう片側にはカラフルなモロッコのラグを縫い合わせたバンケットがあります。
ファストカジュアルな食事は将来ですか？ ニューヨークの現在の料理の風景が通り過ぎるなら、それは確かにそのように見えます。
「ファーストカジュアルレストランは、フルサービスの食事体験に関連するコストと投資をせずに、人々がよりアクセスしやすく、より健康的なオプションを持つ機会を生み出すことにより、顧客が定期的に外食する方法を変えていると私は本当に信じています」とワッサーは言います。
