チーズ！ あなたがチーズ愛好家なら、新しい国を訪問することはあなたのチーズグルーブを始めるためのもう一つの言い訳にすぎません。 ギリシャには1世紀前のチーズ作りの伝統があるので、ギリシャチーズにはフェタチーズだけではないことに驚くことでしょう。 ここでは、ギリシャへの次の旅行で試してみるべきおいしいギリシャのチーズを紹介します。
フェタ
最も有名なギリシャのチーズ、すべての強力なフェタチーズは古くから存在しています。 羊または羊と山羊の乳の混合物で作られたフェタチーズは、数週間熟成された後、塩水バレルに少なくとも2か月間保管されてから、スーパーマーケットや店に送られ、そこでカットされて販売されます。 冷蔵している場合でも、すぐに乾燥するには、適切な水分を確保するために、塩水または塩辛い乳液で保存する必要があります。 フェタは人気のテーブルチーズで、サラダやシチューから揚げ物のサガナキまで、あらゆるものに使用されています。
フェタチーズ©PixaBay / greekfood-tamystika
グラビエラ
ギリシャで2番目に人気のあるチーズは、牛、山羊、羊の乳をブレンドして作られたホイール型のチーズ、グラビエラです。 クレタ、レスボス、ナクソス、アンフィローキアという全国のいくつかの地域で生産されており、それぞれの地域に独自の特徴があります。 たとえば、クレタ島のグラビエラは羊の乳から作られ、少なくとも5か月間熟成し、わずかに甘い風味がありますが、ナクソスのグラビエラは主に牛乳で作られています。 多用途のチーズであるグラビエラは、スライス、すりおろし、焼き料理での使用、サラダでの提供が可能です。
グラビエラチーズ©PRA / WikiCommons
メツォヴォネ
メッツォヴォネはギリシャ北部の絵のように美しい山岳村であるメッツォヴォから生まれ、ギリシャ以外ではあまり知られていない半ハードスモークチーズです。 牛乳または牛乳と羊乳または山羊乳のブレンドから作られたメトソボンは、イタリアのプロボロンと同様に、パスタフィラタの技術を使用して製造されます。 ヨーロッパで保護された1996年以降の原産地指定であるメッツォボーネは卓越した卓上チーズですが、グリルにも最適です。 メツォボを訪れる場合は、メテソヴォネのグリルスライスにカイエンペッパーをかけたものを試してください。 おいしい。
ギリシャのスモークチーズ、メッツォヴォネ©C messier / WikiCommons
カッセリ
パスタフィラタチーズのファミリーにも属しているカッセリは、羊の乳から作られたセミハードチーズです。 この淡黄色のチーズは、柔らかく糸のような食感があり、適切な食感を得るために低温殺菌されていない牛乳が必要です。 4か月熟成され、サンドイッチ、サガナキ、ペストリーに使用される一般的なテーブルチーズです。
ミジトラ
ミジトラ（ミジースラと発音）は、あまり知られていないもう1つのギリシャチーズです。 低温殺菌された羊の乳や山羊の乳、または両方とホエーの混合物から作られる、このチーズはクリーミーで白です。 この段階では、蜂蜜入りのデザートとして、またはサラダやペストリーでよく消費されます。 ただし、チーズを塩で乾燥させて塩味のあるチーズを製造し、熟成させて、通常は布の袋に入れておくことができます。 経年が長くなるほど、乾燥して硬くなります。 この段階では、それは熱いパスタの上にすりおろすのに最適です。
自家製ミズラチーズ©grongar / WikiCommons
アンソチロ
ミズトラと非常によく似ているが、羊や山羊の乳とホエイで作られたアントソロは、新鮮なものでも乾燥したものでもよい。 全国のさまざまな地域で生産されているアントフォロは、文字通りフラワーチーズを意味し、何世紀にもわたって生産されてきました。 フレッシュなバリエーションは、ソフトまたはセミハードで、皮や塩分がなく、甘くクリーミーな味わいです。 それは蜂蜜と果物の朝食に、または油、トマト、野生のハーブを加えたおいしい料理として、またはペストリーでさえ食べることができます。 乾燥したバリエーションは、通常、硬く、乾燥しており、塩味があり、パスタのトッピングやサラダによく食べられます。
Anthotiro©Giorgos ab1234 / WikiCommons
ガロチリ
テッサリアとエピラスで生産されたガロチリは、フェタチーズ、牛乳、ヨーグルトから作られています。 よく伝わらないため、ギリシャ以外ではほとんど知られていませんが、このチーズは乳白色で柔らかく、パンにつけたり広げたりするのに使用できます。 脂肪分とカロリーが少ないため、家庭で楽しむことができ、カッテージチーズの優れた代替品です。
ケファロティリ
伝統的なハードチーズであるケファロティリ（またはケファロティリ）はグリュイエールと比較できますが、塩辛くて固いです。 低温殺菌されていない山羊の乳または羊の乳（または場合によっては両方）から作られ、シャープで塩辛い味がします。 美味しいフライドチーズの定番、さがなきの頼りになるチーズです。 ホットパスタの上に、シチューやソースにも追加できます。 チーズボードに最適なチーズで、季節のフルーツや赤ワインと完璧に調和します。
ケファロティリチーズの一部©JPLon / WikiCommons
ケファログラビエラ
ケファロティリとグラビエラの中間にあるケファログラビエラは、羊の乳、または羊と山羊の乳の混合物でできており、通常3か月熟成させてから摂取します。 塩味と豊かな香りがあり、PDOステータスを誇っており、その生産は西マケドニア、エピラス、エトリア-アカルナニアとエブリタニアの地域単位に限定されています。 このハードチーズは揚げたときによく合い、それゆえ、サガナキやパスタの上にまぶしたものに最適です。
