オースティンでは、サムズバービーキューは古き良きテキサスバーベキューのスペースであると同時に、コミュニティの集まりの場所でもあります。 地元の伝説のブライアンメイズと彼の兄弟が運営しています。
Sam's Bar-B-Queでは、コミュニティは食べ物と同じくらい重要です。 有名なBBQジョイントは、60年以上前にオープンして以来、イーストオースティンの定番として残っています。それは水ぶくれのある肋骨の神社であり、近所の待ち合わせ場所です。
インテリアは記念品で埋め尽くされており、サムのマシュージョンソンを愛する人々の数を思い出させます/©Culture Trip
サムズは3人の兄弟、ブライアン、アーロン、デビッドマシュージョンソンによって運営されています/©カルチャートリップ
タイトニットの家族がオースティンでこのバーベキューの場所を経営しています
作戦の指揮を執っているのは、第3世代の所有者であるテキサスのピットマスター、ブライアンメイズです。 彼は父の後継者であった父から事業を引き継いだ。 メイズはサムズで地元の有名人のようになった。 彼は歯のない笑顔とそれに伴うキャッチフレーズで知られています。「私の牛肉を食べるのに歯は必要ありません。」 現在、メイズは妻のドロシー、アーロンとデイビッドの兄弟、そして娘のタメカとサムズを経営しています。 カラフルな高くそびえる壁画で描かれた側面がこの白い家のここにあり、バーベキューとコミュニティの合流点があります。
ブライアンメイズは地元の有名人の一種に変身しましたMatthew Johnson /©Culture Trip
サムズはホワイトハウスに駐留し、ほぼ60年の歴史がありますマシュージョンソン/©カルチャートリップ
ドロシーがカウンターの後ろにいて、タメカが本を作っているので、ブライアンと彼の兄弟もピットマスターであるオースティンの有名なバーベキューを作ります。 彼らは、スパイスの斑点を付けたこすり付けで肉のスラブを塗りつけ、各トングを長いトングで突き刺して、喫煙者に出し入れします。 兄弟は、ソーセージのリンク、ブリスケット、リブ、マトンを繰り返して、大規模なメタルスモーカーを開閉している様子を見ることができます。 肉は喫煙者の奥からきらきらと輝き、外側は黒ずんで黒焦げになりますが、内側は繊細で柔らかくピンク色です。
ブライアンは、牛肉に鮮やかなオレンジのスパイスを塗っていますマシュージョンソン/©カルチャートリップ
メイズ兄弟は喫煙者を一緒に操作し、ブリスケットのスラブとリブのラックをその海綿状の口に投げ入れますマシュージョンソン/©カルチャートリップ
「あなたがバーベキューをするとき、あなたはそれを愛さなければなりません」とブライアンは言います。
提供するために、ブリスケットは薄いスラブにスライスされ、リブはバラバラに細かく砕かれ、ソーセージは丸められます。 肉の塊をプラスチックのプレートに並べ、マックとチーズの山とベイクドビーンズを並べます。 これは、サーバーというより家族のように感じている人々によって作成され、配布された、単純で簡単なコンフォートフードです。 このクラシックなプレートは、サムがオースティンの代表的なBBQジョイントの1つとして耐えてきた理由の1つです。
ソーセージのリンクは、Matthew Johnson /©Culture Tripを注文するために切り刻まれています
燻製肉、マック、チーズ、豆が溢れるプラスチック製のプレートが到着しますMatthew Johnson /©Culture Trip
テキサスのこのバーベキュージョイントが変化にどのように反応したか
サムズはそのバーベキューの評判を維持しているという事実にもかかわらず、スポットは絶え間なく攻撃されています。 オースティンが成長と進化を続けているため、イーストオースティンなどの地域は高級化の脅威にさらされています。 過去数年にわたって、地元の人々は着実な変化の流れに気づきました。ビジネスが閉鎖し、豪華なアパートの建物が空に向かって急上昇し、かつては主に黒人の近所だったものの人口が急速に変化しています。
これらの変更が完全に反映されたメイズ兄弟は、不動産を購入し、サムズを住宅に置き換えることを目指す開発者からのオファーを受け入れてきました。 高いオファー（そのうちのいくつかは7桁に達する）が絶え間なく入ってくる場合でも、ブライアンは売り切れを望んでいません。
「それは私のビジネスを売ったりお金を得たりすることではありません」とブライアンは言います。 「それは私のコミュニティを助けることについてです。」
