何百年もの人気にもかかわらず20世紀に流行から脱落した後、pulque（メキシコ原産の濃厚なアルコール飲料）が新たに発見されたファンと共に再び現れました。 主導権を握るのは、メキシコシティのプルクバープルケリアインスルヘンテスのオーナーであるカルロスマルティネスレンテリアと、メキシコの若者であり、先住民族の酒に対する新たな関心が、1000年前の伝統を守り続けています。
オーナーのCarlosMartínezRenteríaがPulqueríaInsurgentes（40年ぶりにメキシコシティでオープンした最初のプルケ専用バー）を発売する前は、苦いアルコール飲料が消えていました。
最初から最後まで、パルク発酵プロセスは少し厄介なLindsay Lauckner /©Culture Trip
プルケとは？
乳白色の粘り気のある飲み物であるプルケは、テキーラをマルガリータに流し込む前からずっとメキシコの飲み物でした。 最初は、プルケ（アステカの神々の飲み物と呼ばれることが多い）はエリートの飲み物でした。 アステカ帝国の時代には、司祭、王、統治者がそれを飲みましたが、16世紀にスペインがメキシコを征服した後、プルケはより主流になり、消費は19世紀を通じて着実に増加しました。 長い間、飲みやすく、軽いアルコール飲料でした（プルクのアルコール度数は4〜6％の間で変動します）。 しかし、20世紀にヨーロッパ人がメキシコに定住したとき、彼らはビールを地元の人々に紹介し、パルクの評判を大きく傷つけました。
乳白色で粘り気のある飲み物、プルケはテキーラよりも古いLindsay Lauckner /©Culture Trip
「競争は、それがほとんど姿を消すまで、pulqueが不健康であるというこの黒い伝説を作りました」とRenteríaは言います。
現在、30歳未満の人々は彼のプルケリアに群がり、テーブルの周りに群がり、強烈な音楽と回転する体の中で乳白色のプルケのスタインを育てています。 「私たちはプルークのルネサンスの時代に生きています」とエリトリアのためだけに予約されていたものからメキシコの若者が支持するモダンなドリンクへのプルクの変容を目撃したレンテリアは言います。
メキシコシティのプルケリアインスルヘンテスは、さまざまなドリンクやフレーバーでプルケを祝いますリンジーラウクナー/©カルチャートリップ
プルクはどのように作られますか？
農家はマギーと呼ばれる祖先の植物を収穫します。 「マゲイはメキシコのアイデンティティを表すアイコンの1つです」とレンテリアは言います。 「それは田舎、謙虚な人々、そして私たちの国のさまざまなコミュニティの本質を持っています。」 メキシコでは、マグミー植物が平均的な人間の上にそびえ、緑色の茎が石筍のように地面から出ています。 農家はそれらにスライスして、アグアミエル（蜂蜜水）と呼ばれる砂糖のような樹液を抽出します。これは、植物の土台に完全に集まるまで約12年かかります。
プルケを作るために、農家はマグニー植物のリンジー・ラウクナーから蜂蜜水を抽出する必要があります/©Culture Trip
飲み物は普通に飲むこともできますが、多くの場合、果物が注入されますLindsay Lauckner /©Culture Trip
発酵プロセスは、泡立ちのある苦い飲み物を生み出しますLindsay Lauckner /©Culture Trip
抽出されたアグアミエルはそのまま消費できますが、プルクは発酵工程を経て初めてアルコールになります。 農家はアグアミエルの大きな水差しを、発酵を開始する成熟したプルケ種子とともに、巨大な大桶に空けます。 パルクが1〜2週間発酵したら、樽に入れて出荷され、すぐに消費できます。 完成した製品は、スムージーのように泡立ち、泡立ち、最初の1口は苦く、2番目の口は滑らかで、アルコール度が低く、マンゴーやココナッツなどのさまざまなフレーバーがよくあります。
