オッズに対して：マドリードの最後のバルキレロス

絶えず縮小している世界では、アイデンティティ、文化、美食に関する歴史的伝統がこれまで以上に重要になっています。マドリードでは、ある家族が19世紀にさかのぼる伝統を守るために闘っていますが、消滅の危機に瀕しています。

ジュリアンカニャスは12歳のときから生計を立て、生地で作ったワッフル、バーキリョ、パターンに押し付け、チューブに巻いて販売してきました。かつてはマドリードの路上で定期的にバルキレロを目にすることがありましたが、最近では、特に自分のバルキリョを新鮮に作る人々は珍しくなっています。

世界中の路上にワッフルベンダーがあります。それで、バルキレロスは何が特別なのですか？

ベンダーからワッフルを入手するには、まず従来のルーレットホイールでチャンスゲームをプレイする必要があります。ジュリアン氏は、ゲームは非常にシンプルであると説明しています。「一定の金額を支払うと、以前はペセタまたはペラゴルダでしたが、現在はユーロになり、支払った後は何度でもプレイできます」と説明しています。すべてのスピンでワッフルを獲得しますが、リスクがあります。「マシンには4つのスパイクがあり、スパイクの1つに当たると、ワッフルとお金を失います。しかし、スパイクにぶつからない場合は、抜けるまでワッフルを追加できます。

新鮮なバルキロスを販売するマドリードの路上にあるジュリアンカニャス©Silvio Castellanos / Culture Trip

ジュリアンは、ルーレットのこれらのゲームで顧客が獲得したバルキロスの合計を合計することで、掛け算と数学を学びました。しかし、一部のお客様はthebarquillerosの好みに少し恵まれすぎました。「あなたができるトリックがありました」と彼は説明します、「しかし、あなたがあまりにも多くのバルキリョを獲得したので、thebarquilleroがあなたをプレーさせないリスクがありました。

おそらく、マドリードのバルキレロスの最も特徴的な特徴は、スタイリッシュなドレス感覚です。 19世紀に街のマラサーニャ地方で始まったクラシックなチュラポスタイルをベースにした、目を引くアンサンブルです。チュラポの衣装は、パルプサと呼ばれる伝統的な帽子、カルコと呼ばれるサラレのズボンと靴のほか、クラシックなシャツ、チョッキ、時計、ジャケットで構成されています。この衣装は、マラサーニャの貴族と区別することを望んでいた労働者や商人に関係していました。最近、この服は目新しさとして注目されていますが、通行人の興味を引くため、ジュリアンとホセルイスの売り上げに貢献しています。「毎日、バルキレロを見ることはありません」とJose Luis氏は説明します。

過去には、スペインの首都の通りでフェスティバルやイベント、または週末には公園でさえも見られた愛好家の常連客であり、バルキレロの各家族のための生地の厳重に守られたレシピは世代から世代へと受け継がれました。ワッフルは小麦粉、バニラ、油、水を含み、砂糖と蜂蜜で甘くした生地で作られています。バルキロスという名前は、ワッフルが船やカヌーに似ていることに由来し、フランシスコフランコ将軍の独裁政権下では、食糧不足が深刻なため、バルキレロスの存在を脅かしていました。しかし、彼らは今、非常に異なる課題に直面しています。

バルキロスは、厳重に保護された家族のレシピを使用して作られ、ハニカムパターンにプレスされます©Silvio Castellanos / Culture Trip

ジュリアンカニャスと彼の息子ホセルイスは、マドリードがその伝統の多くを失っており、彼らの家族がマドリードで最後の職人的バルキレロであると信じています。ジュリアンはカルチャー・トリップに次のように伝えます。「通りで見られる[barquillero]はワッフルを調理するのではなく、売るだけです。 [職人] barquilleroは彼自身の製品を製造し、それを販売しています。」 2人はCañasファミリーキッチンで共同で作業し、レアルマドリードなど、有名になった生地を作る際の問題について話し合います。歴史的なカニャスファミリーキッチンは、エンバハドーレス地区にぴったりと位置しています。「[エンバハドーレス]は常にマドリッドの中心でした」とジュリアンは説明します。

ただし、この地域にはまだ過去に有名になったいくつかの伝統が残っていますが、独自の遺産とのつながりは急速に失われています。ホセ・ルイスが嘆く事実。「多くの伝統が失われている」とカルチャー・トリップに語った。彼は、伝統的なスペインのオペラの名前だけでなく、マドリード全体で一般的なストリートパーティーの名前でもある古いzarzuelasを見逃しています。「ザルスエラは笑い声、バルキロス、音楽のパーティーです」と彼は説明し、彼のお気に入りはパロマザルスエラです。「パロマは最大の[ザルスエラ]であり、マドリードのパトロネスを祝っています。雰囲気は素晴らしいです[そして]マドリードの市民はパロマザルズエラを見るためだけに休暇に行きます」。しかし、この出来事でさえ彼の認識を超えて変化しました。「彼らはもはやzarzuelaを尊重しません」と彼は説明します、「フェスティバルでは彼らはもはや伝統的な音楽を演奏しないからです。現在、彼らは主にバチャータ、レゲトン[そして]ハウスを演奏しています。」ホセは、人々がマドリードの伝統音楽に触れ、教育を受けて、彼らの文化遺産とアイデンティティに近づくべきであると信じており、バルキロスは重要な部分であると彼は信じています。

彼らが商品の販売をやめたとしても、マドリードの市長の事務所におそらく変化はないだろうが、多くのマドリレーニョスは、他の人がバルキレロの役割を知らなかったとしても、アイデンティティの深刻な喪失を感じるだろうと彼らは言う。ホセ・ルイスはこの理由で彼の父親を伝統を守り続けるヒーローとして説明しています。ホセルイスは次のように説明しています。「自分が何か別のことに取り組んでいるのを見ることができません。バルキロスを離れる必要があり、マドリッドの反対側からでも、多くの人が私を探して買いに来てくれます。私はそれらの人々のためにそれをします。」

カニャス家は何世代にもわたってバルキリョスを販売してきましたが、その伝統は完全に消える危険にさらされています©Silvio Castellanos / Culture Trip

アバルキレロは、フェスティバルや聖日があると、1日で多くのお金を稼ぐことができますが、週末の日でさえ、マドリードの有名な気まぐれな天候によっては難しい場合があります。冬の間、気温は氷点下に近づきますが、夏には、容赦のない午後の日差しを避けるために住民が通りを放棄することがよくあります。幸運なことにバルキリョスは、ラテンアメリカやフィリピンからの観光客にも人気があり、スペインの植民地主義によって持ち帰られた独自のスナックを持っています。「それは典型的なごちそうです」とホセ・ルイスは私に言います、「人々はバルキロを食べて、お土産としてより多くの家に持ち帰るために戻ってきます」。

それにもかかわらず、ジュリアンとホセルイスは、伝統を守り続けるのは難しい仕事であることを認めています。「[バルキレロなしでは、マドリードで何かが足りなくなるでしょう。」とジュリアンは説明します。彼らは古い写真でそれを覚えているでしょうが、それは生きていないでしょう、そしてそれが私が望んでいることです。

ジュリアンとホセルイスの努力なしでは、これらの写真は悲しいことにマドリードの伝統の最後の名残りになる可能性がありますが、マドリードのバルキレロを体験するのに遅すぎることはありません。最後のバルキレロは、アルムデナ大聖堂などのマドリードの有名な建物の前、または聖イシュドロの有名な広場のパーティーやお祝い事で見つけることができます。独特の鋭いドレス感覚からそれらを見つけることができない場合は、おそらくそれがプラザの周りで共鳴するときに、バルキレロスの歌が聞こえるでしょう

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「シナモンとライムのワッフル、とてもおいしい。男の子と女の子のためのおいしいシナモンワッフル。」