ペルー料理が、ガストンアキュリオのような美食の革新者によってペルーで再発明されているように、世界を引き継いでいます。 ヨーロッパと北アメリカの料理の首都がセビーチェとピスコサワーの喜びに目覚めたとき、アクリオは着実にマドリードからニューヨークに及ぶ美食の帝国を築き上げました。それはリマのアストリッドイガストンに拠点を置き、最も優れたものとして広く認識されていますペルーのレストランで、世界でも最高のレストランの1つです。
ペルーでは、ガストンアキュリオは国の象徴です。 彼はさまざまな料理の本を出版し、彼自身のテレビ番組を持っており、ペルーと南アメリカの食物について広く解説しています。 彼の料理の評判は、1994年にリマのミラフローレス地区にオープンしたレストランAstrid yGastónにあります。 レストランの開店は、Acurioが料理の伝統に没頭したことの集大成であり、彼は青年としての法学の研究を拒否しました。 彼はヨーロッパに旅行し、そこでマドリードのソルデマドリードとパリのルコルドンブルーで仕事を見つけ、ヨーロッパの高級レストランの複雑さを学びました。 パリで彼がドイツ人の妻アストリッドに出会ったのは、ペルーに戻ったときに彼女の料理のスキルと彼女の名前をレストランに提供することでした。
アストリ・イ・ガストンは、ヨーロッパで発見された高級ダイニングとグルメの伝統をペルーの料理に適用する手段としてオープンしました。当時のペルー料理は、南米のシーンではまだほとんど知られていませんでした。 彼は、ペルーとアンデス地方の伝統的な食材と風味の組み合わせとモダンな調理技術を組み合わせた料理スタイル、Cocina Novoandinaの作成に貢献しました。 ガストンは、国際的なスタイルとフレーバーの混合をミックスに追加して、中国や日本などのアジアの影響や、ヨーロッパでの旅行で取り入れた地中海料理のスタイルなど、ペルーの料理の伝統をさらに推進しました。
アストリッドイガストンで提供される料理は革新的でありながら親しみやすく、伝統と現代性を組み合わせて見事な効果をもたらし、伝統的な心のこもったアンデス料理のエレガントで洗練された一面を引き出します。 レストランで提供される料理には、アンデスの珍味であるギニアピッグを中華北京ダックの味でリブランドしたCuy Pekinesがあります。 ペルーの主食トウモロコシを独自の方法で使用するチョクロペルーのホワイトコーンパーティー。 貴族のロバドフィッシュ、カキ味噌ソースでお召し上がりいただけます。 アヤビリピースフルラムは、詰め物、グリル、かぼちゃのスープの3つの異なる形で提供されます。 料理のプレゼンテーションは、ガストンの楽しい愛情のあるキャラクターの典型であり、ファンキーなインテリアからお皿の名前まで、レストランのあらゆる面で明白です。 例：「カウサ、エスタスフリト」、バタービーンズと魚料理。「おい、これで完了です！」 Astrid yGastónと同じように愛する楽しみは、高級ダイニングに捧げられたままであり、エレガントで洗練されたスタイルで最高のペルー料理を示しています。 数年前からサンペレグリノの「世界のベストレストラン50」に掲載されています。
アストリッドイガストンはリマで大成功を収め、成長を続ける食品帝国を誕生させました。 Astrid yGastónは現在、サンティアゴデチリ、ボゴタ、キト、カラカス、ブエノスアイレス、マドリードに姉妹店を構えています。また、Gastónは、Chifaや中華系ペルー料理を専門とするMadam Tusanなどのレストランもオープンしています。 ペルー料理と日本の美食を組み合わせたレストランや、ペルー料理とイタリア料理を組み合わせたレストランも計画されています。 一方、ガストンは最近、ペルーのシーフードを専門とし、伝統的なペルーのセビチェ、ペルーのライムとスパイスでマリネした生の魚にさまざまなテイクを提供するラマルセビシェリアのチェーンをオープンしました。ホワイトコーン。 ペルー料理の定番の1つであるセビチェへの敬意と、その料理の境界を拡大したいという飽くなき欲求を組み合わせることは、ガストンのスタイルの典型であり、絶えずミックスに要素を追加し、すべての料理にペルーの料理の伝統を再発明します。
Astrid yGastón、Calle Cantaurias 175、Miraflores、Lima、+ 51 1242 4422astridygastón.com。
