調理すると健康に良い5つの食品

植物ベースの食生活は世界的に台頭しています。菜食主義と菜食主義が世界中の肉愛好家の間で勢いを増しているので、これらの食事を健康的な方法で実行する方法についての誤解がたくさんあります。一部の人にとっては、日常生活にもっと多くの果物と野菜を組み込むだけで十分です。他の人たちは、栄養素のコードを解読することを期待して、植物ベースのダイエットの極端なバージョン（生の菜食主義など）に目を向けます。

生野菜ダイエットにはメリットがあります。果物や野菜を多く含む食事は、心臓病を発症するリスクを低下させます。加工食品は、肥満から自己免疫疾患に至るまで、さまざまな症状に関連しています。ちょうど昨年、加工肉とガンをリンクしたレポートは、宇宙全体に衝撃波を送りました。（つまり、誰がベーコンが好きではないのですか？）

しかし、それは完全に調理されていない果物と野菜の食事療法が最善であるということを意味するものではありません。真実は、最高の食事はバランスの取れたものです。そして、新鮮な果物や野菜は良い出発点ですが、それらを食べて他のものをすべて排除することは必ずしも健康ではありません。実際、調理後に栄養価が上がる食品もある。以下はほんの数例です。

きのこ

アンドリューワイル博士によれば、キノコは調理しないと基本的に消化されません。キノコの細胞壁は非常に厚いため、加熱すると栄養素が放出されるだけです。また、生のキノコには、がんに関連している毒素が含まれています。「[キノコ]を徹底的に加熱すると、タンパク質、ビタミンB、ミネラルなどの栄養素や、他の食品には見られないさまざまな新規化合物が放出されます」とWeill氏は述べています。

キッチンまな板のキノコ。

トマト

ここで言葉を細かく刻まないようにしましょう。生鮮トマトは美味しいです。そして、そのままでは栄養価が満載ですが、調理するとその特性が大幅に向上します。 Journal of Agriculture and Food Chemistryに掲載された研究によると、トマトは華氏約190度に加熱すると、栄養素と抗酸化物質の値が増加することがわかりました。「この研究は、リコピン含有量（トマトを赤くする植物化学物質）を増やすことで、熱処理が実際にトマトの栄養価を高め、それが体に吸収され、抗酸化作用全体を高めたことを示しています」と、Rui Hai Liu博士は、コーネル大学の食品科学の助教授は、コーネルクロニクルに語った。「この研究は、加工された果物や野菜は生鮮食品よりも栄養価が低いという一般的な概念を払拭します。」

食事のために準備されているトマト。

ほうれん草

ほうれん草には鉄、繊維、その他の栄養素がたくさん含まれているため、多くの人がスーパーフードと見なしています。トマトと同様に、ほうれん草は生と調理済みの両方を摂取しても問題ありませんが、調理すると、特に鉄に関しては、より強力な栄養パンチが詰め込まれます。米国農務省（USDA）によると、100グラムのほうれん草には約2.71ミリグラムの鉄分が含まれています。そして、公平に言うと、それはかなり良いことです。しかし、これを同じ100グラムの鉄分3.57ミリグラムと比較すると、栄養素の専門家が調理済みほうれん草を生よりもおすすめする理由がわかります。

ボウルにほうれん草を洗った。

人参

ニンジンは抗酸化物質に富んでいるため、特に健康と見なされています。抗酸化物質を多く含む食品は、癌を防ぎ、寿命を延ばすと考えられています。 Journal of Agricultural and Food Chemistryの研究によると、ニンジンの抗酸化カロチンは、華氏483度で約75分間調理すると、34パーセント増加することがわかりました。ただし、調理すると抗酸化作用が高まりますが、ニンジンのビタミンCレベルは最大50％低下する可能性があることに注意してください。