スペイン北部にあるバスク地方は、そのユニークな料理で世界的に有名になりました。 ミシュランの星を獲得したレストランから歴史的なレストランやクラシックなバーまでの飲食店でいっぱいのこの地域のツアーに参加することは、その農産物や伝統的なレシピを試す最高の方法です。 ビルバオ、サンセバスティアン、ビトリアガステイスの町や町を訪れ、地元の名物やそれらを見つけるのに最適な場所を訪れてください。
ビルバオ
ビルバオの最も典型的で象徴的な料理の1つは、バカランアルピルピルで、タラにオリーブオイル、魚の油、ニンニクから作られたソースを塩漬けにしたものです。 魚の皮がフライパンに飛び込んだときに鳴る音のため、ピルピルと呼ばれています。 もう1つの非常に伝統的な料理は、タラまたはメルルーサのほおであるkokotxasです。 スペインのほとんどの地域では魚のこれらの部分は捨てられていますが、バスク地方では珍味と見なされています。 チークはグリル、フライ、キャセロールで作ることができます。 ガリシアの近隣地域やポルトガルと同様に、タコはビルバオのいたるところにある多くのメニューにも使われています。 それを準備する最も古典的な方法の1つは「ラプランチャ」またはグリルであり、メニューではパルプアプラチャとして見られます。
ビルバオのグッゲンハイム美術館©By Xauxa（HåkanSvensson）、WikiCommons
レストランマンドヤ
マンドヤでは、非常に伝統的なバスク料理のほか、バカラオアルピルピルやメルルーサチークなど、上記の料理の多くを提供しています。 彼らはまた、別のお気に入りのバスク料理を準備しています–独自のインクで調理した新鮮なイカ
Restaurante Mandoya、Txakur Kalea、3-5ビルバオ、スペイン、+ 34944 15 02 28
バカラオピルピル| ©Jun
Restaurante Victor Montes
レストラン、スペイン料理、$ $$
ビクターモンテスレストラン、ビルバオ| ©ダルベラ
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48005ユースカディビルボ8 8 Plaza berria
+34944157067
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エルペロチコ
市内で最も有名なレストランの1つはエルペロチコです。実際、この街はグッゲンハイム美術館を設計したアントニオバンデラス、ジェレミーアイアンズ、建築家フランクゲーリーなどの有名人を惹きつけてきました。 最近リニューアルオープンし、メルルザ（メルルーサ）、バカラオ（タラ）、アサリ、トレンディなアジアのフュージョンなど、美味しい伝統料理を提供しています。
El Perro Chico、Arechaga Kalea 2、スペイン、ビルバオ、+ 34946 40 26 65
メルルザアラビルバイナ| ©Javier Lastras、Flickr
サンセバスチャン
サンセバスティアン（またはバスクのドノスティア）は小さいかもしれませんが、それはスペインの料理の王であり、パリよりも1平方メートルあたりミシュランの星を獲得したレストランの数が多いです。 サンセバスチャンが有名な主なものの1つは、もちろんピンチョスです。 バスク風のタパスは、通常、地元の肉、チーズ、シーフードなどのさまざまな食材をトッピングした小さなパンです。 街で人気のピンチョのタイプは、豚のひき肉や牛肉を使用した濃厚な硬化ソーセージ、チストラーが特徴です。 ビルバオのようなピンチョスのほか、サンセバスチャンはシーフードで知られています。 通常のタラ料理の他に、それはtxangurro（クモガニ）を専門としています。 菜食主義者は、ホンゴ（キノコ）もここの多くのレストランで珍味であることを知って喜んでいます。 黒ポルチーニ茸のグリルと塩漬けの卵黄を添えてください。
サンセバスチャン/©Shutterstock
バーゼルコ
バー、ダイナー、タパス、$ $$
Akelaŕeの好意による
ビトリアガステイス
ビトリアガステイスは、ビルバオやサンセバスティアンほど有名ではないかもしれませんが、実際にはバスク地方の首都であり、そのため独自の地元料理があります。 さらに内陸部に位置するため、ここではシーフードの話ではなく、季節の野菜、肉、野生の狩猟肉についての話が多くなります。 柔らかいソラマメ、perretxikos（ローカルタイプのキノコ）、チャードの詰め物を考えてください。 他の料理には、スープまたはスープで調理されたカタツムリ「アラアラベサ」、チョリソとパプリカで作られたジャガイモ「アラリオハナ」、ローストの子豚などがあります。
プラザデラビルヘンブランカデビトリア/©Zarateman、WikiCommons
Zaldiaran Restaurante
ビトリアガステイスでミシュランの星を獲得した最高のレストランの1つは、洗練されたモダンなダイニングオプションのZaldiaranです。バスク料理のシーフードや肉料理を豊富に取り揃えています。
Zaldiaran Restaurante、アベニーダデガステイス、21、ビトリアガステイス、スペイン、+ 34945 13 48 22
アサリ©Shutterstock
エルポルタロン
エルポルタロンは15世紀の歴史的なインにあり、市内で最も伝統的なレストランの1つで、ミシュランの1つ星を獲得しています。 クラシックなロースト子豚を試食するのに特に良い場所です。
ElPortalón、コレリアカレア、147-151、ビトリアガステイス、スペイン、+ 34945 14 27 55
@ Shutterstock
