カナダのトロントにある蒸留所地区には、町で最高のメキシコ料理店の1つ、エルカトリンがあります。 エグゼクティブシェフのオリビエルカルベスが運転席にいるので、エルカトリンはゲストを再び魅了し続けます。 シェフのオリヴィエが彼のスタートを切った方法と、エルカトリンへの道を見つけた方法を次に示します。
エルカトリン©Tasting Toronto / Flickr
El Catrinはどのようにして始めましたか？
El Catrinは、Old Boiler House Restaurantに代わる新しいプロジェクトとして始まりました。 当初、彼らはアジアンレストランを望んでいましたが、MungeとLungeのデザイナーの1人は、The Distillery GroupのオーナーであるMatt RosenblattとJohn Bermanにメキシコに行くように言いました。
オープニング、デザイン、メニューのいずれに関与しましたか？ いつエグゼクティブシェフになりましたか？
メニューのすべての料理を作成し、デザインにも少し関わりました。 2013年6月にメキシコからエルカトリンを開くために到着しました。
エルカトリンに来る前は何をしていましたか？
エルカトリンに入社する前は、メキシコのホテルライブアクアのレストラン、F&Bのエグゼクティブシェフでした。 その前は、ルコルドンブルーメキシコで2年間シェフを務めていました。 私はまた、Modern Mexican Restaurantsで、Richard Sandovalと一緒に約1年半、コーポレートシェフとして働いていました。 これまでは、メキシコのチャイナグリルで5年間エグゼクティブシェフを務めていました。 現在、私はメキシコのウラカンメスカルの共同所有者でもあります。
オリヴィエ・ル・カルベスシェフの礼儀オリヴィエ・ル・カルベス
最も人気のある料理は何ですか？ 最も人気のあるカクテルは？
最も人気のある料理はタコスバハです。サクサクした揚げたタラにチポトレコールスローサラダをのせます。 最も人気のあるドリンクは間違いなくテキーラマルガリータです。
作品のインスピレーションはどこから得ますか？
私が料理するものはすべて、夢、子供の頃の思い出、そして家族、そして妻と2人の子供からのものです。
シェフになりたい人に何かアドバイスはありますか？
非常に忍耐強く、職業に敬意を払い、何よりも謙虚であること–初日からシェフになることを期待しないでください。 食べ物とそれに付随するすべてについて一貫性と情熱を持ちます。
シェフでないとどうしますか？
再びシェフ！
エルカトリン©Tasting Toronto / Flickr
El Catrinの将来の計画や夢はありますか？ あなた自身とあなたのキャリアのために？
エルカトリンは常に発生しています。これは、他の都市や国でもこれを複製することです（3倍にすることも）。 私の夢と将来の計画は、自分のレストランを開くことです。
メニューで好きな料理は何ですか？ 好きなカクテルは？
私のお気に入りの料理は、バナナのピューレとカヤテのスカッシュが入った黒ネギのショートリブです。 私はカクテルを飲みませんが、もし飲んだら、45の証拠であるMezcal Urakanです。
あなたが生きているか死んでいる人のために料理をすることができるなら、それは誰ですか？ あなたはそれらを何にしますか、そしてその理由は何ですか？
私はポール・ボキューズのために料理を作りたいと思います、そして私は彼に私の最高の料理を料理します：モル黒人のショートリブ。 この料理は私の国、私のルーツ、そして私の血を代表するものであり、準備に何日もかかります-27以上の材料があり、うま味がいっぱいです。 それは誰かの心と味覚を吹き飛ばします。
エルカトリン©Tasting Toronto / Flickr
最後の食事は何にしますか？ 誰と一緒に食べますか？
私の妻のアンドレアと私の子供たちのアンドレスとオリビアのタコスアル牧師。
トロントでお気に入りのスポットや隠された宝石は何ですか？
オンドリコーヒー、ボンジュールブリオッシュ、タブレ、蒸留所地区。
これまでのキャリアで最も印象に残っている瞬間は何ですか？
毎日が思い出に残る。 私を信じてサポートしてくれたすべての人々に感謝します。彼らはこの長い旅行で私と一緒にいて、私と共有しています。 私はル・シェフ・デ・シェフのアラン・デュカスに会う機会がありました、そして彼からお礼状を受け取りました。 また、現在世界で最高のシェフの1人であるマッシモボットゥーラを提供する経験もありました。 そしてもちろん、最も圧倒的な瞬間はエルカトリンの成功とその一部でした。
エルカトリン©Tasting Toronto / Flickr
El Catrinを他人にどのように説明しますか？
エルカトリンはトロントにある私の国の小さな一片です。 エネルギーと素晴らしい雰囲気に満ちた場所であり、もちろん素晴らしい料理です。
。そしてあなたについて少し！
テキーラまたはメスカル？
メスカル
メキシコかカナダ？
どちらも
朝食または昼食？
ランチ
