インドネシアは地球で4番目に人口の多い国ですが、その料理文化の知識は他の巨人に比べるとややあいまいです。 インド、中国、アメリカ。 近年その人気は高まっていますが、インドネシア料理店は、中国料理、日本料理、タイ料理、インド料理のレストランの海で失われがちです。 私たちはインドネシア料理を調査し、インドネシア料理の復活の可能性を探ります。
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多様な文化的アイデンティティを持つインドネシアの多様な料理の伝統は、何世紀ものトレーダーや近隣諸国からの侵略者の影響、および17世紀から1949年までのオランダの植民地化の影響から生じています。料理は外国のレシピに基づいていると考えられています。 たとえば、三重bakso（牛肉のミートボールは、通常、麺が入ったスープベースのスープで出されます）は中華料理として知られている料理に似ています。 マレーシアとインドネシアの両方がこの国際的に愛されているピーナッツソースを主張しているため、サテもまた争点の1つです。 この文化的な均質性の結果、彼らは何度も経験したインドネシア人の味を聞いたときに、それらの珍味を比較的曖昧なままにしていても、ダイナーがインドネシアの味を認識しないことがよくあります。
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これをさらに調査したところ、インドネシア料理の作者であるSri Owenは、インドネシア料理が世界の定番にならなかった理由を、人口の大部分が持つ態度として特定しました。 多くの人にとって、食べ物は芸術的な形ではなく、食糧であり、利便性を優先することができます。 これは、伝統的な家庭料理の儀式で見ることができます。 鶏肉と魚をクミン、レモングラス、チリ、コリアンダーなどのスパイスで調理したもので構成されており、家の中央のテーブルでご飯と一緒に朝の料理を提供しています。 食べ物は一日中消費され、通常は室温で食べられますが、全員がいる必要はありません。 したがって、時間の利便性は、好みやプレゼンテーションよりも優先されることがわかります。 家の外では、時間効率が再び優先され、露天商が非常に人気があります。 多くのレストランでは既製の料理も提供しており、希望の皿を選択して残りの皿は次のテーブルに配られます。 多くの人にとって、食品は3つの特質を持っていることで高く評価されているようです。 迅速、簡単、安価です。
これを受けて、インドネシアや世界中で、伝統的な食材やレシピと現代的な技術や美食を組み合わせて、インドネシア料理を評価される力として確立することに専念しているシェフの数が増えています。 スリオーウェンは、この開発を開拓した人物の1人です。 オーウェンは、彼女の著書「インドネシアの郷土料理と料理」で、国民が誇りを持たなければインドネシア料理が失われることへの恐怖について述べています。 彼女は、インドネシアの長いオランダの支配が料理の成長を妨げた要因の1つである一方、インドネシアの最近の経済ブームと成長する忙しい現代のライフスタイルは、簡単な食事の誘惑に加わっていると示唆しています。 この誇りの欠如を強調して、オーウェンは人々が特別な機会に他の国の食物を準備するのではなく、彼ら自身のレシピを歩行者として見て、そのような出来事に値しないとの見方を述べています。
この有害な視点と戦い、利便性に焦点を合わせるために、オーウェンのレシピは、インドネシアのさまざまな地理的地域に焦点を当てており、味付けを優先する調理手順と成分リストを特徴としています。 この1つの例はPallu mara ikan（ウジュンパンダンの辛酸っぱい魚）です。 このレシピでは、オーエンは、食事の前日に魚を調理し、それを「非インドネシアのライスサラダ」と組み合わせることを提案しています。 これにより、彼女は伝統からの迂回を強調し、有名な料理に新しい味をもたらすことを期待しています。 レシピでは、サバのマグロをターメリック、ライムジュース、レモングラス、唐辛子、ニンニク、生姜、タマリンドの水でポーチし、「ピクニック、おいしい夏のサラダを添えて」いただくのに最適な料理を作ります。
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数々の本を出版してきたスリオーウェンは、伝統に逆らうことを恐れずに、レシピのルーツを調べることでインドネシア料理の活性化に焦点を当てています。 この分野のもう1つの起業家は、Chris Salansです。彼の2011年リリースのMozaicは、フランス料理、バリ風味です。 デンマーク人シェフのルネ・レゼピのノマと同様の哲学を用いて、サランズはバリの食材と風味に焦点を当て、フランスの美食の有名な技術とそれらを融合させています。 本を成分ごとに区切って、モザイク：フランス料理、バリニーズフレーバーは、バニラローストしたギンダラ、煮込んだエンダイブ、ブドウ赤ワインの減量と芳香性のジンジャーソースを使ったワイルドマッシュルームなど、食欲をそそる独特のレシピを幅広く提供し、インドネシア料理の方向性。
インドネシアの美食を新たなレベルに引き上げることに取り組んでいる多くのシェフやレストラン経営者とともに、この群島の巨人が料理のルネサンスに近づいているかどうかを知るのは時がきます。
