デビッドローゼンガルテンは、ワインキュレーター、元フードネットワークのパーソナリティ、料理ジャーナリストです。 食べ物とワインを組み合わせることは、Davidの情熱であり、彼は世界中を旅して、用途が広く、食品に優しいバランスのとれたワインを見つけます。 私たちはデイビッドと話して、彼の専門についてもっと学ぶことができました。
素晴らしいワインの組み合わせを意味するものを教えてください。
ほとんどの場合、食べ物とワインを一緒にしても「素晴らしい」ワインの組み合わせにはなりません。 ほとんどの場合、私は「良い」に満足します-要素のいずれかが他に悪影響を与えることなく、スムーズに一緒に行く食べ物とワイン。 ただし、「ファンタスティック」がストライキすることもあります。 私にとって、それは「第三の味」が魔法のように発生する瞬間です。 グラスのポートと固い牛のミルクチーズを組み合わせてください。運が良ければ、口蓋の前にバタースコッチの鮮やかな味が現れます。
ワインのエキスパート、David Rosengarten | ©Troy Amber / TLAStudio.com
料理を歌うために人々は何を探すべきですか？ （今日だけでなく、いつでも！）
私にとって、本当の魔法は、今日非常に多くのレストランで見られる高度で複雑な創造性の瞬間ではありません。 それは良いニュースです。それは、家庭の台所で「歌う」料理を作成できることを意味します。 答えは簡単です。利用可能な最高の食材を探し、真の味が伝わるように調理します。 たとえば、焦げた風味は自然の緑の風味を隠していると思うので、私はアスパラガスを焼きません。 しかし、選んだ地元のアスパラガスを見つけて、塩水で柔らかくなるまで沸騰させ、調理したアスパラガスの上に素晴らしいバターのつまみを投げます
。それより美しく歌えるものは何ですか？
人々がアイルランドの食べ物やお祝いを考えるとき、彼らはすべてを洗い流すために1つの飲料、つまりビールを考える傾向があります。 完璧なワイン（正しく一致した場合）は、ビールが提供しない伝統的なアイルランド料理を提供する必要がありますか？
私はビールが大好きで、食べ物と一緒にそれをよく楽しんでいます-今日市場に出回っているビールの多様性により、洗練されたビールと食べ物の組み合わせを作ることができます。 しかし、正直なところ、ビール（特に休暇中！）は通常、食べ物の冷たい飲み物として使用されます。 ワイン、特に赤ワインは通常そのように使用されません。 ワインでは、飲み物と食べ物のペアリングの微妙な側面を探す傾向があります。
デビッドローゼンガルテンワインエキスパート| ©Troy Amber / TLAStudio.com
アイリッシュワインについて少し教えていただけますか？ あなたのお気に入りは何ですか？
アイルランドではワインの生産は非常に少なく、そのほとんどはコーク州にあります。 アメリカではアイルランドのワインを見たことがありません。
聖パディの日に食事と一緒にワインを飲みたい人にどのような経験則を与えますか？
これは最初の質問に戻ります。「素晴らしい！」を探してはいけません。 ヨーロッパ人と同じようにワインを扱いましょう。テーブルの上には、パン、バター、野菜、魚、肉、そしてワインがすべて揃っています。 それを必需品として扱い、膝の上に降りて祈る必要はありません！
デビッドローゼンガルテンワインエキスパート| ©Troy Amber / TLAStudio.com
聖パディーズデーの定番であるコンビーフとキャベツに合うワインはどれですか。
間違いなく私の頭の中では、ドイツからの世界で最も食品に柔軟性のある、ドライでオフドライのリースリング。 コンビーフは塩味が強く、低アルコールワイン（ドイツリースリングのような）は塩味のある食品によく合います。 さらに、ドイツのリースリングの素晴らしい酸は、コンビーフの脂身をカットします。 私は、持続的に成長するリースリングに専念している現在約38エーカーの生産者であるプロデューサー、トニヨーストに人々を向けるのが好きです。 家族は180年以上にわたってミッテルラインのバカラック地区でブドウを栽培しており、そのいくつかの供物は、コンビーフやキャベツと一緒に行くのに適しています。
Jean Baltenweck Cave de Ribeauvilleリースリング2010 | ©Troy Amber / TLAStudio.com
アイリッシュチーズボードはどうですか？
アメリカで広く利用されているアイリッシュチーズはアイリッシュチェダーで、豊かでしっかりした「フルーティー」な香りがします。 私は、ラングドックの2012 Opi d'Aqui LesFainéants、Mourvedreなど、ボリュームたっぷりのフルーティで熟した赤ワインと一緒に食べるのが好きです（20ドル未満に戻すことができます）。
Opi d'Aqui Les Faineants 2013 | ©Troy Amber / TLAStudio.com
個人的に好きなアイルランド料理とワインの組み合わせは何ですか？ 説明してください！
私はいくつかのアイルランドの要素に基づいた料理を作りました-マスタードのビネグレットでアイルランドのスモークサーモンスライスとジャガイモのおいしい組み合わせ。 特にシャンパン1杯で、素晴らしいパーティースターターです。 アイルランドのスモークサーモンは、他の高級ヨーロッパサーモンよりも少しスモーキーで塩辛いことが多く、泡を削り出す低アルコールシャンパンは、常に塩を含む食品の解毒剤です。 ビネグレットはまた、パーティーに少し酸をもたらします。それはワインの酸によって最もよく補完されます。 この料理に最適なのは、ミシェルゴネの2004ブランドゥブランシャンパーニュ、プレステージ、グランドクルーです。
ミシェルゴネプレステージシャンパン| ©Troy Amber / TLAStudio.com
ワインに関するその他の推奨事項については、ゴールデンラムインポートをチェックして、Davidの承認印が付いたワインのリストを確認してください。
