ほくろを描いて、プエブラや他のさまざまな趣のある植民地の町の1つを想像します。チョコレートのような水のように思います。 写真のほくろとあなたの心は、アメリカ大陸の最も都市部の大都市の1つであるメキシコシティを自動的には考えません。 カルチャートリップでメキシコシティのモルツアーに参加してください。
Mole Poblano / flickr©William.neuheisel
あなたが気づかないかもしれないことは、国のほくろの60％が都市の範囲内、コロニアミルパアルタの小さな町で作られていることです。すべてのセメントにもかかわらず。 サンペドロアトパンは、街の南部にある人口9, 000人弱の小さな町です。 サンペドロの60年代に、少数の進取的な家族が彼らのモグラペーストをにぎやかな市内中心部に持ち込み、売り始めました。 彼らの驚異的な成功は、他の家族にモルの生産に参加するように説得し、1977年に彼らは毎年数十のモルフェスティバル（10月に祝われる）を開始しました。
全国ほくろフェアでのほくろ©Lydia Carey
7モルのオアハカとは異なり、サンペドロは、メキシコ以外のほとんどの人がこの素晴らしい料理を思い描いたときに思いつく、ダークブラウンのチョコレートモルを販売しています。 町は、ナッツの風味が強く、ザラザラしたベシャメルの粘り気のあるアルメンドラド（アーモンドモール）で有名です。 しかし、メキシコシティでも他のほくろが見つかります。黄色、緑、ピピアン、赤、マンチマンテレス（文字通り「テーブルクロスの染色」）などです。
買う
ほくろペーストを購入するのに最適な場所（自分で手で挽きたくない場合）は、地元の市場です。 Mercado Mercedのような大規模な市場には、販売しているペーストやパウダーのサンプルを提供するモルベンダーの通路が無限にあります。 圧倒されたくない場合は、コロニアローマのメデリン市場やセントロのサンファン市場のような小さな市場に固執してください。
Mercado Medellin、Campeche 101、Roma Sur、メキシコシティ、メキシコ。
Mercado San Juan、2da Calle de Ernesto Pugibet 77 L-162、Centro、メキシコシティ、メキシコ、+ 52 01 55 4335 8057
Mercado la Merced、Calle Rosario s / n、Centro、メキシコシティ、メキシコ、+ 52 01 55 5522 7250
料理
手で自分で挽きたい場合は、地元のさまざまな料理教室を受講できますが、友達の大きなグループを連れて来るか、ナッツや唐辛子を何日間も挽きます。 私たちのお気に入りのオプションの1つは、コロニアローマの古い植民地時代の邸宅でのカサジャカランダのほくろ料理教室です。 このクラスには、朝の市場への短い旅行、調理時間中のスナック、さらにはメスカルや2つで腕の筋肉をほぐします。
Casa Jacaranda、Jalapa 208、Roma Nte。、Mexico City、Mex。、+ 52 01 55 5584 7483
カサジャカランダクッキングスクールのモグラの粉砕チリ©Lydia Carey
