ゴアのビーチ、ナイトライフ、アドベンチャーは群衆を引っ張る人々の主なものですが、毎年ゴアに観光客の群れを惹きつけるもう1つのことは、ゴア料理です。 ゴアは4世紀の間ポルトガルの植民地であり、またイスラム教とヒンドゥー王国によって短期間統治されていたため、これらの影響のすべてがゴア料理で明らかです。
ゴアン料理：東洋と西洋の完璧なブレンド
ゴア料理は、ポルトガル、アラブ、ブラジル、アフリカ、フランス、コンカン、マラバル、マレーシア、中国など、何世紀にもわたって接触してきた多くの文化の影響を受けています。 ゴアの3つの主要なコミュニティ（ヒンズー教徒、イスラム教徒、キリスト教徒）も料理に貢献しました。 先住民の文化と外国のこの融合は、ゴア料理に反映されています。
主要な外国の影響はポルトガル人から来ました。 これはポルトガルの探検家バスコデガマがゴアに来た1498年に始まりました。 ポルトガル人はインドとの取引を開始し、ジャガイモ、唐辛子、トマト、カシューナッツ、パッションフルーツなどの野菜やスパイスなどの品揃えを持ち込みました。 彼らはまた、豚肉、牛肉、パン、酢、その他の肉を運びました。 地元の料理とレシピが変わり、地元のインド人の食生活とライフスタイルが変化しました。 ポークビンダルー、エビバルチャオ、ポークフェイジョダなどの新しい料理が紹介されました。
Goan Local Cuisine©Gordon Joly / Flickr
ゴアヒンドゥー教とキリスト教料理はお互いに異なります。 クリスチャンゴア料理は、ポルトガル料理、コンカニ料理、イギリス料理、サラスワット料理、南インド料理の影響を受けています。 すべてのゴア料理には、甘さ、酸味、スパイス、塩という4つの重要な要素があります。 ヒンドゥーゴア料理はクリスチャンゴア料理とはかなり異なる可能性がありますが、それでもこれらの要素が含まれており、タマリンドとコクムを利用していますが、クリスチャンは酢を使用してピリッとした風味を得ています。
タリゴア©innacoz / Flickr
ゴアン料理の基本的な材料と調理スタイル
米、ココナッツミルク、魚、地元のスパイスは、ゴア料理の基本的な食材です。 ゴア料理で広く使用されている他の主な成分は、コクム、タマリンド、赤いゴアチリ、カシューです。 ポンフレ、エビ、カニ、ロブスター、ムール貝、テントウムシ、カキ、アサリなどのシーフードは、スープ、ピクルス、カレーに使用されます。 豚肉、牛肉、鶏肉などの肉は、ゴアクリスチャンコミュニティの定番です。
Goan Spices©judepics /ウィキメディア・コモンズ
ゴア人は食べるのが好きなのと同じくらい、料理が好きな傾向があります。 現代の調理方法が引き継がれましたが、多くのゴアの家庭では、薪火で土鍋で調理する、バーン（砥石）を使用してスパイスを粉砕する、ダンテム（ハンドミル）を使用するなど、伝統的な調理方法を依然として利用していますシリアル、そしてデザートを調理するための真ちゅう製の道具。 伝統的な調理方法は独特の味と香りを提供します。 使用する調理方法に関係なく、スパイスの鮮度は基本であり、スパイスに筋肉の力と忍耐力を打ち込むことによって達成されます。
伝統的なゴアン料理©Joel's Goa Pics / Flickr
