シンガポールの人々が何よりも好きなことは、買い物と食事の2つです。 どんな種類の料理の冒険を探していても、ライオンシティは世界中の料理、暗闇での食事や水中レストランでの食事などのユニークな食事のコンセプトを誇り、世界で最も安いミシュランの星を獲得しているはずです。食事。 シンガポールの料理の特徴を国際的なレベルに引き上げるのに尽力した5人の先駆的なシェフがここにいます。
ジャスティン・ケク
現在、都市国家で最も有名なシェフの1人であるJustin Quekは、謙虚な始まりから来ました。 路傍の果物屋台に支えられた12人の子供のうちの一人。 Quekの訓練は、型破りなルートをたどりました。義務的な国家奉仕の直後、彼は2年後、船長として就任し、その後、中等後の観光プログラムに登録しました。 フランス人シェフのベルトランラングレットの下で数年間働いた後、クエックは信仰を飛躍させ、彼の命の節約を使ってフランスに旅行し、世界で最も要求の厳しいキッチンで料理をしました。 次に、彼は上海と台北で一連のレストランベンチャーを引き受け、その後2010年にシンガポールに戻り、マリーナベイサンズホテルの上にあるアジアとフランスのフュージョン食堂であるスカイオン57に注目しました。 彼の料理のスタイルは、彼の代表的なフォアグラのシャオロンバオ、フォアグラの具で中華スープの餃子などのアイテムで輝きを放っています。
ニックさん、お誕生日おめでとう。この情熱的な若い男と一緒に、リアリティクッキングプログラム#12道Bun味の次のシーズンの主任顧問として、すぐに#浙江卫视で上映されるのはとてもうれしいことです。 気をつけて！ 可能性のある「12道の味」历来最初の被任命席である国际厨师、你和一班対美食狂热的制作人、艺人、和美食新一季は、#浙江卫视播発出、大家多多是哈！ #chefslife#十二道Bun味#谢е锋#jqsauces
Justin Quek（@chefjustinquek_）が2016年8月29日午前12:43 PDTに投稿した写真
ジェイソン・タン
タンは、アスコットラッフルズプレイスでジュリアンボンパールの指導を受け、キャリアをスタートさせました。その後、マカオのグランドリスボアホテルにあるロブションオードームの規律ある重厚なキッチンで、大規模な高級レストランで料理を磨きました。 その厳しいが決定的な経験の後、彼は有名な地元のシェフJustin Quekのもとで57歳のSkyのエグゼクティブシェフとして数年間働きました。 この貴重なノウハウをすべて身につけて、彼は、シンガポール植物園にある1世紀の植民地時代の家にある自家開発の「胃植物園」であるCorner Houseをオープンしました。 この場所は、ハーブと農産物に対する彼の敬意を完全に支持しており、彼のキッチンから入ってくるすべてのアイテムは潜在的な成分です。 最初のいくつかの苦労の後、2016年はタンがミシュランガイドシンガポール2016に、次にアジアの50のベストレストラン2016に選ばれたとき、タンの旗揚げ年となりました。
ジェイソンタンの作品の1つ提供：Corner House
Jason Tan提供：Corner House
マルコム・リー
マルコム・リーは、優れた大学に入学するための学年を確保するために一生懸命勉強し始めた。 しかし、リーは若い頃からプロのシェフになりたいと思っていました。 キッチンでの彼の最初のブラシは計画外でした。 彼は、シンガポール経営大学在学中に仕事交換プログラムの間に生活費をカバーするために、ラインクックとして仕事をしました。 彼はその役割を大いに楽しんだので、彼が戻ったときにSMUの学生カフェを管理するのを手伝い、その成功は前例のないレベルに急上昇しました。 2008年に、リーは名高いミーレガイドアットサンリス奨学金を授与され、ヨーロッパの調理技術を学ぶ機会に飛びつきました。 At-Sunrice GlobalChef Academyでの在職中、タイ料理、中国料理、インド料理のシェフは、地元の料理を熟知し、リーに最も大きな印象を残しました。 これが最終的に、デンプシーヒルの豪華なジャングルにある気取らないペラナカンジョイントであるキャンドルナットをオープンするきっかけとなりました。 Candlenutは2016年に、世界で最初のミシュランの星を獲得したプラナカンレストランになりました。
キングエビカレー、グリルした魚、ビーフブアケルアックなどのキャンドルナッツテイスティングメニュー
マルコム・リーキャンドルナット礼儀
ハン・リグアン
シェフハンは、正式な料理の訓練を受けたことはありません。 彼はロンドンスクールオブエコノミクスで会計と財務を学び、ゴールドマンサックスで有利な仕事をしました。 Liguangは、投資会社と数年間働いた後、彼の業界は彼にとって適切ではないことにすぐに気づき、マンダリンオリエンタルの経営開発プログラムへの参加を申請しました。 現在の給与が半額になることに気付いたリグアンは、別のルートを追求しました。週末は高級レストランのイタリアンレストランガリバルディで無料で働いていました。 彼の野望？ 彼のフルタイムの仕事からの収入を使用して、彼自身の飲食店を開くことができるのに十分に学ぶこと。 すぐに食品科学の芸術を学ぶリグアンの革新的なスキルは、彼のモダンなシンガポール料理レストラン「ラビリンス」で提供するネオシン料理に反映されています。 ソフトシェルクラブ、チリアイスクリーム、マントウパン粉を特徴とするチリクラブアイスクリームを考えてください。
ラビリンスのチリクラブアイスクリームクレジットジョンヘンDaphotographer | ラビリンスの礼儀
ハンリーグアンシェフクレジットJohn Heng Daphotographer
