辛さ、ジューシーさ、うま味：サンバルを手伝うことは、インドネシア料理の評判の秘密です。
サンバルは本質的に唐辛子で作られたスパイスペーストであり、長い間インドネシアの食事の要となっています。 インドネシアで最初に知られているサンバルの記述は1814年に書かれ、46品種がリストされています。 最近では、研究者のチームが群島全体から322のサンバルのレシピを登録しました。 ケチャップがフライドポテトと同じように、この伝統的なスパイシーな調味料は、インドネシアの食事に欠かせない要素です。 インドネシアで試してみるサンバルの10種類の美味しいもの（およびその最高の楽しみ方）を紹介します。
サンバルカベイジョ
サンバルカベイジョ（グリーンチリサンバル）は、パダン料理で愛されている料理です。 レンダンやグライなどのパダン料理は、もう少し辛いですが、サンバルカベイジョをスプーン1杯加えると、味を完全にすることができます。 ありがたいことに、このサンバルは、料理がすでにとても辛いので、通常は少し辛いだけです。
楽しむ：パダン料理のココナッツミルクベースの料理。
サンバルラドムード©Ariyani Tedjo / Shutterstock
サンバルバワン
インドネシア料理で最もシンプルでユビキタスなサンバルの1つであるサンバルバワンは、作るのが本当に簡単です。 レシピは、ニンニク、エシャロット、赤唐辛子、塩と砂糖を加え、少量の植物油で炒めたものだけです。 エシャロットはミックス全体に特定の旨味を加え、ニンニクはピリッとした香りを引き出すのに役立ちます。
楽しむ：何でも！ アヤムゴレン（フライドチキン）、豆腐、テンペなどの簡単なおかずも。
サンバルバワンとサンバルトマット©hagni / Shutterstock
サンバルテラシ
このサンバルの革新的な成分は、テラシ、またはエビのペーストです。 テラシは、魚の香りが強く、味わいのある味わいが特徴です。 他の成分は唐辛子、エシャロット、トマトです。 辛さのレベルは、唐辛子とトマトの比率で調整できますが、ほとんどの既製のサンバルテラシは、かなり辛いものから非常に辛いものまでさまざまです。
一緒に楽しむ：魚のフライ、チキンのフライ、サユルアセム、生野菜（lalab）。
サンバルマンガ
このサンバルは、その独特の味と新鮮さを熱帯の秘密の要素であるマンゴーに負っています！ 独特の風味は、若いマンゴーの酸味と唐辛子の辛さを組み合わせたもので、塩、パームシュガー、時にはエビのペーストが組み合わされています。 鮮やかな黄色と赤色は、それ自体が食欲をそそる光景です。
お楽しみください：魚のグリル、フライドサイドディッシュ。
サンバルマンガ©Ariyani Tedjo / Shutterstock
サンバルケキャップ
サンバルケキャップは、新鮮な未調理の食材を使用して、味わいのある大騒ぎしない調味料を作ります。 グリーンチリス、カイエンペッパー、トマト、エシャロットをスライスして、インドネシア独自の甘い醤油に浸します。 その結果、最もシンプルな食事でも後押しする爽やかな甘くてスパイシーな味が得られます。
お楽しみください：グリルしたおかず（魚、鶏肉）、豆腐、テンペ。
Tempe mendoan©Nita In Wanderland / Shutterstock
サンバルだぶだぶ
このサンバルのレシピは、スパイシーな料理と新鮮なシーフードで知られる海岸沿いの町、マナドを起源としています。 通常の唐辛子、トマト、エシャロットのほかに、このレシピはバジルとライムのジュースを使用して新鮮さを増しています。 材料はすり鉢ではなくスライスされているので、香ばしいサンバルジュースとともに、シャロットとトマトのクランチを口の中で感じることができます。
楽しむ：新鮮なシーフード料理。
Ikan Bakar Dabu-Dabu©Ariyani Tedjo / Shutterstock
サンバルカカン
このサンバルの主な材料は、ローストしたピーナッツと唐辛子です。 しかし、他の多くのハーブやスパイスも、辛さ、甘さ、風味のバランスのとれたおいしいサンバルカカンを作るのに欠かせません。 これには多くの伝統的な料理、特にジャワ料理が付いてきます。 適切な厚さのレベルは、優れたサンバルカカンを作成する際の要因にもなります。厚すぎると、乾燥して食品とブレンドできなくなり、水分が多すぎて取り扱いが難しくなります。
楽しむ：サテ、ガドガド、ペセル、カレドクなどのインドネシアの野菜サラダ。
Sayur pecel withピーナッツソース©Odua Images / Shutterstock
サンバルマタ
もともとバリ島出身のサンバルマタは、今では列島の海鮮焼きの人気の仲間です。 この半生サンバルの特徴は、辛さとフレッシュさです。 ライムの葉、ライムジュース、レモングラスが料理に活気を与え、サンバルジュースが味蕾を刺激する心地よい繊細な質感をもたらします。
楽しむ：シーフードのグリル、鴨のロースト。
サンバルマタ©Odua Images / Shutterstock
サンバルペタイ
その悪名高い悪臭にもかかわらず、Parcia speciosaまたはカメムシは、インドネシアで今でも非常に愛されている食べ物です。 それを愛する人（またはあえて試してみる人）にとって、カメは実際にピリッとサンバルレシピの優れた成分です。 チリやその他のスパイスを豆と一緒に炒める前に挽き、サンバルに独特のスパイシーさと魅力的なサクサクした食感を与えます。
一緒に楽しむ：グリルまたはフライドサイドディッシュ、生野菜（lalab）。
Petai©Arik / Shutterstock
