デンバーのLoHI地区にある料理と文化の逸品であるルートダウンは、非の打ちどころのない食事が地元の精神と出会うコミュニティにとって真の出会いの場でもあります。 そのすべての指揮を執るのは、シェフとレストラン経営者のジャスティン・クッチであり、テーブルに革新とコミットメントをもたらします。 ルートダウンとデンバーの盛んなダイニングシーンについて、シェフCucciに話を聞きました。
シェフのジャスティン・クッチ/ルート・ダウンの礼儀©Samantha Larkins
ルートダウンの場所としてデンバーを選んだのはなぜですか？
2008年にデンバーに引っ越しました。食材を食品に結び付けるのと同じ方法で、近所をダイニング体験に結び付けることの重要性を示したいと考えていました。 私たちは、スペース、つまりLoHIの眠い隅にあるリハビリされた素晴らしい1950年代のガソリンスタンドを見つけました。 私たちがオープンしたとき、デンバーの人々とつながるようでした。適切な場所に適切なタイミングでいるように感じました。 近所でのそのつながりは、最終的にデンバーコミュニティ全体に広がったので、デンバーの料理シーンの一部であり、レストランやシェフの豊かな組織の一部であることをとても光栄に思います。
ルートダウンの外観、ルートダウンの礼儀
あなたが最も誇りに思っている料理は何ですか？
デビルズオンホースバックは、私たちの象徴的なRoot Downの料理の1つであり、私たちが育った精神を今でも表現している料理です。 地元産のベーコン、スモークアーモンド、グルネチーズフォンデュ、ペパドゥーピーマン、シェリーガストリークなど、すべての料理で私たちが今も追求している品質を象徴しています。 それはまた、すべてのノート-塩辛い、甘い、辛い、スモーキーな-それは舌と睾丸を一口パンチするだけです-しかし可能な限り最高の方法でヒットします。
ルートダウンの礼儀
近い将来、Root Downはどうなると思いますか？
食べ物とゲストの味覚が進化するにつれ、私たちが進化し続けることを願っています。 私は常にスタンバイになっているメニューアイテムを進化させようとしていることを知っています-少しずつ変化するようにしてください。 私たちのメニューには、5年間で数十回微調整されたいくつかの項目があります。多くの場合、それはわずかですが、最終的にはより良い食べ物が得られると私は信じています。 私たちは常に、ルーツに忠実でありながら、新しいアイデアに心を開いていくことを望んでいます。
ルートダウンのインテリア/ルートダウンの礼儀
これまでに食べた中で最も印象に残っている料理の1つは何ですか。どこで食べましたか。
1994年、グリニッジビレッジの小さな日本食レストランで、NYC-Iはニコニコと呼ばれていたこの料理に夢中になりました。 それはものすごく渇望的でした、そして30年後、私はまだ皿の口蓋の記憶を持っています。 １００回以上食べました。 かみそりのように薄く剃った牛肉、ごま、生姜、大豆は、非常に質感がよく、バランスが取れていたので、それでも床を張っていました。
ルートダウンの礼儀
外食の時間があるときに、デンバーでお気に入りの食事場所はどこですか？
私はChoLonとChef Lonの料理の大ファンです。 彼は何度も何度もマークをヒットし、彼はワルな料理人です。 私はまた、新しいサイゴンが大好きです。本当によく出来ていて、下の連邦でのベトナムへの旅行のようです。
ルートダウンの礼儀
デンバーで最高のドリンクを味わうには、
。
私は本当は酒飲みではありませんが、Acornには素晴らしいカクテルプログラムがあり、それを正しく行っていると思います。
郷土料理の行き先はどこですか。何を注文しますか。
デンバーの郷土料理は大変です。 デンバーの郷土料理については多くの解釈があると思います。 私はその質問に曲線を描くと思います、地元は通りから始めなければならないので、私はバイカージムに行き、コカコーラの玉ねぎとクリームチーズのトナカイ犬を手に入れます。 それは私にとってローカルです。
ルートダウンの礼儀
地元のフードシーンにエキサイティングな新しい到着ですか？
カートドライバー。 とても親密で、安価で美味しいです。
デンバーでは、文化愛好家は
。コルファックスを少し食べて、Rhinoでジグザグになり、Federalで分解して、LoHiですべてスムーズにします。 基本的には、市長と一緒に食べて、飲んで、燃やします。
Root Down、1600 W 33rd Ave、デンバー、CO、米国、+ 1 303-993-4200
