世界一流の美術館と黄金時代の運河があるアムステルダムへの旅行は、簡単なものではありません。 しかし、長い間、その食品の評判は悪かった。 それでもそうだと思われる場合は、最近その都市を訪れたことがない可能性があります。 アムステルダムには現在、急速に進化するフードシーンがあり、日々活気とエキサイティングなものになっています。
「心のこもった」、「おっとり」、「シンプル」などの言葉を使わずに、オランダのキッチンを訪問者に説明するのが難しい時期がありました。 これは、一部には、軽薄なオランダ黄金時代に続いた質素さのためのファッションによるものでした。 多くのオランダの女の子はhuishoudscholen（国内の科学学校）に送られました。そこでは、大衆を養うために安価で栄養価の高い食事に重点が置かれたため、伝統的な料理は大幅に簡素化されました。 食事に対するこの功利主義的アプローチには永続的な遺産があり、今や変化が始まったばかりです。
アムステルダムのテーブルは決して静的ではなく、遠方からの料理の影響はオランダにとって新しいものではありません。 事実、オランダのキッチンはローマの食習慣、そして後にフランス、イタリア、ドイツ、イギリスの料理作家、そしてヨーロッパ中からの移民やそれ以降の影響を受けていました。 最初に陸路でヨーロッパに運ばれた芳香性のある高価な東洋のスパイスへの愛情は、オランダが最初に海に出た理由の1つです。 かつてアフリカ、アジア、北アメリカ、カリブ海の大規模な植民地と集落を統治していた船乗りと貿易の国家として、インドネシア料理とスリナム料理に言及せずにアムステルダムで食事をすることについて話すことはできません。
レイスタフェル（文字通り「米テーブル」、インドネシア列島の最大のヒットの一種のオランダ植民地のテイスティングメニュー）などの作品は、現在は典型的なオランダ語と見なされています。 また、オランダの人々が定期的に楽しんでいるロティやブルーディーポンのようなスリナムの屋台料理もそうです。 一方、20世紀後半のモロッコ人とトルコ人のゲスト労働者の流入は、北アフリカと東地中海の風味に対するオランダの好みを再燃させました。 アムステルダムの料理は常にるつぼであると言っても過言ではありませんが、その中心は肉と2つの野菜を中心としたシンプルで伝統的な家庭料理でした。
伝統を再発明する
スタンプポット（グレービーソースとスモークソーセージやベーコンをトッピングしたマッシュポテトのマッシュポテト）、モッセンアンフリエ（オランダのフライドポテトとマヨネーズを混ぜた地元のゼーラントムール貝）、ハッチなどのクラシックな料理を作り直すオランダ料理のレストランはまだあります。 （ビーフとオニオンのシチュー）とパンネンコケン（プレートサイズのオランダのパンケーキ。ベーコン、リンゴ、黒糖蜜のようなシロップが添えられていることが多い）。
しかし、質の高い郷土料理を擁護する候補者はそれほど多くはありませんが、過去数年で少なくとも6か所のまともなオランダ料理レストランが現れました。 市内で最もホットな次世代のシェフの多くは、プレミアム品質の牛肉、豚肉、鶏肉、羊肉などの地元産の豊富な食材と世界で最高のシーフードのいくつかを使用して、地元の料理を再発明することに着手しました。 オーガニックファーマーズマーケット、職人のパン屋、グルメフードストアも増えています。
低食
おそらく、新しい食文化が出現していることの最も顕著な兆候の1つは、オランダの食文化と食システムを形作り、豊かにするために2018年にオランダのシェフと食品起業家によって開始された「ローフード」と呼ばれる料理運動の誕生でした。 アムステルダム国立美術館のオランダをテーマにしたミシュランの星RIJKS®レストラン（Museumstraat 2）の主導的な地元シェフJoris Bijdendijkは、運動の開始者の1人です：「私たちは、それを実現するために必要なすべてを備えています。優れた製品と才能のある若いシェフが豊富にいます」と彼は言う。 これらのシェフの1人はMaik Kuijpersで、中央駅に隣接する素晴らしいレストランであるCarstens（Damrak 1–5）は、伝統的なブラッスリーにオランダ風の雰囲気を加えています。 伝統的なオランダのブーレンコオール（ケール）、黄色いビートのカルパッチョ、スパイスで煮込んだハーブヨーグルトを添えたカンペールラムのシーザーサラダを考えてみてください。
