Xocolatlからテキーラまでのメキシコの食通の歴史

メキシコは、その料理がユネスコ無形文化遺産に分類されている世界でも数少ない国の1つです。メキシコの料理がなぜ独特なものになったのか、その背後にある理由は、国の広大さと、植民地時代や移民の過去の歴史にあります。

エルナンコルテス、モンテズマ、メキシコシティ

ヨーロッパの船がカリブ海の波に上陸するずっと前に、アステカ人とマヤ人のコロンブス以前の社会は、メソアメリカの動植物の多様な提供物に基づいて構築された複雑な食生活をすでに続けていました。数千年前に使用された食材は、今日でもメキシコ料理の主食であり、現在では多くの食材が世界中のパン屋でその場所を確保しています。スペインのヘルナンコルテスが1519年にアステカのテノチティトランに到着したとき、彼はモクテズマII王と一緒に飲むように誘われたと言われています。彼が提供した発酵ブドウではありませんでしたが、温かいxocolatl、すぐにヨーロッパの輸入リストに載り、金のエルナンが収集されるようになったダークブラウンの豆。

メキシコ料理に固有の成分の多くは、国の三色旗の赤、白、緑の色の範囲内にあります。ライム、アボカド、コリアンダーはメキシコのキッチンでは一定であり、最初の2つのキロあたりの価格は、多くの場合、国民経済の状態の買い物客の間の速記指標です。トマトは、チリと同様に緑と赤の両方があり、メキシコではそれらを提供する方法と同じくらい多くの土着の品種があります。最後に、豆とトウモロコシは数千年に渡る国の料理の2つの主食でした。豆はしばしば明るい赤または黒であり、トウモロコシは食事に砕かれ、スープ、タコス、トルティーヤ、タマレなどの飲み物や食べ物に使用されます。

唐辛子、乳鉢と乳棒©Kostasplus / Wikicommons

植民地征服後の文化交流は決して片道ではなく、上陸時にはメキシコがヨーロッパから食材と調理技術を手に入れ、それが料理の進化の次の段階を促進しました。ほぼ存在していなかった家畜は、砂糖、スパイス、ニンニク、タマネギ、乳製品、オリーブオイルなどの主食とともに、スペイン人によってメキシコに持ち込まれました。征服者たちは地元の料理をほとんどなくし、イベリアのパレットをアメリカ大陸に移植することを望んでいましたが、先住民の料理の根はあまりにも深くて簡単に移動できませんでした。植民地時代と自国の信仰の融合のように、かつての外国の要素の同化が今日の最も有名なメキシコ料理のいくつかを生み出し始めた場所で文化の接ぎ木が行われました。

メキシコの料理の進化が時間軸にマッピングされている場合、もう一方は国の広大な空間を介して描画する必要があります。カリフォルニアからグアテマラまで、そして太平洋からメキシコ湾まで。非常に多くの先住民の文化と料理の伝統が広大な地域に広がっているので、メキシコの料理の多様性は驚くに値しません。同じ名前の料理は全国にありますが、食事が提供される場所では常に料理の味がわかり、地域の特異性を取り入れています。これは、ソノラとオアハカの西海岸に当てはまります。ユカタンとキンタナローのカリブ海の飛び地で。チアパスのジャングルとメキシコ中部の高原へと続きます。田舎を旅して料理を味わうと、料理は州によって変わりますが、厚い山のシチューからライム調理のセビチェまで、料理の要素がメキシコの国境内にしっかりと根付いた場所の感覚を維持していることがわかります。

高品質の屋台の食べ物は全国にあり、午後遅くに日光浴や食糧を求めてオフィスワーカーが出かける最初の寄港地であることがよくあります。何を食べるかを選択することは最も難しい部分です。ゆっくりと調理されたプルドポークバルバコアタコス、マッシュルーム、ブルーコーントルティーヤ入りのソフトチーズ、スモーキーチポトルチリのグリルチキンの選択により、ミチョアカンからマサトランまで、ベンダーはその場で芸術の形へと高級料理を提供しています。

アボカド、コリアンダー、ライム©Broc / Wikicommons

メキシコ料理は進化を止めていません。近年、スローな食文化がメキシコの料理シーンに浸透しています。ポランコなどの首都の一部で人気があり、毎年10月にフードオブザゴッズフェスティバルが開催されるオアハカ州の南西部の州で、スローフードレストランがダイナーや評論家の間で賞賛されています。スローフードムーブメントは地元の人々からジャイブのシェアを獲得し、「日焼けしたトウモロコシの殻を手作業で製粉し、トーチロアルディアブロを添え、ほとんどが「トルティーヤチップとサルサ」に満足するでしょう。メニューの文言よりも料理の方が創造的な繁栄が高く評価されていますが、メキシコのトップシェフが国の料理に誇りを持ち、伝統的な調理方法や食材に場所の誇りを与えていることについては、言いたいことがあります。

メキシコ料理について食品愛好家の間で話をしているとき、あなたはモグラの問題に回っているトピックから1つの滑らかな会話のセグエに決して遠くないように思われます。明白なモレ、これは少なくともメソアメリカの主要な文明の台頭以来、何らかの形で存在していた別の料理です。濃厚なソースの材料は地域によって異なりますが、唐辛子は当然のことながら常に存在しており、ナッツ、ドライフルーツ、チョコレート、スパイスの市場の露店など、20種類以上の材料を使った調理法が一般的です。モレは南部のメニューでより一般的ですが、フェスティバルやセレモニーで共有されて食べられるメキシコの多くの料理の1つです。

唐辛子がめったに食卓に欠かさない国では、喉の渇きを見逃すために飲み物を飲み、カプサイシンの後遺症は氷で覆われた花の水からトウモロコシベースのシェイクまでさまざまです。アルコールに関しては、メキシコはモクテズマIIの時代以来、主にサボテンベースのスピリッツと印象的な一連の地元ビールを備えたドリンクキャビネットをもう少し備えています。テキーラ、そして海外に旅行し、日曜日の朝の二日酔いの世界的な精神にまで達したそれを飲む方法は、メキシコ共和国の境界内では少し異なって扱われます。より多くの選択肢とより良い品質は、テキーラが国の宝として味わわれる飲み物であることを意味しますが、これはその消費率を高めるだけです。生産はハリスコ州で行われ、そびえ立つ青いリュウゼツランサボテンが、長い間忘れられていた生き物の棘のある棘のように丘を覆っています。グアダラハラ駅から出発する列車は、蒸留国の中心であるテキーラ、ハリスコに忠実で喉の渇きをもたらします。そこには、美しい教会がメインプラザに君臨し、町の至る所には、テキーラの家族や大企業、ホセクエルボ、サウザ、エラドゥーラの出口と蒸留所があります。

テキーラは、国の多様なサボテンを使用して作られた多くの飲み物の1つにすぎません。メスカルはマギーサボテンから作られ、多くの人にとってそれは信仰とサッカーのようなものです。忠誠は片側にのみ誓われます。メスカルはテキーラよりも滑らかで強いことがあり、グサノス（ワーム）から鶏の胸肉まで何でもボトルに入れて味付けすることができます。輸入された植民地時代のスペインの蒸留器から収集されたと思われる蒸留プロセスを取り除いてください。そうすれば、コロンブス以前の発酵飲料プルケが残ります。ミルクセーキと同様の粘度で、多くの場合同様のフレーバーで利用できるプルケは、強い酸味のあるエールと同じように、アルコール度数が少し低い酸っぱい飲み物の場合、より伝統的です。プルケリアは南に行くほど多く見られますが、多くの場合、スイングサルーンドアとカバレロが午後の暑さから一休みします。

メキシコの最も象徴的な料理の多くは、友人や家族が聖人、結婚式、または町の記念日を祝うために集まるフェスティバルや休日に関連しています。食事がこれらの集まりの不可欠な部分であるので、食事を食べて共有することが社会生活に不可欠である国では、提供される品質と多様性は、幸運な人がテーブルに招待されるのに十分幸運な人にとってアラジンの洞窟です。