京都は海から遠いため、伝統的に寿司の代名詞であった都市ではありません。 しかし、料理に対する需要が高いため、京都には数多くの素晴らしい寿司レストランがあり、日本中から運ばれた新鮮な魚を提供するミシュランの星を獲得した寿司バーから、お財布に優しいが美味しい回転寿司店まで、ロールズ。
京都は他のどの日本の主要都市よりも海から遠いので、昔は鯖寿司（すばし寿司）が寿司の名物になりました。 平安時代（西暦794-1185年）、京都の北にある日本海で獲れたサバは酢飯で保存され、昆布に包まれて徒歩で京都まで運ばれました。 伝統的な京都の寿司レストランでこの珍味を見つけることができます。
しかし、京都の高級寿司レストランでは、東京から輸入された江戸前寿司がショーの主役です。 江戸前とは「江戸前」を意味し、日本で最初に寿司が人気になった1800年代初頭に東京で魚が広く釣られた東京湾を指します。 江戸前寿司で使用される魚は、冷蔵庫が発明される前と同じように、醤油、酢、または塩でマリネして数日間保存します。 京都を拠点とする作家、マーサ・クナウフが京都で最高の寿司レストランを選びます。
京都の高級寿司店では、東京から輸入された「江戸前」寿司がショーの主役です©Prasit photo / Getty Images
寿司は1800年代に日本で最初に人気になった©Nadia Borovenko / Alamy Stock Photo
伊豆
レストラン、日本料理
祇園四条駅から徒歩5分の伊豆は、京都の歴史ある芸者地区である祇園の中心部にあります。 1781年創業の伊豆は、京都で最も古いレストランのひとつです。 鯖寿司を販売した最初のレストランでもあり、日本一といわれています。 保存されたサバはジューシーで新鮮です。 そして、昆布は北海道から持ち込まれ、完璧な味を加えます（ただし、食べる前に必ず取り除いてください）。 地元の人に人気の小さなお店で、わずか12人ほどの小さなレストランです。 メニューはシンプルで、うなぎ寿司や、卵、しいたけ、ひょうたんを詰めた太巻きなど約12種類。 テイクアウトが可能です。
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-8600-8511京都府京都市下京区立立西町
+81752118111
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寿司のむさし
レストラン、日本料理、$ $$
チェーンの一部ですが、三条駅からわずか数分の「がんこ」は、さまざまなレベルでお届けします。 このリストにある多くのレストランとは異なり、正確には4階建ての巨大なレストランなので、すぐにテーブルを見つけることができます。 また、家族を歓迎します。 お子様連れのお客様は、ここでくつろいで、充実したキッズメニューからお選びいただけます。 店内は伝統的な和風の内装で、屏風、畳の床、1階には長い木製の寿司カウンターがあります。 手頃な価格ながら高品質の寿司セットを試すか、提供されている他の多くの伝統的な日本料理を探索してください。 豊富なメニューには、寿司以外のオプションや関西料理も含まれます。 京都懐石を片手に試してみたい人は、たったの3, 480円（25.25ポンド）でここで9コースのディナーを獲得できるのを見て喜んでいます。 飲み放題は2, 000円（14.50ポンド）。
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604604-8004京都府京都市中京区中島町101
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寿司てつ
レストラン、日本料理、$ $$
Sushi Testuは、ナイトライフで有名な三条駅の向かいの賑やかな先斗町に位置しています。 人気のレストランには、伝統的な長い木製のカウンターがあり、座って寿司職人の技を見ることができます。 品質は高いですが、価格は低く抑えられており、2つの寿司の価格はわずか220円（£1.60）です。 うなぎとクリームチーズのボストンロールなど、伝統的ではない巻き寿司がいくつかあり、サラダやカルパッチョ、スープ、魚のグリル、天ぷらなどのメニューも充実しています。 鴨川のほとりに位置する大きな窓からは、川とその向こうに美しい景色を眺めることができます。 一部の個室には掘りごたつ付きの個室もあります。その下のテーブルは埋め込み式スペースで、畳の上に座って足を伸ばすことができます。
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604604-8002京都府京都市中京区石屋町
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