ニカラグアのグラナダの都市は、中央アメリカで最も古い–そして間違いなく最もクールな–植民地都市である、それはまたvigorón、ゆでたユカ、ポークの皮、キャベツのスローのより山のようなミニ山の家でもあります。 La Loca（The Crazy Woman）として知られる露天商。 今日、グラナダを訪れる人は誰でも、地元の人が朝食、ランチ、またはディナーに食べるこの口当たりの良いスナックを見逃すのはおかしいでしょう。 それで、近所の野球の試合で売られたささやかな通りのスナックは、どうやってグラナダのような大都市の代表的な料理になったのでしょうか？
ヴィゴロンは現在、ニカラグアで非常に有名になっているため、象徴的な国の料理と見なされており、コスタリカでさえもその主張を主張しようとしました。 しかし、その起源は、歴史のあるグラナダの街としっかりと結びついています。グラナダでは、でんぷん質の柔らかいユカ（キャッサバ）、カリカリのチシャロン（豚皮）、酢キャベツ、スパイシーなチリを組み合わせた伝統が今日まで続いています。
ニカラグア、グラナダのVigorón| ©ラッセル・マディックス/ Flickr | ©ラッセル・マディックス/ Flickr
物語は1914年に始まりました。マリアルイサシスネロラカヨ（ラロカ（クレイジーウーマン）として愛情を込めて知られています）は、他の地元のベンダーに売り出されているものから彼女のトレードマークの料理を際立たせるための名前を探していました。 彼女は地元の野球の試合でユカとポークの皮の屋台料理を売っていましたが、売り上げを伸ばすためにキャッチーな名前を求めていました。
そしてある日、彼女の目は、Vigorónと呼ばれる万能薬の壁に描かれた広告で巨大な雄牛と格闘している男の劇的なイメージに落ちました。 トニックのスローガンは「VigorónVigoriza！」でした。 （VigorónInvigorates！）、そしてラロカがそれを彼女のトレードマークのストリートスナックに適用したとき、それはそれが流行しました。
間もなく、すべての露店がvigorónを売りたがり、新しい料理が生まれました。
現在、グラナダで最も有名な活気のあるベンダーは、フランシスコハビエルゴメストレスで、エルゴルディト（リトルファットマン）として知られています。グラナダのエレガントな中央広場の象徴的なマスタードイエローの大聖堂の前でフードキオスクを経営しています。
ラペローナはグラナダ市場で人気の活気ある屋台を持っています| ©ラッセル・マディックス/ Flickr | はい
地元の人に最高の活力を見つけることができる場所を尋ねれば、数ブロック先のにぎやかな市営市場と、本名DoñaAuraが経営するLa Pelona（The Bald Woman）が経営するコーナーストールに案内されます。士気。
La Pelonaによると、vigorónの成功の秘訣は、味と食感の完璧な組み合わせが含まれていて、指で食べることができるということです。 彼女が主張するのは、他の場所では同じ味がしない理由は、グラナダでは、ミンブロと呼ばれるキュウリの木のピリッとした果実のスライスでスローを作り、辛くておいしいチリカブロを酢に加えるためですチリソース。
また、一般に信じられていることとは逆に、ラペローナによれば、ビゴロンはオオバコの葉ではなく、近くにあるマラカトーヤの町に集まっているneaまたはnellaと呼ばれる、やや柔らかな特別な葉で提供されます。
もう1つの人気のあるキャラクター、ラペルラ（パール）は、20年近く、街の有名なチョコムセオとスパの近くにあるアトラベサーダ通りとコラレス通りの片隅にビゴロンを販売しています。
「グラナダでビゴロンのみを食べるべき理由は、ラペルラは言います。 他の誰も私たちのようにそれを作ることはできません。 誰も。」
そしてニカラグア人はその伝統をひどく誇りに思っています。 メキシコからの最近のテレビ報道は、vigorónが本質的にコスタリカ料理であることを示唆しており、メキシコのニュースチャンネルがビデオを削除することを余儀なくされたニカラグアからのオンラインの怒りを引き起こしました。
ラペルラが言うように、「グラナダでビゴロンを食べなければ、実際に行ったことはありません。」
ラペルラはグラナダの路上でビゴロンを販売しています。 ©ラッセル・マディックス/ Flickr
