北京の季節のリズムは、秋のローストサツマイモ、冬のキャンディー、夏のフレッシュフルーツが特徴でした。 バイクの裏から売られたこれらのストリートトリートは、首都の料理の風景の一部でした。 今日、通りは空っぽになっています。 彼らはどこに行きましたか？
数年前まで、北京で最高の食べ物のいくつかは、ほこりっぽい狭い路地に隠れていました。 手伸ばし麺のボウルを提供するラミアンメーカーは、ありそうもない場所で、その場しのぎのオートバイの屋台の後ろから操作しますが、空腹のダイナーの群衆は、どういうわけかそこへの道を見つけます。
しかし、過去数年間、地方自治体は、主に汚染と衛生の懸念を装って、北京の露店を取り締まってきました。 ごく最近では、進行中の都市の「美化」キャンペーンにより、売り手から都市を排除して「秩序立った、文明的で美しい街路環境」を作り出すという新たな動きが促されました。 しかし、どのようなコストで？
カルチャートリップは、リスクにもかかわらず、彼らの貿易に固執している2つの北京の露店に会います。
jianbingメーカー
「Jianbingは非常に特別です」と山東出身のLuo Guoxiangは誇らしげに言います。 「長い歴史があります。」 伝説によると、この料理は軍の将軍が発明したもので、シールドの裏側をその場しのぎのパンケーキパンとして使用していました。 最近のjianbingは通常、ガスバーナーを備えた巨大な鍋の上にバランスがとれたホットプレートから作られています。
Luoがjianbingを作るのを見るのには儀式があります。彼は緑豆のねり粉を回転しているホットプレートに広げてから、卵を割ります。 巻きつけて紙袋に入れる前に、ソースをまぶしてトリミング（漬物、ソーセージ、カリカリ揚げクラッカー1枚）を追加します。
それぞれのパンケーキは約30分で作られますが、Luoがどれだけ早く作ってもキューは大きくなります。 北京南東部の閑静な住宅街の一角にある路上カートで営業するLuoは、パンケーキをわずか7円（0.80ポンド）で販売しています。
ルオと彼の家族は首都に5年以上住んでいますが、ストリートフードを提供することは近年非常に難しくなっています。 「（地方自治体の）政策は起業家精神をサポートしていません。 代わりに、彼らは北京を「世界クラスの」都市として紹介したい」と彼は言う。
北京市マスタープラン（2016-2035）で、政府は首都を「世界クラスの調和のとれた、住みやすい都市」に変えるためのロードマップを概説しました。 その後まもなく、彼らは大規模な起業家精神とイノベーションをサポートする計画を発表しましたが、「高品質」な開発を促進するためだけです。 ストリートトレードは、北京が促進することを望んでいる種類の産業ではなく、調和のとれた暮らしやすい都市というビジョンに適合していません。
この種の政府の取り組みは、無許可の露天商を捕まえた場合に警告や罰金を課す、成関と呼ばれる地方の法執行官が執行します。 長年にわたり、城関は露天商に対して過度の武力を行使することで知られるようになり、強烈な殴打や違法な拘留など、いくつかの注目を集める城関虐待事件が発生しました。 「彼らが来たら、私は行かなければなりません」とルオは言います。
彼のライバルの1人は最近、おそらく正当な圧力のために、より正当な実店舗に移転しました。 しかし、Luoは彼のjianbingの屋台について楽観的であり続けます-遊牧民または静止しています。 「どこでも私にとって良いことです」と彼は言います–それが首都にある限り。 「私は北京での生活が好きです。 嫌いなものは何ですか？」
