伝統的なコロンビア料理に光を当てる革新的なシェフに会う

コロンビア料理は他の南米諸国ほど国際的に認知されていないかもしれませんが、人々はコロンビアの驚くべき食材の範囲とユニークな伝統的なレシピに出くわし始めており、特にボゴタは活気のある食通の目的地です。しかし、コロンビア料理のこのブームの背後にいるのは誰ですか？コロンビア料理に光を当てている革新的なシェフに会いましょう。

コロンビア料理は何年もの間、南米ではあまり知られていない郷土料理の1つであり、この国に旅行したほとんどの人は肉、米、オオバコの安定した食事をしました（そして公平に言うと、これは多くの場合まだ当てはまります）国の地域）; しかし、近年、国が海外でますます脚光を浴びるようになり、多くのコロンビア人シェフが食材やレシピをより幅広く実験し始め、インスピレーションを得るために国の独特の遺産や地域を採掘し、革新を紹介するレストランを開いています。才能。

オシオのようなレストランは、典型的な地域のコロンビアの食材を取り戻しています©Chris Bell

そのようなシェフの1人は、最近ラテンアメリカで最高のシェフに選ばれたLeo Espinosaで、そのレストラン、Leo Cocina y Cavaは、コロンビアの最高の料理としばしば見なされています。レオはコロンビアで料理に真に革新的なアプローチをもたらし、彼女は裕福な食事客に彼女の国の最高を披露するために、伝統的な食材とレシピを求めて国の四隅すべてを旅しました。

彼女のテイスティングメニューは、コロンビアを巡る料理の旅のようなもので、彼女が働いている貧しいコミュニティの一部を支援するための基礎も立ち上げました。彼女の評判が高まるにつれ、彼女は多くの国際的な新聞に取り上げられました。これはコロンビア料理にとって朗報です。

伝統的なコロンビア料理への情熱的なアプローチで手を振るボゴタを拠点とする別のシェフは、レイゲレーロです。コロンビアの首都にある彼の名を冠したレストランは、彼の故郷の太平洋沿岸地域からの料理を提供しており、彼の目標は、コロンビアで最も忘れられ見落とされがちな地域の1つであるイメージと伝統的な料理を救出し、復興させることです。ほとんどの料理はシーフードや魚をベースにしていますが、太平洋沿岸の料理に対するゲレロの人類学的アプローチは、メニューに真にユニークな革新的な料理が含まれていることを意味しています。

コロンビアの料理に独特のアプローチを持ち、和平プロセスの面でも国のために素晴らしいことをしているもう1人の男は、フアンマヌエルバリエントスです。バリエントスのレストラン、エルシエロはボゴタで最も有名なレストランの1つであり、彼のテイスティングメニューは目を見張るものがあります。しかし、彼の真の革新は彼の財団であり、動員解除されたゲリラと元兵士を台所に一緒に配置して、過去の傷を癒し、前向きな未来を築くために努めています。彼のレストランのスローガンは？「エルシエロでは、コロンビアで平和を作り上げています。」

コロンビアの料理と料理のシーンに新しい命を吹き込む才能豊かで献身的なシェフが何百人もいます– 1つの記事で取り上げるには多すぎる–南米で最も見過ごされている料理の1つに新たな光を当てる彼らの努力は祝福に値します。したがって、コロンビアを旅行している場合は、これらのレストランの1つを探し、コロンビアの最高のシェフの仕事を楽しんでください。