世界で最も優れたシェフの1人と考えられているフェランアドリアは、過去数十年で食品に革命を起こした「分子ガストロノミー」運動の中心にありました。 バルセロナ郊外の町で食器洗い機として働き始めた20代に彼は美食の世界に入りました–わずか6年後、彼は有名なエルブジレストランで料理長に昇進しました。
カタロニアの首都バルセロナの郊外で生まれ育ったアドリアは、大学での勉強をやめ、地元のホテルの食器洗い機としての地位を固めることを決めたとき、プロのキッチンの世界に入りました。 そこで彼は伝統的なスペイン料理の本質を教えられました。それは概して、当時スペインのレストランで実際に利用できる唯一の種類の料理でした。 キッチンでの最初の任務のすぐ後、アドリアは兵役に召集され、次の2年間の大部分を軍のシェフとして過ごしました。 幸いなことに、これは彼のキャリアに注意を払わなかった、そして実際、彼が彼の名前と同義であると思われるレストランについて知ったのはここであった：El Bulli。
エルブジは、1960年代にドイツ人夫婦が休暇を過ごす人のために海辺のレストランとして経営することを決めたときからオープンしています。 1980年代初頭までに、ミシュラン2つ星を獲得しています。アドリアはそこで何が起こっているのかをもっと知りたがっていました。 彼はエルブジの台所で軍休暇を過ごすよう申請し、1984年3月に彼の兵役が完了し、彼はレストランでフルタイムの役割を果たしました。 1985年までに、彼は料理長であり、弟のアルバートと一緒に働くことを歓迎しました。
エルブジレストラン©Gordito1869 / WikiCommons
当時、フランス料理は主に世界で最も優れていると考えられていたため、アドリアは当時の偉大なフランスの巨匠の何人かから学ぶためにフランスに旅行するよう奨励されました。 しかし、それは当時のファッションを模倣する彼の能力ではなく、むしろ彼を作ることになる調理への彼の革新的なアプローチのためでした。
「分子ガストロノミー」として知られる料理の動きに最もよく関連付けられている名前が2つしかない場合は、ヘストンブルーメンタール（英国）とフェランアドリアでなければなりません（両方とも名前自体に批判的ですが）。 この動きは、科学の知識と原理を料理のプロセスに適用して、伝統的な料理で達成できることの障壁を押し戻して、新しい質感、味、体験を探求する試みとして最もよく理解されています。 アドリアは、天然のガム、液体窒素、酵素などの成分を使用して新しいテクスチャを作成することを奨励し、また、醤油料理などの新しい調理技術や既存の技術を新しい方法で使用すること（風味のあるアイスクリームなど）を探求しました。
「球形の」オリーブ©Charles Haynes / Flickr
アドリア自身は、「脱構築主義」料理または「テクノエモーショナル料理」という用語を好んでおり、経験が五感すべてを含むべきであることを示しています。 アートの世界から借用して、脱構築主義の原則は、全体の構成要素を分解し、通常とは異なる方法でそれらを再構成することです。 エルブジでの彼の時代のこのような料理の最も象徴的なものの1つは、おそらく「球形の」オリーブでした：オリーブオイルジュースでできたオリーブのようなもので、その後加工されて通常のオリーブの外観を再現しますが、口の中で爆発します噛まれたとき。 口と鼻が別のものを知覚している間、心はだまされて1つのことを期待します。
El Bulliで求められる創造性と品質のレベルを維持するために、レストランは半年近く休業し、その間アドリアと彼のチームはバルセロナのEl Bulli Tallerとして知られているワークショップで一生懸命働きました。 開店したレストランは通常、数か月前に予約され、世界で最も人気のあるレストランの1つになりました。 2009年までに、The Restaurant Magazineによって4年連続で「世界のベストレストラン」に選ばれました。
クリーブランド現代美術館/ Flickrでの会議でのFerranAdrià
しかし、2011年にFerranAdriàはレストランが閉鎖されることを発表しました。その時点で、後で再開するかどうかについて明確なメッセージはありません。 アドリアは当初、世界的な成功にもかかわらず、金銭的利益を上げることができないため、レストランが閉鎖されることを発表しました。 あるとき、レストランは40人以上のシェフを雇っていました。 反対の噂にも関わらず、レストランは完全に閉鎖されたままであり、アドリアは彼の注意をエルブリー財団とエルブリーラボに向けました。
ElBulliAdriàの閉鎖により、彼は世界的に有名なサーカスグループのCirque du Soleilから、彼の最新プロジェクトの1つであるBullipediaをサポートしているスペインのテレコミュニケーショングループTelefonicaまで、数多くの組織とのコラボレーションにつながる多くのプロジェクトに携わってきました。シェフのための百科事典。 キッチンの外での彼の新しい生活の中で、彼は私たちが考え、食べ物を楽しむ方法に革命を起こすことをこれまでになく約束しているようです。 財団との彼の仕事はベールに包まれた謎と、アドリアが物理学の法則自体を使って食べ物の現実を変えようとしているという感覚です。
