パルシ料理の紹介

Qissa-i-Sanjanによると、信教の自由を理由に、パルシスはイランからインドに逃れた。彼らは地元のヒンドゥー教の王子の善意のおかげでインドに定住することが許されました。ただし、Parsiコミュニティは3つのルールを守らなければなりませんでした。彼らは現地の言語を話し、現地の結婚慣習に従い、武器を持ち歩く必要はありませんでした。

彼らは主にムンバイと、主にムンバイの北にあるいくつかの町や村に定住しましたが、カラチ（パキスタン）とバンガロール（インドのカルナタカ）の近くにも定住しました。プネーとハイデラバードにはかなりの数のパーシ人が住んでいます。いくつかのパルシ家は、コルカタとチェンナイにもあります。

典型的なペルシャ料理| ©Asadi / Wikimedia Commons

中華料理とその後のイタリア料理が導入される前は、ムンバイのレストランは主にドーサとイドリスを提供するウドゥピカフェであり、イランのカフェは手頃な価格の非ベジタリアン料理で有名でした。マワケーキ、パンマスカ、いらにチャイは、これらのカフェの有名な製品の一部です。パラタやチョレの体形を試さずにデリーに滞在できないのと同じように、サリーボティ、ベリープーラ、キーマパオを試さずにムンバイを体験したとは言えません。

イラン料理は、その場所のために中東の影響が強く、特にトルコ料理、クルド料理、アゼルバイジャン料理の影響を受けています。新鮮な緑のハーブは、プラム、ザクロ、マルメロ、プルーン、アプリコット、レーズンなどの地元で発見された果物とともに頻繁に使用されます。ペルシャ料理の特徴である基本的な料理は、ご飯と子羊、鶏肉、魚などの肉の組み合わせです。タマネギのような野菜やパセリのような新鮮なハーブがナッツと一緒に使われています。いくつかの特別な料理は、サフランやシナモンなどのスパイスを微妙な量で加えて味付けされています。

インドのパルシ料理の最も注目すべき点は、ペルシア料理から進化し、分離して、独自のニッチを切り開いていることです。パルシコミュニティと同じように、この料理は地元の食材やスパイスを取り入れて新しい料理を発明しています。パルシ料理も、親料理、またはペルシャ料理と同様に白人の影響を受けています。現代のパルシ料理は、特にイギリスのインド統治時代に形成されました。

典型的なイランのカフェ（Brabourne Restaurant）| ©iranichaimumbai / Wikimedia Commons

パルシ料理はムンバイで有名で、他ではあまり知られていませんが、ムンバイの労働者階級の人々に対応しています。ムンバイカーで最初に思い出すのは、多くの場合、Iraniカフェに行って家の外で食事をすることです。

ロティチャイ–ブンチキンファーチャ（2）| ©足を探す/ Flickr

パーシスは卵、ジャガイモ、肉が大好きです。オクラ、トマト、またはジャガイモから作られたほとんどすべての野菜料理は、上に卵を持ちます。肉料理には「サッリ」（マッチ棒フライドポテト）の形のジャガイモが含まれます。 khichdiやdhansakのような料理には、典型的なインドの料理から採り入れられたレンズ豆があり、肉のようなひねりを加えて独自のものにしています。魚料理はエビやポンフレなどの地元の魚介類を使用しており、バナナの葉を使用して調理することで、地元の食材を巧みに取り入れて独自のものにすることができます。スパイスの使用を最小限に抑えた料理の味は、コーカサス料理に似ています。

ダンサックダル| ©Miansari66 / Wikimedia Commons

今日、多くの世帯が健康と利便性のためにパオの代わりに「チャパティス」を採用しようとしています。既知の成分をこれらに合わせて独自のものに改造したことが、パルシ料理をインドの他のすべての料理と一線を画しています。

デザートも、ほとんどのインドのデザートに共通しているバーミセリ（セヴァイヤン）とセモリナ（ラヴァ）から作られていますが、中東のひねりと独特の風味が特徴です。「ラガンヌカスタード」になるためにドライフルーツが追加されたカラメルフランの軽い良さは、パーシ料理に対する白人の影響の典型的な例です。

インドはその多様性と料理の多様性で知られています。ほとんどのインド人シェフは、世界中で出現している食文化を満足させるために、新しい料理と職人の風味を探すことで、インド料理に新しい顔を与えようとしています。しかし、パルシ料理への愛情は、ムンバイとプネのような地下鉄に限定されているようです。イランのカフェの衰退した栄光と、B.MerwanやMatungaのKoolar Restaurantなどの伝説的な場所の閉鎖により、Parsi料理は脅威にさらされています。パルシ料理を普及させ、ムンバイの遺産を保存するために、多くのレストランや家庭料理人がこの料理をより多くの人々に届けるために冒険しています。

Sodabottleopenerwalaのようなレストランは、新しい料理を探求し、デリー、バンガロール、そして現在のムンバイなどの都市でパルシ料理を紹介することで、インドの他の都市でそれを紹介するために多大な努力をしています。あまり知られていない料理をメニューに追加することにより、彼らはパルシ料理に精通し、より多くの料理を欲する人々に応えようとしています。