おいしいスペインソーセージ、ソブラサダの簡単な紹介

スペインを初めて訪れるほとんどの人は聞いたことはありませんが、ソブラサダは全国で愛されているバレアレス諸島の珍味です。それはパテのようなスパイシーな生の、硬化したソーセージで、パテのように食べられます。スペインに来たらぜひ試してみてください。それで正確には何ですか？

ソーセージは、地元産の赤唐辛子を使って島（特にマヨルカ島）で作られた、刻んだ豚肉をパプリカで味付けして作られています。味付けが完了すると、肉はケーシングに詰められ、通常はケーシングのサイズと形状に応じて1〜8か月間戸外でキュアされます。豚のどの部分を使用するかによって、非常に長くて薄いものから短くて太いものまでさまざまです。

ソブラサダ©Wikimedia Commons

最終的な結果はソーセージのように見えますが、チョリソーの色と変わらない色ですが、柔らかな質感を持っているため、スライスするよりもトーストの上に広げた方がいいでしょう。また、シチューなどの他の料理に豊かな風味を与えるためにも使用され、コカの人気のあるトッピングであり、島やバレンシアのようなスペイン本土の一部でよく見られるフラットブレッドの一種です。

スペイン全土の町や都市のシャルキュトリーは通常、ある種のソブラサーダを在庫しており、国内の多くの地域のバーやカフェでは、ソブラサーダが入ったバゲットや、ブリーなどのある種のソフトチーズを注文できます。蜂蜜の霧雨かもしれません。もちろん、バレアレス諸島では、あらゆる場所で、無限のさまざまなレシピでそれを見つけることができます。

ソブラサダはソーセージのように見えますが、パテのようにトーストに塗るのが一番です。 ©ウィキメディアコモンズ

可能であれば、バレアレス諸島で行われた本当の取引を確実に受け取れるようにしてください。湿った、塩気のある空気は、スペインで広く知られているハムを治すのに適していませんが、ソブラサダを治すのに最適です。さらに、ソブラサダは伝統的に、黒豚の豚、または島の地元の豚のネグレで作られ、本土のイベリコ豚に関連しています。あなたは他の品種の豚の肉を使ってスペインのどこかで作られているソブラサダのより安いバージョンを見つけることができますが、それはまったく同じではありません。パッケージの黒いブタのシンボルは、信頼性を示しています。

有名なスペインのシャルキュトリの点でチョリソやハモンイベリコのようなものよりもはるかに遅れていますが、このあまり知られていない珍味はスペインの一部の地域で同じくらい人気があり、試してみる価値があります。実際、スペインのガストロノミストの1人であるNestorLujánは、ソブラサダを世界で最高のパテと宣言しました。彼は正しかった？調べるには、スペインへの次の旅行でいくつかを追跡する必要があります。