典型的には肉だしと餅を使って作られるおいしいスープであるトクククは、韓国料理の定番です。 寒い日にはボリュームたっぷりで美味しいお菓子であるだけでなく、何百年も昔の韓国の習慣や伝統において重要な役割を果たしていることから、象徴的な役割を果たしています。 スプーンを持って、この象徴的な料理の歴史を掘り下げる準備をしてください。
トクマンドゥククはオリジナルの料理にひねりを加えたもので、肉入り餃子が含まれています。 ©Bang Sinae / WikiCommons
おいしい歴史
テオクまたは餅の最初の言及は、紀元前480年から紀元前222年の間に行われた中国と韓国に関する戦争についての多くの本に記載されています。小さなパテに入れて蒸します。 多くの場合、儀式用の食品として使用されていたトックは、しばしば花と混ぜられて色とハーブを加え、薬効をもたらしました。
韓国人がいつ餅にスープを組み込んだのかは定かではありませんが、その料理は19世紀の風俗書、東国葛飾に記載されています。 トックククの材料と味は地域によって異なりますが、スープは一般的に、醤油で味付けしたたんぱく質（牛肉、鶏肉、豚肉、またはより伝統的なキジ）を煮て作られます。 次に、だし汁を清澄化するために株をすりつぶし、長い円筒形の餅を透明なだし汁に加え、ゆでる。 風味を出すために、フライパン、玉ねぎ、海藻、ネギなどの付け合わせを加えます。
トゥク（餅）は花と混ぜられて色とハーブを加え、薬効を与えました。 ©Gyeong Bin Mama / WikiCommons
トクククには、餃子をはじめとするソウルで一般的なマンドゥククと、北朝鮮の開城にルーツを持ち、ひょうたん型の餅からなるスープであるジョゲンギトクククがある。
