ここでは、このブリクストンレストランで食品廃棄物を削減しています。

私たちのライフスタイルが地球に与える影響にますます気づくようになり、私たちの多くは、より多くの持続可能な生活を送り始めています。外食に関しては、環境に配慮した消費者は、英国中のいくつかのバーやレストランを心配する必要はありません。彼らは、食品廃棄物を減らし、新鮮で風味豊かな食品を提供するため、環境とコミュニティの両方に配慮を示しています。

サロンは、ブリクストンのマーケットロウにあるチーズショップの上にあるバー、ワインショップ、レストランで、最高の季節の地元の食材を使った、興味深く革新的な小皿料理を提供しています。美味しい実験的な料理を作ることに加えて、サロンは、地元の調達、食品廃棄物の削減、コミュニティへの還元に焦点を当てた食品を中心とした精神を持っています。

レストランの季節のメニューは週ごとに変わり、フレンドリーでカジュアルな方法で提供されます。バーメニューは、オーガニックワインとバイオダイナミックワインのリストにぴったりのさまざまなニブルと小皿料理を提供するため、見逃せません。魅力的な 'ndujaコロッケ。は完璧な例です。

サロンブリクストンの店頭©Salon / Joe Woodhouse

ヘッドシェフで創設者のニコラスバルフェに話を聞いて、この近所のレストランが持続可能なダイニングの方法で先駆者である方法について詳しく知りました。

サロンのバーメニューの4つのプレート©Salon / T Mitchell

Salonは食品廃棄物を減らすためにどのような方法で働きますか？

無駄を減らすことは、ビジネスにとって大きな戦略的目標です。それは、利益にとってより良いというだけでなく、食品の専門家として、私たちには可能な限り持続可能な行動をとる責任があることを強く認識しているからです。リサイクルとエネルギー効率に関する通常の取り組みに加えて、私たちは食品生産の副産物を新製品に変えることにより、廃棄物の削減にも取り組んでいます。それがリコッタを作るために泡立つコーヒーからの「使用済み」牛乳を使用するか、調味料とミソを作るために野菜のトリミングを発酵させるか、または私たちのパンの端をクラッカーに変えるかに関係なく、私たちは常にすべての代替用途を探しています。

サロンで生産された漬物、オイル、酢©Salon / T Mitchell

ブリクストンマーケットの場所は、レストランの精神にどのように適合していますか？

ブリクストンの素晴らしいところは、業界内外の同じ志を持つ人々の巨大なコミュニティに私たちを結びつけていることです。最大の進展は間違いなく、レストランから約1.6 kmの西ノーウッドにある私たちの割り当てを管理するロイに会うことでした。これで、グリーン廃棄物を[堆肥化]するための概要が得られただけでなく、果物、野菜、ハーブ、花を栽培することもできます。

あなたの割り当てはどのような成分を提供しますか？

私たちは、ほぼ1年前から割り当てに取り組んできました。昨年は、最高のスイートコーン、カボチャ、トマトなどだけでなく、チョーチョーやカカメロンなどのエキゾチックな食材を提供することができました。今年は、私たちが成長するものを洗練し、成長できるものとレストランが使用できるものの間のより共生的な関係を作り出すことを目指しています。

地元のサプライヤーと協力して食材を調達していますか？

割り当てだけでなく、地元や小規模のサプライヤーをサポートするためにできる限りのことをします。私たちは、ロンドンのレストランに商品を供給する小規模な食品生産者を支援する組織であるフードチェーンとの連携を楽しんでいます。私たちはブリクストンコミュニティガーデンでボランティア活動を行っています。ブリクストンコミュニティガーデンでは、リンゴからグーズベリー、キンレンカ、ウコンの根まで、長年にわたってすべてを選んでいます。また、角を曲がったところに最高のイランのキャッシュアンドキャリーがあり、スパイス、乾燥ハーブ、またはユニークな中東の食材が欲しいときはいつでも行く場所です。

サロンのディナーメニューの4つのプレート©Salon / Joe Woodhouse