サウスカロライナ州の最南端にある小さな町ブラフトンに位置し、ジェフコンドンが洗練された高品質のレストラン「ブラフトンルーム」を経営しています。 親しみやすくパーソナルなサービスを提供し、食事を自宅にいるように感じさせ、何度も足を運ばせることを目指して、ブラフトンルームがブラフトンの町が提供する最も評価の高いレストランの1つであることは不思議ではありません。 ここで、ジェフは彼がこの評判を維持するためにどのように努力しているか、そしてなぜ彼が彼の設立をとても誇りに思っているのかを正確に共有します。
ジェフコンドン、ブラフトンルームのゼネラルマネージャー©M Kat Photography
ザブラフトンルームの精神と料理のスタイルをどのように説明しますか？
ブラフトンルームは、快適な洗練と真にパーソナライズされたサービスのユニークな融合です。 私たちのチームは、以前の訪問の詳細を記憶し、それらを食事体験に統合するのが非常に得意です。 アメリカのステーキハウスとガストロパブの楽しい混合として、料理はおそらく最もよく説明されています。 ダイニングルームとバーに別々のメニューを用意しているため、料理の柔軟性が大幅に向上します。
特に自慢の名物料理はありますか？
BBQでこすったエビのカクテルがこんな風に飛び立つとは思っていませんでしたが、いくつかの理由で満足しています。 それは、人々が実際に「得る」フォーマットでBBQのすべてのコンポーネントフレーバーを持ち、最初の数食後にしばしば「ああすごい」反応を受ける風変わりなプレートです。 複雑でなく視覚的にも興味深く、一貫して生産できる美味しい一品です。
ブラフトンルームは常に高い評価を受けています。 あなたの成功の鍵は何だと思いますか？
一貫性。 サービスと料理の両方の観点から、私たちは自分自身に高い基準を設定しました。 私たちが触れるすべてのこと、すべてのプロセスにおいて、私たち自身から非常に一貫した期待を抱いていることで、最高の体験を提供しています。 私たちはあなたがあなたの最後の皿、最後の食事、最後のディナーパーティーと同じぐらい優れていることを非常に認識しています。
バー©The Bluffton Room
ブラフトンルームに今後期待できることは何ですか？
それは毎日私の頭の中を巡る質問です！ 私たちは確かにブランドに忠実であり続けるでしょうが、メニューを適応させ続けることは常に進化のための最良の道です。 私たちは常に、素晴らしい料理とサービスに支えられた近所のスポットでありたいと思っています。友達が戻ってきて、メニューの最新情報を知りたがっています。
志した影響やロールモデルはありますか？
私たちの業界には、何らかの形で最高の偉大さを達成した非常に多くの人がいます。 ミシシッピ州オックスフォードのジョンカレンスは、地域を反映した正直な料理に小さな帝国を築きました。古典的な料理にちょうどいい量の楽しさとうなずきがあります。 クリスヘイスティングスは、アラバマ州バーミンガムでも同様の効果を発揮しました。 卓越性への献身とプレートを危険にさらすことができないことに基づいて成功した企業を構築している他の誰かを投入してください：Eric Ripert、David Chang、Massimo Bottura
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リストは続く！
特に印象に残っている料理について教えてください。
食事はあなたがそれを共有する人々と環境の合計であるのと同じくらい、私の最も印象的な料理の1つはニュージーランドの素晴らしいワイヘケ島でした。 私はワインツアーの3日目に他の何十人もの友人と一緒でした、そしてこの島の美しさはそれを訪れる人を絶対に感動させるにちがいありません。 裏庭の海から引かれたばかりの生牡蠣の盛り合わせを買い取ったとき、私たちは皆、ワインメーカーの夫と妻のチームとの長い議論で快適でした。 冗談ではありません。 家族の乾燥したライスリングと完璧に調和し、牡蠣はそのシンプルさに驚かされました。
フードプレップ©The Bluffton Room
これまでのレストラン事業で最も誇りに思う瞬間は何ですか？
あなたのチームが使命を本当に理解していることを知っているその瞬間を知っていますか？ 誰もが適切な位置にいて、ダンスの一部を完璧に実行していることを知っている場合は、 そして、あなたはそこにいる必要さえありません。 私が誇りに思う瞬間は、チームが完璧に実行できることを知って、コマンドのキーを引き渡すときです。
レストランのマネージャーとして、これまでに受け取った中で最も奇妙な料理のリクエストは何ですか？
完璧に調理されたミディアムレアステーキのケチャップ。 私はそれが起こるのを知っています、しかし、それがあなたの前で起こるとき、あなたの一部は内部で死にます。
世界の1か国を巡る料理ツアーに参加できるとしたら、どこに行きますか？
イタリア。 そして、マイアミのコーラルケーブルにあるウヴァッジョの友人とヘッドウィノを連れて行きます。 それは訪問することですが、ツアーバスに乗ったときに見逃している素晴らしいものすべてを誰かに見せてもらうこともできます。
インテリア©The Bluffton Room
もしあなたが座って、世界の一人のシェフと食事をすることができるとしたら、それは誰でしょうか？
私はジェームズビアードやジュリアチャイルドに答えるその人とほとんど同じですが、マッシモボットゥーラと一緒に座るというアイデアが好きです。 彼の物語、彼の意欲、彼の失敗と成功は、彼に素晴らしい進行中の結末を備えた典型的な食品と飲料の悲劇/ドラマ/おとぎ話にします。
ブラフトンの秘訣は何ですか？
ブラフトンルームで金曜日のランチ。 私たちが恥知らずに盗んだのはニューオーリンズの伝統です。そこでは、素晴らしいディナーハウスのいくつかが金曜日のランチにのみオープンしています。 週末を適切なスタイルで開始するのに最適な方法です。 そして、あなたがオフィスに戻らないことに決めた場合
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まあ、彼らが言うように、laissez le bon temps rouler！ 伝統に忠実に、ミニ25セントのマティーニと、小さいながらもしっかりした、ニューオーリンズ風のランチメニューを提供しています。 そしてビネット
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彼らは真剣にあなたを連れ戻します。
サーモン©The Bluffton Room
現在、何を読んでいますか？
Heston BlumenthalによるFat Duck Cookbook。 この本はレシピとテクニックについてではなく、味とそのすべての成分の究極の表現によって消費される人の旅についてより多くです。
イザベル・ピットマンによるインタビュー
