多様な味覚と郷土料理で知られるイタリアの料理のアイデンティティは、定義するのが非常に困難です。 しかし、パスタはその美食の人格の不可欠な部分を形成し、さまざまな形やサイズで提供されます。 北の「司祭帽子」から南の「花婿」まで、イタリアンパスタの地域ごとのガイドです。
アニョロッティ：ピエモンテ
最も一般的には縮れ、正方形の形で肉を詰めたアニョロッティ（または「司祭の帽子」）は、イタリア北西部のピエモンテの主要なパスタです。 アルプスとアペニン山脈の緑豊かな丘陵地帯に位置し、樹木が茂った荒野に囲まれたピエモンテ料理は、典型的には山を背景にしたムスキーな香りがします。 ポーチングに最適なアニョロッティは、スープに加えることもできますが、セージとバターソースでフライパンで揚げ、最後に白いトリュフをまぶして仕上げます。
アグノロッティ©Whitney / Flickr
ファルファッレ：ロンバルディア
「蝶ネクタイ」として広く知られているファルファッレは、「蝶」を表すイタリア語からその名前を借りています。 その複雑なデザインにもかかわらず、この見栄えの良い品種は、ロンバルディアのイタリア北西部地域の代表的なパスタのままです。 ビートルート、ほうれん草、またはイカ墨と習慣的にブレンドされたファルファッレは、鮮やかな色の組み合わせの配列で利用可能であり、イタリアの旗の鮮やかな色合いを含みます。 ソースを保持する能力があるため、このパスタはシンプルなトマトとバジルの調味料と一緒に召し上がれます。
ファルファッレ©Alpha / Flickr
Curzetti Stampae：リグーリア
パステルカラーのイタリアンリビエラの沿岸部に由来するcurzetti stampae（またはCorzetti stamps）は、イタリア北西部のリグーリア地方特有の新鮮なパスタです。 sroxetti、crosetti、またはcruxettuと呼ばれることの多いcurzetti stampaeは、イタリアのルネサンス期にファッショナブルになり、高貴な家族がパスタに紋章を刻印しました。 従来のコイン型のcurzettiスタンパは、特殊な職人のハンドスタンプによって行われる精巧なデザインでエンボス加工されています。 一般にミートソースでコーティングされたcurzetti stampaeは、ペストジェノベーゼ（リグリアバジルペスト）ともよく合います。
コルゼッティ©Rebecca Siegel / Flickr
Strozzapreti：Emilia Romagna
Strozzapreti（または「プリーストチョーカー」）は、イタリア北部のエミリアロマーニャ地方にある手巻きパスタです。 その疑わしい名前の起源は不明です。 1つの伝説では、「Strozzapreti」は飽くなき食欲の結果としてパスタを窒息させた大食いの司祭の物語に由来すると示唆し、別の説では主婦がそのような怒りで生地を「窒息」させたと主張している。 サイズと形状が不規則なstrozzapretiは、cavatelli（「小さなくぼみ」）の大きなバージョンであり、小麦粉、水、パルミジャーノレジーノ、卵白でできています。
Strozzapreti©Thomas Strosse / Flickr
ジリ：トスカーナ
ジグリ（または「ユリ」）は、中央イタリアのトスカーナの緑豊かなパッチ加工された牧草地からの乾燥パスタの一種です。 フィレンツェのジリオ（「リリー」）を称えるこのトスカニーニの勝利は、イタリアのルネサンスにさかのぼります。イタリアのルネサンスは、フィレンツェの美食が豪華で豊かな時代でした。 このパスタの美しい花束は、プレートに見事なだけでなく、 繊細なフリルのエッジとフルーティングのあるフォルムにより、濃厚でクリーミーなソースの捕獲にも優れています。 ただし、もっと軽いものを作るには、新鮮なズッキーニ、ニンニク、パルミジャーノレッジャーノと混ぜてみてください。
Gigli©heymrleej / Flickr
ブカティーニ：ラツィオ
ブカティーニ（イタリア語の「buco」は「穴」を意味します）は、中央がくぼんだスパゲッティのようなパスタで、イタリアの中央部ラツィオ地方に由来します。 マカロニ（別の円筒形のパスタ）と密接に関連している、硬いデュラム小麦粉でできたブカティーニの伸ばした管状構造は、頑丈で用途が広く、あらゆるソースに非常に最適です。 主にフルボディの風味が引き立ち、その見た目のサイズと形はベーキングにも理想的です。特にモッツァレラチーズとミートボールとよく合います。
ブカティーニ©Joy / Flickr
Spaghetti alla Chitarra：アブルッツォ
スパゲッティアラチタラは、中央イタリアのアブルッツォ地方のさまざまな卵のパスタです。 よく知られている円筒形とは異なり、アラチタラは正方形です。 その名前の語源が示唆するように、スパゲッティアラチタラは「チタラ」（または「ギター」）で作られ、新鮮なパスタをドレープすると、ローリングピンで押され、完全に束を形成するように引っ張られます下の傾斜したプラットフォーム上の形の文字列。 最高のアルデンテを提供するこのパスタは、通例、アブルッツェーズのラグーと調和しています。
スパゲッティアラチタラ©Jeremy Keith
ペンネ：カンパニア
ペンネ（または「ペン」）は、イタリア南部のカンパニア地方で生まれたと言われているイタリアの有名なパスタです。 別名「羽毛」として知られる、この管状のナポレセの品種は、両端を斜めにカットされ、羽ペンのような形をしています。 他のサイズ（「ペネット」（小さいペンネ）と「ペンニオニ」（大きいペンネ））もあり、このパスタは滑らかにしたり、隆起したり（ペンリゲート）したりすることもできます。 濃厚なソースに最適なペンネは、伝統的に風味豊かなアラビアータ（スパイシーなトマトソース）が添えられています。
ペンネ©Larry Hoffman / Flickr
オレキエッテ：プーリア
南東にイタリアの「かかと」に向かうと、プーリアの名物「オレッキエッテ」（または「小さな耳」）が見つかります。 この自家製デュラム小麦の品種は、ややかすんだ歴史を持っていますが、その凹面の指紋により、この模範的なソースホルダーは、プーリア料理の主要な部分を形成しています。 地域の農業の伝統に影響を受けて、プーリアのオレキエッテを食べる典型的な方法は、ブロッコリーラーベ（その地域で育った）であり、しばしばオレキエッテアレシメディラパ（カブのトップのオレキエッテ）と呼ばれます。
オレキエッテとブロッコリーラーベ©Susan Lucas Hoffman / Flickr
