1860年以来、旧市街のアラブスークの中心部で営業しているZalatimo Sweetsは、聖なる都市の隠れた宝物です。 ヘッドベーカーであるアブサミールザラティモは、家族の秘密のレシピに基づいて、彼の場所が有名な料理、ムタバクと呼ばれる美味しく甘いパレスチナのフィロペストリーを調理しています。
Zalatimoファミリーは、1860年にエルサレムで最も古いパン屋であるZalatimo Sweetsをオープンしました©Christopher Beauchamp
エルサレムの旧市街を散歩することは、文化や宗教が古代の建物や壁の石に痕跡を残す、時間を旅するようなものです。 ユダヤ人、イスラム教徒、キリスト教徒にとって重要な遺跡が含まれる旧市街には、聖都の複雑な（そしてしばしば対立する）過去の生きた証である地元の名所もあります。
古代と現代の世界は、おそらくあまり知られていなかった旧市街の施設であるZalatimo Sweetsに魅惑的な方法で集まっています。
Zalatimo Sweetsは、パレスチナのフィロ菓子であるムタバクで知られています©Christopher Beauchamp
1860年に設立されたこの壁の小さな穴は、聖墳墓教会の後ろのアラブスーク沿いの路地にあります。 ジュースやスパイスからお土産や衣服まで、観光客や地元の人々に売ろうとする活気のある商人が数えきれないほど多くの屋台を抱えている中、この比較的落ち着いたベーカリーを見逃すのは簡単です。 近くの混雑した市場の圧倒的な光景、音、匂いを逃れて、エルサレムで最もよく守られている秘密の1つを発見してください。
アブサミールザラティモは大理石のカウンタートップの後ろに立っており、彼の手は生地のボールを巧みに操作し、それを紙のように薄い層に伸ばしています。 パレスチナのパン屋の王朝であるザラティモの曾祖父であるモハメッドザラティモは、150年以上前にザラティモスイーツを開店しました。 内部では、半地下ショップの装飾は、古代のアーチ型の天井、ガスオーブン、塗装の欠けた石の壁など、せいぜいまばらであると言えます。 しかし、4つのテーブルの1つに席を取りに急ぐ観光客や地元の人々は、その雰囲気のためにここにいません。 代わりに、Zalatimo Sweetsのメニューにある唯一のアイテム、有名なムタバクペストリーの味を味わうために、彼らは遠くからやって来ました。
Zatabimo Sweetsのメニューには、ムタバクのペストリーのみが含まれています©Christopher Beauchamp
歯ごたえがあり、温かく、甘く、これまでになく満足できるムタバクは、レバントとアラビア半島でよく見られます。 Zalatimo Sweetsでは、訪問者は2つのオプションから選択することができます–ナッツまたはチーズのいずれかで満たされた粉砂糖をかけたペストリー。 材料はシンプルです。フィロ生地、羊のチーズ、またはトーストしたクルミとピスタチオ、清澄なバターと砂糖シロップ。 各ムタバクは注文を受けてから作っています。
「私の曾祖父のモハマドがこのパン屋を始めました」とZalatimoは言います。 「最初はバクラバを用意しました」と彼は付け加え、中東全体で人気のあるフィロペストリー、蜂蜜、ナッツの層で作られた甘いデザートについて言及しました。
彼は近くのペストリーの陳列ケースを指していて、それが1世紀以上前にバクラバを保持していたと言います。
Zalatimo氏は、各mutabakをナッツまたはチーズで満たします©Christopher Beauchamp
1年に1回だけ、ラマダンのイスラム教の聖なる月の間、Zalatimoは旧市街の店を閉店し、ワディジョズの隣人のためだけに、カタイフ（ナッツまたは他のスイーツを詰めた揚げパンケーキの詰め物）と呼ばれる別の人気のパレスチナデザートを生産します。彼が住んでいる東エルサレムの郊外。 しかし、彼は、ムタバクを作ることは彼の長年の情熱であると付け加えます。
座っている人が焼きたてのデザートを掘り始めると、73歳のボランティアのウェイター、チュチュが近くの屋台からアラビアコーヒーと紅茶の小さなカップを運ぶサービングトレイに到着します。
ツツはエルサレム出身で、旧市街で生まれ、現在もそこに住んでいて、Zalatimo Sweetsで数年間ボランティア活動をしています。 「これは彼らにとって一種の朝食の食べ物と考えられているので、アラブ人はここにたくさん来ます」と彼は店に入る顧客の終わりのない流れに飲み物を提供していると言います。
このムタバクはほぼ準備ができています©Christopher Beauchamp
店の壁の1つの内側に目立つ出入り口があり、密閉されていますが、伝えられるところによると、何世紀も前に聖墳墓教会への最初の主要な入り口の1つでした。 ZalatimoとTutuによると、考古学者はこの地域で大規模な発掘調査を実施するために一般への入り口を閉鎖しました。 2011年のベストセラーの本 『エルサレム：伝記』で、英国の歴史家サイモンセバグモンテフィオーレは、ザラティモのスウィートショップが「ハドリアヌス神殿の門とメインフォーラムの入り口の[2世紀]の遺跡を取り入れている」と述べています。 当時、ローマ皇帝ハドリアヌスは、後にキリスト教で最も聖なる場所の1つとなるであろう場所に木星に寺院の建設を命じていました。
19世紀にオープンして以来、ショップの多くは手付かずのままであり、Zalatimoはスペースを改装または近代化する計画を立てていません。
「この街は私の家族の場所です。 私たちは何世代にもわたってここにいます。」 現在42歳のZalatimoは、自分の子供がいないため、引退した弟のYousefの息子は聖火を運ぶことが期待されていると説明しています。 「最終的に、私はこの場所が将来も同じように続くことを望みます-それが成長したり近代化したりするためではなく、まったく同じままでいるためです。」
Zalatimo氏がムタバクに粉砂糖を振りかける©Christopher Beauchamp
