革新的なディナー体験であるアメリカのアジア料理は、ブルックリンのウィリアムズバーグにあるミュージアムオブフードアンドドリンクの博物館でその最初のイベントを開始しました。 シェフ兼クリエーターのジェニードーシーは、料理、アート、テクノロジーを融合させて、アジア系アメリカ人シェフとしての彼女の物語を語っています。
ジェニー・ドーシーは料理をするのが大好きだといつも知っていました。 しかし、シェフとしての地位を固めるための彼女の道のりは長く、迷路のようなひねりに満ちていました。
彼女は自分の情熱が食べ物にあることを知っていたが、彼女の家族が彼女に指示した人の境界に困惑した。 「私は非常に伝統的な中国の家族で育ちました」と彼女は言います。 「私は弁護士か医者になるように言われました。」
経営コンサルティングとファッション業界でスタートしたドーシーは、コロンビアビジネススクールに応募しました。 受け入れた後、彼女は1年間の休暇を取って、料理学校に入学することを決めました。 彼女はビジネススクールを開始する直前にプログラムを修了しましたが、代わりに情熱を追求することにしました。 「私は食べ物が自分のなりたい場所だと気づきました」と彼女は言います。 「そこが私の心です。」
各設定には情報カードが配置されています©Levy Bergman
ドーシーは、4年前に夫のマットと一緒に水曜日（地下の実験的なディナーシリーズ）を発売する前に、高級レストランで働いていました。 ジェニーはすべての調理を行い、マットは飲み物をキュレーションします。
「水曜日の背後にある使命は、常に人々をより深いレベルでつなげることでした」とジェニーは言います。 「私たちの全体の精神は、人々を促し、人々を彼らの快適ゾーンから押し出す方法として食物をどのように使用するかです。 人々は、そうは言っていませんが、そのような相互作用を切望しています。 彼らは意味のあることについて話したいと思っています。」
ドーシーは人々が食べ物の上に開くためのスペースを切り開いたにもかかわらず、彼女が調理している食べ物が彼女が表現したいものを強調していないことにすぐに気づきました。 彼女はもはや自分の物語を紹介するために料理をしていませんでした。
ジェニードーシー（右端）が料理を用意©Levy Bergman
「いつも幸せなデイジーや妖精だけでなく、自分の食べ物を通して表現したいことがたくさんあります」と彼女は言います。 「他のすべての感情はどうですか？」
それで、ドーシーは真新しいプロジェクトに取り組み始めました、それは彼女の最新の食物、芸術と技術シリーズに変身するものでした：アメリカのアジア。 このイベントは、8月15日に食べ物と飲み物の博物館で始まりました。ここでは、ドーシーはメッキされた料理、詩、バーチャルリアリティを使用して、アメリカのアジア人としての彼女自身の物語を説明しています。 彼女は、アジア系アメリカ人としてだけでなく、女性としても、自分の話をするために、うろたえた飢えを感じました。
「私たちは女性に自分のストーリーが重要だと感じさせる必要があります」と彼女は言います。 「彼らは聞くように言われるのに忙しいので、誰も彼らの言うことを聞きません。 彼らにそれだけの価値があることを伝える必要があります。」
一部のコースはVRテクノロジーでオフセットされています©Levy Bergman
Asian in Americaでは、ゲストは少人数のグループで座り、夕方まで6つのコースを提供しています。 各コースにはタイトルが付けられ（たとえば、最初のコースは「代替」と呼ばれ、最後のコースは「ファンシーだからそれはフランス語」です）、特定のストーリーまたはアイデアが紹介されています。 「You Make Asian Food、Right？」と呼ばれる2番目のコースは、中国系アメリカ人のシェフとして絶えずこの質問をされているドーシーの具体的で食用の表現です。
「この料理は、私たちが人々のグループに課している根拠のない制限を食品やそれ以外の面で浮き彫りにすることです。 アジア系アメリカ人であることは確かに私たち全員を結びつけます
。
しかし、私たち一人ひとりが自分らしさを発揮できる機会に値します」とドーシーはMediumに書いています。
高架ガラスのボウルには、黒ごまとライ麦粉のパスタがあり、ハバネロのチャツネが添えられています。 パスタのリボンに折りたたまれているのは、3つの方法（蒸し、粉砕、コンフィ）で調理した点心スタイルのチェリーストーンハマグリです。ドーシーのクラシックな黒豆ソースの表現です。 全体はウズラの卵で戴冠されており、ビートルートの漬物ジュースからピンク色に染色されています。
コース2：「アジア料理を作ってますよね？」 ©ジェニードーシー
「お茶の卵のバージョンのように見えますが、味はまったく異なります」とドーシー氏は書いています。 「私は卵を「アジア系アメリカ人は似ているように見えるかもしれませんが、彼らは非常に異なっている」と言ってほのめかしたバージョンだと考えています。」
各コースは、ドーシーによって書かれた詩またはVR体験によって相殺されます。 VRの瞬間には、VRペインティングプラットフォームであるTilt Brushを使用してコースが再現され、音声によるパフォーマンスが行われます。
「VRで私が気に入っているのは、忙しい場所でこの孤独な体験をすることができることです」と彼女は言います。 「それは彼らの頭の中にいるだけであり、その内臓的、喉の感情を持っています。」
コース4：「モデルマイノリティ」©Levy Bergman
各コースのシンボルについて話し合い、人種、文化、ステレオタイプについてのダイナミックで批判的な会話を促進することをお勧めします。 ドーシーはこのイベントを1回だけ制作しましたが、彼女はすぐに北米ツアーでシリーズを取り、さまざまなアジアのコミュニティとつながります。
「私は本当にゲストに開放的で脆弱であり、私がどのように感じているか、私の食べ物の影響は何かを彼らに示しています」と彼女は言います。 「私はいつも自分が作りたかったが怖いアートを実際に作っています。」
