この秘密のベーグルメーカー社会は、かつてニューヨーク市で業界を経営していました

ニューヨーク市は世界で最も高級な料理のいくつかを持っているかもしれませんが、真の食通は（ピザと一緒に）市内で最高の料理のいくつかが素朴なベーグルで見つけることができることを知っています。

ニューヨーク市のベーグルには輝かしい歴史があります。美味しいパンが作られるようになった初期の頃、パン屋の状態は恐ろしかった。ベーグルは主に、ローワーイーストサイドのユダヤ人移民によって地下のベーカリーに作られました。

ニューヨークは優れたベーグルで有名であり、ニューヨーカーはそれらを愛することで有名です©arvind grover / Flickr

野良猫とゴキブリの両方がパン屋と一緒に走り回っていて、状態は非常に不衛生でした。多くのパン屋の衣服は汚いので、彼らは路上で作業服を着ることを拒否し、家に帰る前に着替えることを強く要求しました。

この環境の中で、ベーグルベイカーズローカル338が登場しました。組合は1930年代に設立され、300人の当初のメンバー全員がイディッシュ語話者で、その父親はベーグルメーカーでした。参加するには実際に家族とのつながりがあり、数ヶ月の見習いが必要でした。1時間に832ベーグルしか出せなかったため、ベーカーにはメンバーシップが与えられました。

男性的な雰囲気が敷地内に広がっています。男性はウイスキー、濃いコーヒー、ステーキを大量に消費し、彼らの間でイディッシュ語を話すだけで、彼らが関係している人を尋ねた場合を除いて、新人をほとんど気にしなかったようです。

ほとんどのベーグルがもともとニューヨークシティで製造されたローワーイーストサイド©Carl Mikoy / Flickr

ローカル338は最初のパン屋組合ではなかったが、間違いなく最も精通していた。ベーグルは特にユダヤ人コミュニティで非常に人気が高まり、Local 338は彼らのスキルの価値を実感しました。彼らの優勢は、ベーグルに積み上げられた称賛の高まりとともに上昇しました。

つまり、Bakers and Confectioners 'Journalの1950年の記事は、このベーグルについて次のように述べています。「ベーグルベーカリーに足を踏み入れると、次の世紀に入っているような気分になります。モダニズムはこの古代のユダヤ人のパンを生産する施設には場所がないので、空気は旧世界の味で濃くなっています。」

地元の338人は、このイメージと一致する方法を知っていて、街で最高のベーグルメーカーとして知られるようになりました。組合は、市内最大のパン屋36店とニュージャージー州との契約を結んだ。これにより、他のベーグルメーカーが混雑し始めた。

ベーグル作りは機械に依存していなかったので、男性は高給を命じることができました。地元の338人の男性は、1960年にニューヨークタイムズに、今日のお金に加えて1日24ベーグルで年間65, 000ドル相当を稼ぎ、家族に食事を提供していると語りました。

しかし、技術の進歩に対するベーグルの抵抗は永遠に続くことはできませんでした。 1950年代後半、カリフォルニアの発明家は、ベーグルを実用的なものにすることができるマシンを思いつきました。これは、オリジナルよりも美味しくなく、無愛想でしたが、4倍も安価に製造され、袋に入れられて販売されました。消費者に直接販売するスーパーマーケット。

地元の338は突然実存的危機に直面し、それは組合が回復することができなかったものの1つでした。男性は顧客に機械で作られたベーグルを買わないように勧めましたが（「購入しないでください」とチラシを配布するまででも）、スーパーでのバッグのベーグルの利便性は消費者には抵抗しきれませんでした。