ハルツ地方の風景は、険しい山と谷、なだらかな丘、森、泡立つ川で構成されており、鹿、魚、ハーブ、キノコなど、本格的な料理に組み込まれるあらゆる種類の料理を地元のレストランに提供しています。 この地域にいるときに試す必要がある7つの食品のリストをお読みください。
Harzerソーセージ
ドイツのほとんどすべての地域と同様に、ハルツ山地は地元のソーセージ料理を誇らしげに生産しています。 Harzer Schmorwurstは、多くの伝統的なレストランやパブの主食です。ソーセージは、ベーコンとクミンが入ったひき肉の豚肉から作られ、火にかけられてから燻製されます。 いわゆるブレーゲンヴルストは少し太めですが、同じくらい人気があり、大皿には通常調理されたケールが付いています。
ブレーゲンヴルストとケール©Elfenbeinturm / WikiCommons
カーニッケル
地元のローストウサギのレシピであるカルニッケルは、準備に数日かかり、通常は特別な機会に出されます。 実際の調理が始まる前に、肉をバターミルクに大量の冷蔵庫に数日間浸して、ゲームの味を柔らかくします。 3日後、ウサギの肉をバターミルクブラインから取り出し、味付けし、すべての面を油で軽く揚げます。 野菜をシチューポットに加え、赤ワインを加え、オーブンで数時間調理します。 調理済みの肉は非常に柔らかく、伝統的に野菜、ジャガイモ、濃厚なグレービーソースのピューレが添えられています。
Harzerローラー
Harzer Rollerは地元のチーズ料理の名前です。 高タンパク質チーズは、最大0.5％の脂肪しかなく、ドイツで一般的に見られる別の乳製品である低脂肪クォークから作られています。 ヘッセに行って 'Handkäsmit Musik'チーズを試したことがあれば、似ていることに気付くでしょう。 ハルツ山地では通常、小麦とライ麦のパン、玉ねぎ、シュマルツを混ぜたスライスと一緒に出されます。 後者はラード以外の何物でもないので、みんなのお茶ではないかもしれません–豚の脂肪です。
ハーツァーローラーチーズ©Elya + Fotandi / WikiCommons
Spiegeltaler Mostbraten
この伝統的な料理では、ポークネックステーキを塩、コショウ、バジル、挽きたてのニンニクで一晩マリネします。 翌日、フルーツ酢を少しふりかけ、フライパンで焼き色をつけてから、アップルサイダーを肉の上に注ぎ、オーブンでオーブンで調理します。 モストブラテンには、ポテト、サイドサラダ、りんごを浸した肉汁がよく添えられています。
Hirschbraten mit Preiselbeeren
鹿はこの地域のフードメニューで人気のアイテムであり、ロースト鹿肉はチャートのトップです。 この本格的な食事を準備するには、いくつかのアプローチがあります。 上のカルニッケル料理のように、ステーキをバターミルクに浸す人もいれば、オーブンで肉をゆっくり調理する人もいますが、ほとんどのシェフは、ハルツ地方の野生のハーブを料理に取り入れ、ロースト鹿肉にクランベリーソースを添えています。
ロースト鹿肉©moerschy / Pixabay
ハルツァー・バッハフォレル
これはハルツ川のマス種であり、この地域で最も人気のある魚ベースの料理です。 この地域の冷たい小川や山の湖で獲れた魚は、伝統的なハルツレストランのキッチンに到着したときと同じくらい新鮮です。 調理方法は、蒸し焼きから揚げ焼き、燻製までさまざまですが、川のマスの切り身には、季節の野菜やジャガイモを添えるのが最も一般的です。
