芳香があり、風味が溢れているビリヤニは、インドにいるときに見逃せない健康的な食事です。 とはいえ、このクラシックな料理は、国内のあらゆる場所で独自のテイクとバリエーションを持っています。 いくつかは辛いかもしれませんが、そうでないものもありますが、それらはすべてサンプリングする価値があります。 ここにあなたが試す必要がある10種類のビリヤニがあります。
ハイデラバーディビリヤニ
ハイデラバードのニザムのキッチンから生まれたと信じられているハイデラバーディビリヤニには、パッキー（調理済み）とカッチ（生）の2種類があります。 Pakki Hyderabadi Biryaniでは、バスマティックライスと肉を別々に調理してから、それらを一緒に重ねます。 カッチハイデラバーディビリヤニは、サフラン、玉ねぎ、ドライフルーツを注入したバスマティライスの層の間に置かれた生のマリネした肉（鶏肉または子羊）から作られていますが、どちらも炭火の上で生地を密封した土鍋でゆっくり調理されます。リッチで芳香のあるパンチの効いたビリヤニをもたらします。 地元の人と一緒に食事に出かける場合は、おそらくハイデラバーディビリヤニの変種のいずれかを持っているでしょう。
ハイデラバーディビリヤニカッチ（生）とパッキー（調理済み）の2種類があります©S-fairy / WikiCommons
ラクノビビリヤニ
「Awadhi biryani」としても知られるLucknowi Biryaniは、dum pukhtとして知られるその調理スタイルのために際立っています。 スパイスを注入した肉（または鶏肉）は、サフラン、スターアニス、シナモンで味付けされた米とは別に部分的に調理されます。 次に、肉と米の両方をハンディ（深底の容器）で一緒に重ね、風味が深く浸透するまで数時間調理します。 最終結果は、マイルドな風味の柔らかいLucknowi biryaniです。
Lucknowi、またはAwadhi biryaniは、dum pukhtと呼ばれるその調理スタイルのために際立っています©Ravichouhan208 / WikiCommons
カルカッタビリヤニ
カルカッタビリヤニの起源はコルカタですが、ルーツナウのアワディスタイルのビリヤニに遡るルーツがあります。 ほのかな甘みとスパイスを控えめにした微妙な味わいが特徴で、ヨーグルトベースの肉、ゆで卵、ジャガイモを重ねた薄黄色のご飯で調理されています。 それに加えて、サフラン、ナツメグ、ケワラがビリヤニに心地よい香りを添えます。
カルカッタ（またはコルカタ）ビリヤニには、ゆで卵とジャガイモ、肉と米が含まれています©Biswarup Ganguly / WikiCommons
タラセリビリヤニ
甘くてスパイシーなこのビリヤニは、マラバル地方、特にケララ州出身です。 この地域のビリヤニのバリエーションは、文化や民族グループと同じくらい豊富で多様です。 たとえば、Thalassery Biryaniは、伝統的に使用されているバスマティライスの代わりに、KhymaやJeerakasalaなどの先住民族のライスを利用しています。 このビリヤニで使用される他の成分には、マラバルスパイス、肉または鶏肉、フライドオニオン、フェンネルの種、ソテーしたカシューナッツ、レーズンが含まれます。 Khymaは肉とは別に調理され、提供するときにのみ一緒に混合されます。
タラセリビリヤニは甘くてスパイシーです©Challiyan / WikiCommons
ボンベイビリヤニ
ボンベイビリヤニは、ムンバイへの旅自体に価値があります。 チキン（マトンまたは野菜）、フライドポテトとスパイスの効いたジャガイモ、ケラ水（スクリューパイン）、乾燥したプラムで構成されており、フレーバーは甘くてピリッと芳香が際立っています。
ボンベイビリヤニは、独特の味わいのためにケワ水と干し梅を使用しています©Miansari66 / WikiCommons
シンディビリヤニ
シンディビリヤニはシンド州（現在はパキスタンの一部）で生まれた料理で、その名が由来しています。 このビリヤニは、みじん切り唐辛子、ローストスパイス、ミントとコリアンダーの葉、玉ねぎ、ナッツ、ドライフルーツ、サワーヨーグルトをたっぷり使用して作られ、フレーバーにピリッと芳香を与えます。 このビリヤニに加えられるのは、かなりの量のプラムとジャガイモです。
シンディビリヤニは、みじん切り唐辛子とローストスパイスをたっぷり使用して作られています©Miansari66 / WikiCommons
カリャニビリヤニ
よく吹き替えられる「貧乏人のハイデラバーディビリヤニ」であるカリヤニビリヤニは、ビーダル市（カルナータカ州）に由来すると言われています。 バッファローの肉と一連のスパイス、コリアンダー、トマトで構成されたKalyaniビリヤニは、風味豊かでピリッとしています。 人気のハイデラバーディビリヤニのような成分はありませんが、味と心地よい香りは変わりません。
ディンディグルビリヤニ
Dindigul Biryaniは、チェンナイ中のいくつかの店で見つけることができる人気のある料理です。 豆腐とレモンを原料とし、キューブサイズの肉（マトンまたはチキン）とジーラサンバライスを混ぜ合わせた、力強くピリッとした味わいです。 また、コショウをたっぷり使って、ピリッとした味わいに仕上げています。
アンバービリヤニ
アンバービリヤニは、タミルナードゥ州を訪れる際の旅そのものです。 ビリヤニの他のバリエーションと同様に、これにも肉（チキンまたはマトン）が含まれていますが、違いは肉の調理方法です。 肉は豆腐に浸し、コリアンダーとミントで風味をつけてから、調理済みのセラーガサンバライスに他のスパイスとともに加えます。 茄子カレーの縁側カチリ会で味わうのは、ビリヤニ好きの方なら誰でも大喜び。
